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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。/ w S, J; B8 D0 y* H" q$ N0 J" u
- e S) c- E6 m# p% r" r' j7 a烹制材料(两人份)
- \9 L% d8 p U0 H4 G2 N3 | 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
8 j% W& c7 E" ^9 S: @tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)/ U9 w( D) G7 R' l) \' c7 X! l
做法：, k0 l* V* r+ U7 P/ Q! g
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u/ k& E1 z5 Y" x. Z8 @
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
. n$ J3 b1 k' p' c' J2 xtvb now,tvbnow,bttvb 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
) ~" d3 a4 \" w* v, s 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。6 H- R M( U) m$ K% r' I# M6 z
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
$ J; x$ h* [/ \$ ]: V% g 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
$ y/ y% Q. a8 {4 h! C* t. o/ f. R 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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; ?. H5 v( B7 _( ^贴士:
" u" F; K5 d0 ~" G: j' H' F; G公仔箱論壇 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。 U G) k. T# ~$ B" y
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
" Z! f+ ^+ n5 T2 g# _& U2 D2 C0 utvb now,tvbnow,bttvb 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
: R# i" C: ^' Pwww1.tvboxnow.com 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
$ Z" V. Q& t, ~/ O1 ttvb now,tvbnow,bttvb 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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