% |' L( y# D9 z: e5 f( Y0 R
8 l4 Q+ t- F- x+ `7 |2 X& H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb Z" B' U( J" i+ M
* m- ^4 [" Z* w0 G9 [3 Utvb now,tvbnow,bttvb
( ?' q' M! w! G1 G1 ]1 ]+ j- b5 atvb now,tvbnow,bttvb原料：
( P( x' Z/ o A: o. x) n* F1 I7 Zwww1.tvboxnow.com带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
( H# o- J& t& S4 U4 y% _ tvb now,tvbnow,bttvb7 t# H* U+ z0 G: W; y$ w
0 K* K& G5 O( {: C
- p* k8 C* A: D% |4 r! D
~' H; o( ]& e6 t+ e* m- j* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www1.tvboxnow.com( l5 ~; z$ E# k! S& ~
$ Q1 S# m* W( ^9 F$ g, P: e+ _2 |0 Utvb now,tvbnow,bttvb1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l/ C( O2 ?4 z; Y0 N4 \
# a5 G( P) H5 ^' Q
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
) s. L6 h) r% m7 Y* g- uwww1.tvboxnow.com+ S" ^" I7 b" a: H1 S- V% `/ z
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
' q- K# q# I' h9 A公仔箱論壇
) D2 S f" [. R7 K7 L; }8 S+ c1 n" ^4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
/ V- z! H! r' v/ \tvb now,tvbnow,bttvb
! }4 R/ f3 k1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
5 u) F K$ g, [/ @7 i. h, E+ R( l! J0 nwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' ]4 S$ B/ a" ]. B5 w
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
9 o# W! s1 a6 F% P6 C( J7 c5 o2 Atvb now,tvbnow,bttvb
6 J% q" y- @& p8 U1 o7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；tvb now,tvbnow,bttvb# O3 M: z. D% y" G
公仔箱論壇* l$ z1 \! e" o8 ]1 W8 h
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
1 Q9 H, u n H5 c( A- m公仔箱論壇
2 y. n0 s* _' O2 `4 Y5 Z( I5 T# ~9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
7 g- d5 n% j7 c- Q6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( n) H# g( F1 O/ L
公仔箱論壇# X& w* A- O: ~! J9 w" v/ T
" ?2 z( i( @; Q% m" W公仔箱論壇小贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* i* l1 a- t& ^) T" s0 p
^' K* ?7 S, ~" H$ y五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D& S& ~# s0 N3 W+ U
9 r& b. m5 i5 q3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
; [, G) W* ^, b3 W3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L3 t# d) y! C6 d* i8 m# x" k
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
) v5 y, B3 C3 v. q2 V( _, V
+ O5 E) x9 S& i% b! R竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~# Y \0 }: b1 H: q9 J
tvb now,tvbnow,bttvb* U+ V- G; C/ o# V( W# F
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
3 D1 d1 a0 z) d: ftvb now,tvbnow,bttvb
* Q8 O! E, K- |( C+ T3 K5 m9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
3 y$ k1 l. z- s/ |: btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w c2 E/ m9 S0 s _
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 