/ s" x% S5 F% p* o$ h公仔箱論壇www1.tvboxnow.com5 d9 H. [' y0 h6 G" t
澳 門 人 口 少 ， 需 要 輸 入 外 勞 ， 早 期 輸 入 的 是 泰 國 人 ， 留 在 澳 門 落 地 生 根 ， 開 設 了 不 少泰 國 餐 廳 。 曼 谷 Mango Tree 最 近 在 澳 門 四 季 名 店 商 場 開 新 店 ， 帶 來 不 少 新 鮮 泰 國煮 意 ， 於 是 找 來 澳 門 地 膽 跟 泰 國 廚 師 ， 試 試 這 家 過 江 龍 的 功 夫 。 + ?- n& F; ~1 @; I
; S$ Y+ j- q- x" z) @
■ 除 吃 飯 外 ， 也 可 以 在 酒 吧 聊 天 吃 小 食 。 `, V9 O9 O) k. w; C/ G
# D" E# B6 Y- z$ l公仔箱論壇 3 w5 D/ Y4 W4 [4 l
. o% b4 |4 |( y
保 持 曼 谷 風 味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O' f& h8 b- Y7 j/ [2 j
今次 找 來 試 食 的 ， 是 澳 門 有 3 家 分 店 的 好 評 泰 菜 館 「 志 記 」 老 闆 娘 芬 姐 和 總 廚 Sam 哥， 芬 姐 自 細 認 識 不 少 泰 國 朋 友 ， 因 為 喜 歡 吃 泰 菜 ， 所 以 開 泰 菜 店 ， 因 為 熟 悉 澳 門 人口 味 ， 在 店 內 創 出 不 少 新 煮 意 ， 而 Sam 哥 就 在 志 記 工 作 近 10 年 ， 做 泰 廚 超 過 20 年， 他 們 對 泰 菜 的 認 識 不 容 置 疑 。
; |: r5 l m8 R g. x$ ~% h4 c公仔箱論壇 v0 a8 C0 B0 G$ u; |- G
Mango Tree 在 倫 敦 、 東 京 和 杜 拜 均 開 設 分 店， 今 次 在 澳 門 四 季 名 店 商 場 開 新 店 ， 是 走 靚 裝 高 級 路 線 ， 為 減 少 口 味 的 偏 差 ， 老 闆Pitaya Phanphensophon 堅 持 分 店 用 的 食 材 和 香 料 ， 盡 可 能 都 從 泰 國 運 來 ， 醬 汁 、咖 喱 是 由 曼 谷 總 公 司 Coca 集 團 工 場 生 產 ， 連 魚 餅 、 蝦 餅 、 粿 條 等 都 是 工 場 做 好 再運 去 各 地 ， 廚 師 也 是 從 Mango Tree 訓 練 出 來 ， 所 以 在 澳 門 店 吃 到 的 ， 與 曼 谷 幾 乎一 樣 。
( P+ D: b% \/ V) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 j" v# |. o" P- _1 b$ y- ?7 A! C
■ 容 師 傅 以 他 的 多 年 中 菜 功 力 ， 10 年 前 加 入 Coca ， 3 年 前 對 泰 菜 產生 興 趣 ， 轉 到 Mango Tree 做 泰 菜 ， 以 他 中 菜 功 底 ， 做 泰 翅 、 刺 身 、 泰 式 炒 菜 都 特別 出 色 。tvb now,tvbnow,bttvb" |% k/ f& L, K% H
9 g5 H& r" h; A! u g公仔箱論壇
; i& R( }0 R. l4 n, r) f■ Thanaporn 在 Mango Tree 工 作 3 年 多 ， 因 為 咖 喱 、 醃 菜 及 甜 品 特 別 出 色 ， 所 以 被 派 到 澳 門 。
z" B* M8 R' a2 J. C' dwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 s! {6 ] L8 A, M0 s& d: [+ a
 & Q/ D1 G1 b/ C8 i
■ 精 選 法 國 、 澳 洲 葡 萄 牙 等 地 紅 白 酒 ， 且 藏 量 會 不 斷 提 升 。
( Y# O0 R' R6 b% B. r8 ]0 ^; J3 b$ m5 I u
 公仔箱論壇( c4 ^% j! ~5 F% O. @2 N- F
& _2 N. v# `$ _1 l9 E( M澳 門 自 家 特 色8 K; U R a t$ Q
