蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
! o/ I2 g+ e. uwww1.tvboxnow.com烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, [( \* \& Y. A$ u, }
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)+ p" ]8 [/ y7 q; [: ?. Z1 I
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)/ t# a* d1 J& P) Q
调料：油(4汤匙)www1.tvboxnow.com1 L; [0 R% o4 B( G. C# H" t8 K
做法：
7 x: e% t: `2 n' R2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k3 a; q. u" \2 E2 n 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。www1.tvboxnow.com) u. M! b, W( K6 x' |$ A/ A
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。. k" b6 \. D4 f1 q* \8 t4 }& h
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
. c; W% a1 |0 d3 y% S7 o4 T 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
% |* Y1 [' U9 h. t8 b" b. }tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇1 | S. H5 F: y" q
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
1 C: E8 \1 m* W; U- b公仔箱論壇
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb. v `1 N9 k5 p+ D2 z: @5 K- \
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
l3 s" [, H( _tvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
3 }6 |9 n$ S5 k1 {www1.tvboxnow.com 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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