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原料：tvb now,tvbnow,bttvb; Z# ^& T9 ]! o- ~7 w
大虾肉………250克
% _; x) L7 G" w5 w7 h3 H2 N. [味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb t# i& M/ F, n+ t" Y4 V
精盐……………1克
5 F; J- y& n4 ]. M2 o0 X2 }7 o- owww1.tvboxnow.com湿淀粉…………75克
" ? w0 ~' N- Z9 X, B, Dwww1.tvboxnow.com鸡蛋清…………50克
$ Y" E, }; a7 f( X6 G0 L: r' t料酒……………5克
* z. R! r* q+ X3 f! R0 \: s% ^花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb9 a; _" g; K" u0 B
花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a7 ]' M* L% B" _
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烹制方法+ X1 ]$ u% N; b5 Y
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。1 n9 F* V! @6 R. G5 m
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。www1.tvboxnow.com! n9 ?9 w5 J9 v+ ^( c- n
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& K! _% k& \ n# A, d工艺关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r. @( {% b: B' |$ L
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇3 M5 w5 @9 k: D& N( T* P
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。www1.tvboxnow.com9 w1 H" ` Y- m8 p* s9 o
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb6 V, ]9 _) I* d' ~& S& K
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; U( a6 p* h/ J3 {. ^www1.tvboxnow.com食材：
: Z5 ~' s9 o U& C! k' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
6 v. [3 B+ s/ a4 j* ~" {+ ~公仔箱論壇做法：
' }! o4 K) E8 R% ~5 g" `- @１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
* ~- b# Y0 b) H' @3 C3 A+ I２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中8 w% q4 g. ?, U7 T5 s
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用$ V" E5 U/ P) w) ]
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟8 E- m, @+ W& D6 o
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
9 z) ~; u) J# N) b3 Xwww1.tvboxnow.com６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 tvb now,tvbnow,bttvb6 m$ b1 o* u5 M* t( O
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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