老闆 又 主 張 原 汁 原 味 又 健 康 ， 菜 式 用 葵 花 籽 油 來 烹 調 ， 絕 不 含 味 精 。 除 保 持 正 宗 口 味外 ， 澳 門 店 亦 有 她 的 個 性 ， 有 些 食 材 比 曼 谷 更 講 究 ， 泰 國 的 招 牌 菜 燒 乳 豬 ， 就 選 用越 南 的 兩 個 月 大 BB 豬 ， 特 點 是 肉 嫩 皮 薄 少 脂 。 而 串 燒 選 用 的 豬 肉 ， 是 西 班 牙 黑 毛豬 ， 肉 質 更 嫩 更 少 肥 。 生 蝦 刺 身 除 用 新 鮮 羅 氏 蝦 外 ， 澳 門 分 店 更 獨 家 使 用 新 西 蘭 特產 的 小 龍 蝦 ， 這 種 龍 蝦 生 於 100 米 深 以 下 海 底 ， 上 水 便 即 死 ， 當 地 人 用 急 凍 技 術 將牠 保 持 新 鮮 ， 須 即 解 凍 即 食 。 當 日 兩 人 試 食 過 都 讚 不 絕 口 ， 芬 姐 ： 「 我 去 澳 洲 旅 行時 食 過 ， 好 鮮 ， 估 唔 到 做 泰 式 刺 身 效 果 都 咁 出 色 。 」 Sam 哥 ： 「 賣 相 豪 華 ， 個 汁 都好 好 ， 夠 辣 夠 惹 味 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣  ！ 」 www1.tvboxnow.com# L" B* K( V v$ g0 @6 ?/ `
tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 `9 ?% X- O& ^1 Q, P7 v
曼谷 店 比 較 傳 統 ， 澳 門 店 則 比 較 新 派 ， 又 不 失 泰 國 風 味 ， 設 有 酒 吧 ， 除 可 以 飲 到 特 色雞 尾 酒 外 ， 亦 有 不 少 無 酒 精 飲 品 可 供 選 擇 ， 而 且 有 不 少 紅 白 酒 可 供 選 擇 ， 提 供 不 同的 泰 國 菜 體 驗 。, f8 L/ s. l) R4 V2 @7 {! f+ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. K. C( u: I1 s" @6 H& Z0 U% G) @
 tvb now,tvbnow,bttvb1 v! ~( m; J( w# r$ f
新 西 蘭 龍 蝦 MOP$80 / 隻
( _4 c# Q$ x: {. i1 u* F8 \ }" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉 質 雖 然 無 羅 氏 蝦 做 的 刺 身 爽 口 彈 牙 ， 但 仍 具 口 感 ， 而 且 比 羅 氏 蝦 更 鮮 甜 ， 做 生 蝦 刺 身 甜 味 特 別 重 。
# z3 e! \7 y }3 O0 j" d
0 R+ [# \) u5 F; Mtvb now,tvbnow,bttvb
: {! j( K. T& ]: `; B$ L公仔箱論壇小 吃 拼 盤 MOP$180
1 r& k7 P: T0 e! X u; C2 V/ o- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芬 姐 ： 「 可 以 試 到 唔 同 小 食 ， 合 女 仔 ， 春 卷 皮 好 脆 ， 蝦 餅 魚 餅 都 彈 牙 ， 沙 嗲 個 汁 幾 好 ， 但 豬 頸 肉 我 鍾 意 肥 少 少 。 」
1 O- S+ S, A7 Y0 B. ?7 }' F6 {Sam 哥 ： 「 汁 醬 唔 錯 呀 ， 夠 地 道 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」
7 a6 T" {$ q, E# u Stvb now,tvbnow,bttvb$ O* m: _8 M1 Z- |3 W/ O
 公仔箱論壇1 f9 e0 e' o+ Y& E# P% Q7 D
紅 咖 喱 燒 鴨 MOP$110tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 o5 l, @* Q0 }5 w
芬 姐 ： 「 未 試 過 咖 喱 燒 鴨 ， 個 咖 喱 幾 好 味 ， 最 好 加 入  好 多 菠 蘿 ， 有 果 味 ， 亦 令 鴨 無 咁 漏 。 」 www1.tvboxnow.com4 V0 L6 J7 C; r0 a# y
