回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' D% @- W( \& F- {$ y! C& q
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烹制材料(三人份)www1.tvboxnow.com5 L: N5 K9 b( |$ O, y
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
4 H s2 T: ]% y) e# s$ g公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
2 I% z/ b% W8 F9 g8 e7 n" \$ gtvb now,tvbnow,bttvb做法：www1.tvboxnow.com! K! Q) }, r8 @) G/ F* i+ V
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. N, P1 s- |8 \
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb# {& c( S1 \+ k" a) {, _
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。+ ?0 y% r3 m+ z' ^, u' K
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E; b& N8 o. K! f/ L6 A
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
& G: `& P& c0 T/ }* |tvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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" Z4 w" D7 S/ D0 K: ?; {& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com$ p. N( `0 b9 A* r. e
贴士:
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6 I! p, [7 Y4 {* P 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。www1.tvboxnow.com- y7 i2 {! ^* Z, { O* S
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
9 q4 `( V. m2 r9 G+ n: B% U I0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
5 m% A/ s$ Z" _& w/ _www1.tvboxnow.com 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
1 z; T2 b- k6 l! U" v9 i; p公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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