回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M5 R) ^8 m3 A6 K2 U$ `
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烹制材料(三人份); b# C, F8 P, p
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
; Z( D' _7 Y4 g 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
) g) h$ M/ u" N公仔箱論壇做法：公仔箱論壇/ C$ K& T J9 A! Q
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' c2 j+ N% [. H1 k `2 A7 D6 \. e) i
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇# N, O- {9 a9 P' K3 O
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
y$ z2 h+ q8 D( kwww1.tvboxnow.com 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
7 }1 \: m; o7 ^0 s7 J8 Z3 o 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。1 x, t, z; p, }8 }3 x
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. }. U z! F$ x4 j0 N
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贴士:
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! c% m/ f6 ~* `/ J7 d公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
5 e4 e+ m2 L; y, Dwww1.tvboxnow.com 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。公仔箱論壇& c; L* q& q% {6 Z
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
7 R/ d5 J1 ~4 S0 Z% Y+ Q, H/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。) E F& y" r1 i. S1 ~. h
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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