Sam 哥 ： 「 街 邊 少 做 ， 通 常 都 係 酒 店 、 大 食 肆 做 多 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」公仔箱論壇0 |" o. X8 \9 Z) U! |
$ S" o" A" |- s" E公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com5 S) Z3 C+ D3 \+ _6 V
冬 蔭 功 海 鮮 湯 MOP$100www1.tvboxnow.com0 b- _) O _0 U3 A" g: P
芬 姐 ： 「 夠 多 料 ， 同 我  舖 頭 仔 唔 同 ， 更 精 美 ， 但 味 道 一 樣 夠 地 道 。 」
) j; r4 z3 P5 R3 |" w$ Kwww1.tvboxnow.comSam 哥 ： 「 好 多 材 料 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」/ m0 Y+ C0 S5 G5 q8 s! {4 M+ G7 }
3 L u( J0 v3 G/ i5 n; Pwww1.tvboxnow.com ) T( v, }) ]3 Y& P
香 蘭 糕 MOP$50
: Q2 l- n$ T8 o8 D8 {芬 姐 ： 「 上 面 椰 漿 好 滑 ， 下 面 用 香 蘭 汁 做 糕 ， 亦 好 香 ， 又 唔 會 太 甜 。 」 8 D N* G) Z6 o
Sam 哥 ： 「 呢 個 係 甜 品 ， 都 幾 滑 ， 但 呢 個 唔 辣 ， 我 都 係 鍾 意 食 辣  多 。 」
# f1 s% `8 S; a$ b2 s2 [www1.tvboxnow.com 公仔箱論壇( Y5 r% [1 z6 ?5 ]4 b, p
Mango Tree www1.tvboxnow.com6 K; s, ?9 x$ B# T
本 土 特 色 冬 蔭 煲公仔箱論壇( V% a4 ^, O% w( k
今日 試 菜 的 芬 姐 ， 在 她 的 泰 菜 館 ， 創 製 出 一 個 非 常 有 特 色 的 「 冬 蔭 功 豬 骨 煲 」 。 傳 統澳 門 豬 骨 煲 要 用 豬 骨 去 煲 一 個 濃 湯 ， 令 湯 濃 骨 入 味 ； 但 用 濃 骨 湯 去 做 冬 蔭 功 ， 會 變得 不 對 辦 ， 於 是 芬 姐 和 師 傅 Sam 哥 想 到 將 骨 燘 好 ， 才 放 入 冬 蔭 功 湯 內 ， 令 這 個 鍋 既有 冬 蔭 風 味 又 有 澳 門 地 道 Feel 。 點 菜 前 更 可 以 叫 師 傅 調 校 辣 度 ， 酸 酸 辣 辣 開 胃 又暖 身 。 Sam 哥 喜 歡 食 泰 式 醃 菜 ， 這  的 醃 菜 式 亦 特 別 多 ， 其 中 一 個 非 常 特 別 的 ， 是 醃 鯇 魚 皮 ； 另 外 燒 烤 仍 堅 持 用 炭 ， 所以 非 常 有 風 味 ， 怪 不 得 97 年 開 業 至 今 ， 在 澳 門 這 小 小 地 方 可 以 有 3 家 分 店 ， 都 是憑 「 食 力 」 打 回 來 。
9 C# K9 e7 r( l$ P# A7 v& Y' B, qwww1.tvboxnow.com■ 芬 姐 ： 「 澳 門 街 做 泰 菜 就 當 地 人 口 味 少 不 免 ， 但 我 亦 可 做 到 好 正 宗 。 」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P& l5 T: k! j# p- W% ^
9 Z6 l/ m/ V- t, _( Rwww1.tvboxnow.com 8 n& p3 G( L* \. H
■ 食 客 Magaret ： 「 第 一 次 來 ， 識 食  朋 友 帶 我 來 ， 呢 度 蝦 餅 好 好 食 ， 好 彈 牙 。 」公仔箱論壇; ~/ q. A9 m R: P- j
www1.tvboxnow.com7 ^: x- J1 B* F% A$ ? J5 L( [: @
 }, g/ b" S: K
tvb now,tvbnow,bttvb; m7 h- Y/ i: R' M2 Q
7 A) c! G, }+ ]2 G) k2 btvb now,tvbnow,bttvb冬 蔭 功 豬 骨 煲 MOP$98
