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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。/ k, u8 E$ G# H+ i( o1 t
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烹制材料(两人份)www1.tvboxnow.com1 u& `- u8 g: j9 N$ @
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
# x& W' L3 A& dwww1.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇4 v+ v) }8 t4 A2 h
做法：
5 x0 }, b- L( t- N7 B) s0 T# A 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。! D3 p; a' k! ^
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
+ j1 m+ S1 ^, z; k3 }; Lwww1.tvboxnow.com 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
/ @ @! e3 Q0 j# h# z6 K* e. t 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。www1.tvboxnow.com v6 e) H. a `% W }
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 {& Z- N6 I+ E( u, {9 Q7 C$ f
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q( y0 N) U3 Y- h
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。www1.tvboxnow.com7 ]! Q4 V- X; A9 V
4 q9 f2 x" W& ?) t+ F贴士:
) Q# V7 g+ I1 }( i3 Z 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。4 S/ u& J# I$ P8 o" S3 |
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。www1.tvboxnow.com6 F% Z. R- T: X! N4 f. U$ M m& Z
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。tvb now,tvbnow,bttvb2 b+ `+ H O* \" Z
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
7 R w0 i! i! \9 F 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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