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* r; [5 z8 C$ Htvb now,tvbnow,bttvb原料：1 _# @0 d( Z4 j" j
大虾肉………250克
: H- |3 ] Z4 o: ` A味精……………1克
! O B N# ?# b" u! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克
0 c. e; l1 |+ B. f& G4 Q6 \湿淀粉…………75克- U5 W0 e3 u. f( }
鸡蛋清…………50克 ) ~! c2 a! G5 }1 `$ b( }
料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, v9 c' N5 {
花椒盐…………10克
! g; c) n) {, q0 g公仔箱論壇花生油………750克3 C) T; k6 W4 y. E7 n
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烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p* H/ \0 R+ L6 r) m
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
5 {( u6 |: T* |, i5 [" o/ `2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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" U- i1 e" F5 xtvb now,tvbnow,bttvb工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb; Q/ Y4 {3 f9 ?" ^% ~# S l6 I+ o. K9 M
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ P, j7 R w) b2 V- v
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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* F, s9 u& g6 o7 E. @# L3 e风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。; }/ t _1 v$ F
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食材：
! Z% x" O5 x1 j: `& N大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉9 ^3 p+ O7 N3 J
做法：1 v7 J, H8 l$ V' T# ]6 ]2 `) e
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
[- o8 K1 U: l5 |/ a( Z２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中www1.tvboxnow.com/ p) N3 S$ i( _7 m, t- {! q: \
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb+ N0 W {2 O' s. w+ ~
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?8 e5 F: N3 @9 j( L9 ^
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇' Z8 T9 r4 L2 ~ U G( @
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
; v2 q2 J. _ t1 W3 r2 Itvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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