$ H, M( h/ t0 f/ ?tvb now,tvbnow,bttvb巧 妙 地 將 澳 門 及 正 宗 泰 國 風 味 結 合 ， 吃 厭 了 傳 統 澳 門 豬 骨 煲 ， 可 以 一 試 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* F5 A- r' t% l' A- b
3 i/ }8 F6 Y0 h" x' T
9 B- [% M5 y) } W8 q& ktvb now,tvbnow,bttvb泰 式 牛 柳 粒 MOP$45
# N% e) H$ `+ G) W) stvb now,tvbnow,bttvb醃 魚 皮 MOP$40
, u0 j& o. r. t公仔箱論壇醃 魚 皮 爽 口 不 腥 ， 我 自 己 就 非 常 喜 歡 ； 牛 柳 粒 有 炭 香 ， 而 且 燒 到 剛 好 有 肉 汁 ， 沒 有 令 人 失 望 。
! f2 i6 D5 t7 B" ^/ c9 htvb now,tvbnow,bttvb
3 q2 o1 z% W9 E7 \www1.tvboxnow.com志 記 泰 國 美 食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P- y; ]2 S2 D- N% o
只 此 一 家 醃 通 菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f. p! K- K6 e- w" H! ]8 [
廚 屋 是 澳 門 早 期 的 泰 國 餐 廳 之 一 ， 開 業 至 今 近 20 年 ， 總 廚 「 通 差 哥 」 是 泰 國 御 廚 的 高 徒 ， 曾 跟 師 傅 在 泰 皇 前 獻 技 ， 這 除 了 老 闆 不 是 泰 國 人 外 ， 全 由 泰 國 人 管 理 ， 所 以 十 分 有 地 道 風 味 。 「 通 差 哥 」 來 到澳 門 ， 接 觸 到 不 少 各 國 飲 食 文 化 ， 將 其 他 地 方 的 飲 食 特 色 融 入 泰 國 菜 內 ， 創 製 出 不少 特 色 菜 ， 當 中 最 馳 名 的 有 將 通 菜 炸 到 卜 卜 脆 ， 蘸 泰 式 芒 果 絲 沙 律 汁 來 吃 的 「 醃 通菜 」 ， 這 個 菜 在 澳 門 只 此 一 家 ， 別 處 吃 不 到 ； 另 外 還 有 勁 辣 得 來 ， 非 常 新 鮮 惹 味 的「 醃 生 蟹 」 。 到 澳 門 想 吃 泰 國 菜 ， 這 是 我 其 一 心 水 之 選 。
M/ R& K# w9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% H q4 `8 _8 z% G; T
 tvb now,tvbnow,bttvb4 f/ |" o4 [. r1 N' V/ q6 q
醃 通 菜 MOP$509 Z" f7 p! j# K' J% G- a0 v$ V+ Q
www1.tvboxnow.com% e+ j8 Q% N% D. V6 a+ @
1 J, ~# L+ y+ Y* Nwww1.tvboxnow.com醃 生 蟹 MOP$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |4 _& k+ B5 ^: ~' @5 _
用 秘 製 醃 料 將 蟹 浸 一 日 ， 用 的 是 珠 海 的 膏 蟹 ， 因 為 生 在 鹹 淡 水 交 界 ， 特 別 肥 美 ， 用 來 做 這 個 醃 蟹 ， 十 分 鮮 美 。公仔箱論壇4 v4 d4 o4 I- k' c$ \
6 X7 c0 s2 T/ Z' D
, e1 Z+ _; U0 s; I! w, ktvb now,tvbnow,bttvb泰 式 香 腸 MOP$55
5 f' ]: ^! L/ @* q5 w+ a9 m自 家 製 香 腸 ， 餡 料 有 豬 肉 、 辣 椒 、 薑 、 香 茅 等 ， 入 口 不 辣 ， 越 食 越 辣 ， 送 啤 酒 推 介 。
; s* Y$ j/ r0 ^; C' o/ iwww1.tvboxnow.com ' K# L- R ^% I; G2 r
澳 門 廚 屋 餐 廳
; z( t" h, f& @' Ntvb now,tvbnow,bttvb
3 P5 }6 a n; j3 x2 X8 s |
發表於 2009-1-11 04:04 PM
| 