日式山药饭
6 Q2 I! A0 ?5 c) W6 Z9 d 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
; s; i, k8 Y4 c" D 做法：1 S: B' J$ v1 T% s+ C* |2 x; B
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
) s; ]/ K- T5 L# e; g" C% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
" K. I+ `6 e5 z$ G6 Owww1.tvboxnow.com 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
& T+ E1 p* ]* B' m+ E( Z& U% Y" Mtvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
4 x" }( M, |- Q- Q% k+ A 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
. d F {6 e9 d' \/ t& I 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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1 P6 c# S4 m, Y) O2 A) p凉拌山药* e: T O* d- l0 T* ^+ x
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇 }" n) K0 J5 f4 y
' F9 E+ b. ?5 V& Wwww1.tvboxnow.com小知识:山药的药效
$ B, B; q( P3 e0 mwww1.tvboxnow.com 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 N1 r% N c, L* _1 b+ Q
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
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购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇; n, k: i1 o- f: h
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]/ k4 c0 R7 \& K
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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