[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
0 _7 v5 T. D3 b3 Y0 u& l6 w' T3 W% D% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)公仔箱論壇5 C; h9 R0 N7 I7 B1 ~
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇; Z* v) w1 k4 |8 P/ O
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
0 i, |; K" n7 M2 s& Y. s; `: mwww1.tvboxnow.com　　调料：油(4汤匙)6 }" d6 ]/ [; v0 e" P
做法：www1.tvboxnow.com; t: M, @! D$ O% }

1 w% r, k1 C8 h2 S2 _7 z% R% ~1 P! D& g　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
# f# T9 j, t4 A* n! c9 C, Rtvb now,tvbnow,bttvb　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
% i1 i5 G' y* R6 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb  ~5 L+ @! k9 }7 o3 e% D) n
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇) K7 Z3 M" h% ?& I0 H' F* A
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。www1.tvboxnow.com: ?* h4 w6 w8 F  R  a( I" r( [9 _4 v- J
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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+ z3 ]5 \$ E# j) v+ Y公仔箱論壇贴士：
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9 O, ^* ~" O. N2 B  [　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
8 x5 l/ N1 J' Otvb now,tvbnow,bttvb　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。0 e! T3 y, R5 a
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。  t# G9 z+ n+ n$ V
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j9 G& C& F+ }% H4 m0 |0 P) v

$ J: u. C3 z' [+ f: h# Ywww1.tvboxnow.com

hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?
& r- c6 Y3 X) @0 j! [6 E  Bnever heard of it

dr3jai

want to try it