[美食介紹] 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克 www1.tvboxnow.com# w" J! c: \! p6 D+ }- |
味精……………1克
精盐……………1克 + f. x1 [9 N* z, E( |
湿淀粉…………75克公仔箱論壇8 E$ t2 I$ W$ ~5 K4 L8 s
鸡蛋清…………50克 0 N6 h; s  ^' t% {
料酒……………5克5 R$ G, \8 W2 d! z, d- P6 v
花椒盐…………10克
花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb7 {4 r. y4 m5 @' k/ O7 Z

烹制方法
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。3 \3 F' S  m; y- M7 H
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A" ^! t6 u, B" M# m' @

工艺关键/ w0 I$ l, Y2 X- J# j6 K3 L
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。

风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C1 f& J& w0 v# I* o9 D+ }) \0 q
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食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G9 I% [5 ?7 _5 u
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉www1.tvboxnow.com% O- G% X( e4 Z' K2 G1 ]; {
做法：公仔箱論壇1 {7 s. T+ ^' n( D" }9 q
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）( S: D) }' `2 P; e" ^
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中0 ~; O( A- m9 `7 c$ L
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用0 C& d5 N2 g2 H& d  I: U9 R  w
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟www1.tvboxnow.com: m9 I7 `6 O3 h! [  y
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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