[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

2 s8 @. {  D9 M4 d, d0 j4 z" i6 |% V# w% E
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
! k  J" N+ u. o" X- H) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J' o9 _# R) J" q& C4 a* ]tvb now,tvbnow,bttvb為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
0 Q* [: ~; v0 F* ]www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T' V) b$ k  l: b2 ?, B4 I" h# K
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
/ j6 J# w, F$ B
' ]( P0 `+ F0 y+ }; e4 ]% F% |+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新城潮州飯店/ `% y& f' m) c) q- R
地址：九龍城衙前塱道30號
' \, E3 W3 @  u- y; Q* J! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2716 9949TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; m2 H" e0 H
營業時間：6pm-4am
) j% Y8 V2 G  m8 ~+ I$ }註：疫情期間為Plan B
% S% M; C1 ]1 ]3 R. [3 Dwww1.tvboxnow.com九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。8 d8 C; i3 s  X
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
7 R2 _& ^& B* `$ h) ^5 vwww1.tvboxnow.com另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。- N* n  j+ R* j& N  q# h* K
tvb now,tvbnow,bttvb, l3 a/ {& I% V. q, V0 b
2. 潮匯館6 C) @6 H' k& V. E" C2 M
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
- Y; G+ t' q; w- R* h/ t1 pwww1.tvboxnow.com電話：2682 9118公仔箱論壇# H. y- m( A1 K1 |( @
營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
7 `. X% g2 j( x+ A" S公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B
, @. ]4 F$ c" |% Dtvb now,tvbnow,bttvb開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
, \) H  x+ h( O% w; l6 W9 v5 \此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
2 y+ o$ A6 D+ }. |. r, D當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。& P9 Y8 o! ~* m. |. j, n! e
tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 x* `# E  B5 T. z( `3 _8 w
3. 陳儀興飯店  F( J) ~+ m; o/ r' r' ?2 |
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下公仔箱論壇$ O" _5 w5 o+ C
電話： 2321 5398www1.tvboxnow.com  d2 s- {# [/ i( M' U
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
% j% E! e8 t; ~" W/ c' Y* L, ?3 T註：疫情期間為Plan Bwww1.tvboxnow.com+ W4 B5 N* q# s9 K' X7 {0 X/ ?
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。公仔箱論壇  k# j8 |; q2 X4 ~* i0 t
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。7 A+ e# I; X& R+ }5 x/ T4 {. w
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
9 [- m9 e% R/ h+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H0 W+ ~& a9 x: v) ~+ x

% Q# d0 m2 R$ f; A# _* c4 x4 o2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 G) ~7 d  }! z; o. u: j

0 G  S, A/ O+ ~' D2 z; E8 y公仔箱論壇
# r- P  ~! F7 Q" M- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平發潮洲館
/ P3 E! o" H0 O; B+ f地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
3 x( z% ~5 N0 Z9 y電話：3616 6018www1.tvboxnow.com. J+ q1 E2 U# ~  J- C1 W
營業時間：5pm-3am
/ v7 `' ^) s! v公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B
; n: d+ M; X& f) V2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, z/ R0 `9 t  I9 F
6 G0 @6 d- B& z/ Y5 t
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
  p& n4 {& ~) z9 i
" S: v9 V! w( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 `- d5 [# P. r& P  E, V) p1 X* s

6 ~* }+ Y5 Y6 B# @  Stvb now,tvbnow,bttvb
/ ~! ?1 U/ b6 ~0 W3 J! a# b2 F! h
# \! V- g$ U4 N5. 陵發潮州白粥tvb now,tvbnow,bttvb) e! ]8 R' z: k3 U& G
地址：太子新填地街625-627號地下
& U% o* c, w' G/ q# {公仔箱論壇電話：6440 7169& r1 e1 c. y2 N  x/ i) J
營業時間：6pm-10pm
8 N: }0 p$ q' N% J% K) T/ K! m公仔箱論壇開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
7 e8 l4 n! }% E6 X( t+ [$ W9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S" M1 I/ Z. `- L" |
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。www1.tvboxnow.com; s6 _9 N" {1 w! o7 |) Y7 E) R

  w6 X% L4 s7 }; X" ?鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
1 R7 T# ]2 ^; W! {: i5 G! Z& v: v9 _$ z5 u8 Z
/ T4 s; P3 \: j/ B' C" n

