[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。/ c0 W3 u, `& Y* x' U: u# `# H
烹制材料(两人份)
6 {# S' `- K% k5 k. Y$ `www1.tvboxnow.com　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙), m# t& @/ `: A; K4 L0 d" M
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇5 ]  v! m  g# M* o% D
　　调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D7 u! w) @& |  r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: `9 ]8 y  W0 U7 @8 z8 @9 F

* T' {+ b/ T% s8 k! K; B　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
7 `% u2 W1 C6 n; _/ X公仔箱論壇　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。$ o; Y5 T, {3 r. |& |$ t8 E: q* t
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。www1.tvboxnow.com$ E! K$ L5 M7 V* n( p  `
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇3 U4 E* l+ H! D4 z' L
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。! H# B! j% s& ~; F
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。; i, Q% s" @, ^( u3 K1 Y% S
　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。' B  z/ a4 \- x+ `, x# f! L
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。! t7 x6 L) {& g: v& I
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
$ e2 D, A1 `6 n/ S3 |. ~公仔箱論壇
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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?
6 H4 F# z" z& N; p  f8 b+ y% wnever heard of it

dr3jai

want to try it