回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！2 L2 K' c8 z$ I; q1 R% p* Y& N; h4 P
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烹制材料(三人份)5 W2 m6 a) J S0 U$ J0 r4 m8 i
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)www1.tvboxnow.com) I$ M, d y z9 e
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
0 a9 w* T0 z, p- F/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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5 O2 z8 E% }% n- r' t. K) a 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。. I% f* V K9 [" N( b% O
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
) g- Y6 y' O0 g& q9 nwww1.tvboxnow.com 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 F4 s$ g# d8 q: G
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇" R1 [$ x- f2 ]; J: {, C
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
2 _8 x* T& I( L+ U J: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ s" @" v! a: E9 }$ X! v# l# X
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贴士:
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/ W4 d$ D7 {8 F" c- G 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
) o2 i: e* [+ {# I5 j) s* m: \& Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。9 |: `( j7 K8 X" |
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
% n# X' d- [( I* v$ b& I9 g4 J$ m- Atvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
# Q! q2 \6 h& j c8 \( h& ^ 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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