6 D& u8 b8 e9 Cwww1.tvboxnow.com
- Z' }$ {4 y( a' I" E; x2 D3 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {2 R# W' u4 q! M4 ?* v' r
公仔箱論壇+ i( V& h- h/ \* ?9 M; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z; m! g: [" ]) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i: Q; T" J% s1 O( Z7 r

# @+ V+ M& b2 W3 T
: E9 D1 n% U0 N' i  k+ R公仔箱論壇" t" U$ c. o; X
6. 標記樂園潮州粉麵菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n( ?9 P! [; J9 ?2 k
地址：旺角通菜街12-14號地舖www1.tvboxnow.com; ~0 i; S  Y, {8 g8 J
電話：6423 3843! G* A4 T1 w2 J/ `( E6 ^
營業時間：5pm-4:30am
% f4 \& Q% Y1 b. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇7 w/ [6 p4 u# E
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。tvb now,tvbnow,bttvb9 n+ w" F# |; u* Q3 z5 G7 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E: }* ^  a  p5 d5 @; J+ z
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
$ x8 P/ X: a! S) g% p  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( ~: e  v' q& R  s# Y

% P1 I# M5 J, W! c% U8 W公仔箱論壇公仔箱論壇6 V9 s) a& W; e2 h

$ X' U8 g3 j) h& n% W9 W7 t) @' x1 E, ktvb now,tvbnow,bttvb
5 p; e3 k2 J$ z7 d9 V" mwww1.tvboxnow.com7. 紅伶飯店公仔箱論壇/ D' @3 J6 {! n2 F% c" X* ~2 ]' e
地址：油麻地砵蘭街14號www1.tvboxnow.com6 H- ]- _4 Y7 b5 a% V$ K
電話：3481 2020TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V- E" L. E  h5 A4 s+ S) w+ ~0 c$ g" X
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn公仔箱論壇# y1 c. M  \2 R* j6 T. I  e) j, C
註：疫情期間為Plan B
  V/ c4 K8 T; b9 I  ~www1.tvboxnow.com紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。$ d6 P( R) F; E
tvb now,tvbnow,bttvb( K  q! Y2 a- B5 a6 J( U
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
8 W% n' v! T; H2 A0 Htvb now,tvbnow,bttvb
/ O1 l3 Y! U3 g) M. Q) f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F% ]5 w7 ]8 X/ U

( ~' p+ J# ^# L+ dtvb now,tvbnow,bttvb
; Q. Z, f; V7 g0 p( _tvb now,tvbnow,bttvb
, M5 j/ u$ l* a) r8 V
- F5 C/ e: }; e# P: s$ Twww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" X9 `$ M: L2 B# k

3 F+ v; O/ g6 u/ p0 u3 \* j$ Mtvb now,tvbnow,bttvb8. 創發潮州飯店
- _5 t. O' O$ O7 I6 ]地址：九龍城城南道60-62號
! p6 f; V1 Q0 P8 x9 X3 i, htvb now,tvbnow,bttvb電話：2383 3114
% ]' K* D+ z8 E0 c" g) c營業時間：11am-12mn
; X, V  N" i4 ]  H1 Awww1.tvboxnow.com註：疫情期間為Plan B
& I. n( \, p" H- S# Rtvb now,tvbnow,bttvb1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s' r. A' S* @4 S. A0 |
www1.tvboxnow.com& ~8 w1 J# D9 r. y
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。