[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

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端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
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/ s8 k& W0 `) _5 s, H5 R5 {www1.tvboxnow.com然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。公仔箱論壇, Z  z' y6 g( M4 a: C0 S3 V: R
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雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。www1.tvboxnow.com* p, P4 C( ~- q8 v- u* A( f

9 Y  j- X; f- _! r7 O; Swww1.tvboxnow.com糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
' G+ ^& S  I: f0 G! h公仔箱論壇頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。
# U, A' b! ^' t2 B+ C* w: K  j蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
- w) b9 S' l: s* f+ p% c採訪、攝影：《飲食男女》
# q2 ?# \' u, D3 I! X2 J6 T( \tvb now,tvbnow,bttvb八珍醬園
. B  y# S) C- [4 f# B地址：旺角花園街136A+ C- y4 Z+ A& B" N# @
電話：2394 8777公仔箱論壇& Y4 D; b8 K5 u- m; ]2 N) o
營業時間：9am-7pm
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, Y& V+ l& ^& ?- e3 C本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
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招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。
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9 x: @+ R3 ~2 j) a" V糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。- b3 P' H9 U) s* D' O: n; M

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特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
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內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。