蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。www1.tvboxnow.com7 y- ~& f M$ O1 d' d: A8 W
烹制材料(两人份)
( S8 Y* _" O; g' k D, Hwww1.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v) l, ?4 Z0 l- B% B
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
+ S( x* k7 A1 c: p( Y 调料：油(4汤匙)
0 x* T* e& T& ? l% k8 h' `* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：# d5 P! @: Y8 Y
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
: ^9 O, T1 Y( v 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
& B$ v7 \/ N% i: o% s0 r( stvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e' ?) \! q) j) e
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb1 `4 S v( K3 R4 E/ t8 r n5 W' u
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
7 s' `) K. }0 W; n公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
- k% U. _4 F0 W" j8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I' q& c5 m8 p6 ]
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* l+ c- Y! F$ i9 I7 y8 g- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。& B6 X- O8 H4 \
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
( X$ o' G1 P. V, e& s& s e# F! Ttvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
1 \0 _* s. ~- V6 e4 U 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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