蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
- a& {: I/ L3 |$ y8 k/ Etvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)公仔箱論壇' G# [ w$ c& r- i. L
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G) q( P$ ]: ], |1 {% T
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
, M0 c0 V$ w \# I2 }# c 调料：油(4汤匙)公仔箱論壇/ Y( C1 r7 \5 ]9 {4 I: E( {' E y
做法：
" j% a: E3 w1 @! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& T5 Q# g: m8 o; P! v公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
' F) }5 G1 r5 t& d3 _) H6 h公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
7 k/ x( M: m1 Z1 U3 t7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n- _: y" e4 h" u4 C# D" m1 X x
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。& v( j+ Q6 h; u* v6 V6 }
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。www1.tvboxnow.com; J) [5 i/ j7 E" O. D$ B
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
$ P) H1 I |# y' W' c% T0 p2 q$ m. |www1.tvboxnow.com 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q5 ^; Z8 R8 ^+ @3 I! Y
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
- m4 ?5 V5 E/ D5 v: z$ | 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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