蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。www1.tvboxnow.com# k4 E3 d* o3 O9 m! H$ y
烹制材料(两人份)
* ?# R' I; L- I, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
v5 v @, y! l3 z0 itvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ ?& z9 }- e1 \) s, P$ W# o
调料：油(4汤匙)! ?6 m; d0 n) _) ^2 K. H. x+ ?
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i, {" x) z0 j) p( u
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。www1.tvboxnow.com* K* Y3 d& j3 C8 e. o& W
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- _. i9 N% F! F$ {' K2 X) x
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇8 ?) d3 S" }: H7 C
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
* g8 k9 ]0 o3 u. m7 g3 g# Mtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。3 z3 t' v4 N/ t, I
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：公仔箱論壇9 Q. I! P0 |1 Y9 o2 E6 W
X! v1 d1 M9 b. m: h4 t. ~/ Y1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
$ D' i7 W7 i0 a2 p& K, I9 R$ o 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
: ~ ^% H6 M# w! B3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
1 [9 A. B/ U1 R公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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