日式山药饭
* l- R# \: u/ N# M5 O7 C 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q \' o; ~$ |5 F
做法：www1.tvboxnow.com1 W, y8 J4 u0 g
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W0 w3 P' g0 v; Q3 f* o! t
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
. o2 _8 g& E2 e/ M" \' L0 }; r 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。: K6 q' E8 q a2 g+ M1 o- w
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
, ?! z" @# n$ _6 \5 f+ g+ N( i( c 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。2 Y" k4 F6 q0 s# t3 E b
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G% R( j; F% L' i2 o7 K. i6 b* O! M
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凉拌山药
# h$ h- Q4 v9 Y# V6 G 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。tvb now,tvbnow,bttvb# V, O6 B1 _7 `; h1 f: K$ z% i0 B$ r
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小知识:山药的药效
. o( Y* k6 c$ F* w4 i 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
% f4 U' L: f+ {/ h" J: Z+ ]& ] PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
6 ?/ X1 K5 _. V: d7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 DIY TIPS
4 @+ R! b' ?. F" _8 ywww1.tvboxnow.com 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇) h! d5 f5 r J8 R
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
& k# A+ y) c5 ~1 i. ?% o4 L公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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