[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。: n8 z' O; `0 o; s
烹制材料(两人份)
/ T1 U. G) ?8 W. H( b( X　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)" M5 t; p( E5 z5 Q) x1 v) Q) W
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
/ b& M% G: m6 {. S公仔箱論壇　　调料：油(4汤匙)公仔箱論壇/ I  o3 l0 u# z/ |
做法：www1.tvboxnow.com% S! D0 n, v( H, P9 M

8 j5 Y1 }2 N$ g1 X: c* L$ f% ~7 itvb now,tvbnow,bttvb　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。www1.tvboxnow.com, R0 v! W& ?4 V+ l
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
: E) R5 o3 k8 z9 D6 S* k- a　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
. I: H* b* w& e6 X* w7 J  q4 L　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇1 ?9 |# V% n: d+ ~& n5 ^7 D
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb. _# t# B  f7 H
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。7 W  H7 N$ D( w1 y0 m; d

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! c+ o) E5 R/ b1 B% K/ e1 Swww1.tvboxnow.com贴士：公仔箱論壇: |4 }/ i2 o% }5 R. Z

9 E1 s' l) w! n: F4 @8 ~www1.tvboxnow.com　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
2 L5 L) L" r! Cwww1.tvboxnow.com　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
5 O) y! b& X, `　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
- L9 r) _! J) Q* Z% K8 ~8 W: E/ j　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?, r6 N( ~5 S& ~0 S* A. ^) B
never heard of it

dr3jai

want to try it