回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb) `) \1 A x% ] |) {* f
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烹制材料(三人份)
6 R- q" ^4 l' w9 s0 A% K; P6 b 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
2 i. b+ ]/ | r, t( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& u6 b" t- z9 @做法：
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; d, c" A" k+ K5 R: K+ G7 u8 o, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
3 @& Q9 C( I. n6 U( @( }9 O1 A: `9 Twww1.tvboxnow.com 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb$ W4 F* ^8 ? p2 S. m
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。# V Z: }% m5 z: N q' G: q. L4 G
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
0 b ]9 y) f, Z5 F0 W" h公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。, E3 k' t" c* S% B6 [/ }
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。) Q6 h6 v+ a" L$ p" C1 p. w; \1 \
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" j# H" U2 u d7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e$ y! F7 U7 O- ?# x0 `7 V
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
$ T& L) z) @1 `: O3 @, @% ttvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。$ y+ M- p3 \3 W. d( d: K6 m0 Z
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb9 j; F: A( e( P f8 m# j. ~
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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