蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。www1.tvboxnow.com: p9 S! l7 X# `+ S6 h3 e. H: l
烹制材料(两人份)
( }0 I* }8 G, o! O4 [5 G RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h$ z$ c3 @- E& L( I
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)& y$ v3 L2 u/ h2 [
调料：油(4汤匙)
7 d" C3 T' b Y7 m) r6 Xwww1.tvboxnow.com做法：# f( B5 ?9 r! E9 Q: i( p/ l: k
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。( N; x7 r$ N# |' ?2 s0 J* C! U
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇2 o; j" S% ?% x, s6 ~
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇9 j# i- U1 k& j1 a
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。% u- P( Z, ^, S. X6 h* v0 v
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇# x- z3 K# K N% `
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! ?0 C7 o& n0 w2 r+ \/ @+ M* j
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. j; h' k4 ]* M/ i贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
6 t4 m9 E1 M3 Q+ H% m. H4 w+ x公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5 z# O+ }& X6 D; Q1 O
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。. L/ _( @) f. V3 L, u6 ]4 A$ o
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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