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- ^1 W W C5 `7 ^4 j原料：公仔箱論壇4 E( {8 ~8 z" m3 R( @1 S
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
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% k% w" R! R3 w4 C' H* T公仔箱論壇做法：$ `; y! _- ]/ `, a
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1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；www1.tvboxnow.com f6 s) `, C' W/ n% Q. L7 f. |1 K
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2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
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0 T; i; P' }7 a6 Z! Ttvb now,tvbnow,bttvb3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；tvb now,tvbnow,bttvb+ J3 m- p; c# A0 J& e
/ @0 i" w. D% I, ?) gtvb now,tvbnow,bttvb4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；公仔箱論壇- B( _0 I* r, `$ j
3 b0 ~! I" V3 H" O9 l: P [. a) C) r5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t* S, x$ q+ q+ W- o% c. D
5 @5 l3 B1 k& B# w: t2 @+ U6 T6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；公仔箱論壇3 v1 M; q, d# h1 W" n: ?
7 P2 T$ f3 \' f# R3 \8 N& U* W7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；公仔箱論壇2 B/ U. i/ \$ Y( D% e( e1 O
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8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
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$ `4 M. W4 S9 r: S& C公仔箱論壇9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。公仔箱論壇- @8 j; a- }9 K. ^
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小贴士：
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五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
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在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
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3 F4 m* J$ f* Y, {0 |/ b, [* ?# I公仔箱論壇入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!tvb now,tvbnow,bttvb p7 n; P9 t3 s Y. I
/ z! y9 M6 w9 `8 f* R1 q1 S$ X竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
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5 M1 S M8 N) N公仔箱論壇第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；tvb now,tvbnow,bttvb& Y% d/ x" Z- y- t1 W
0 b# U/ o8 @ q2 q; B第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；* R! l3 q$ v( W
9 i+ Z$ E2 Y$ L' ~) Ztvb now,tvbnow,bttvb肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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