[美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

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吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。
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. H+ ^) s5 p5 d0 ]- C6 {& h, Ewww1.tvboxnow.com是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。5 d* N. z) H8 C2 D& V! X
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。/ C2 J7 Q5 i- V* R) @4 ]. W
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇$ \' ~0 N4 Q2 a$ F2 a# T+ {# H
滿福樓酒香粵饌
) o# p2 a% _1 J( P% f0 w" I2 J( b8 Ptvb now,tvbnow,bttvb供應日期︰6月
( q' Y7 E0 S% T& W7 @0 T滿福樓
/ z7 A! C' P; G1 `0 F4 i3 Vtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓1 Y& j3 n" s, R6 q
電話：2802 8888，2584 6972www1.tvboxnow.com; z' C+ u( E3 g/ q0 |
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm4 u% W( n2 c, ^& u* Q
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