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材料： ( g# \% i4 L9 G- B: _: @3 r8 Q' x
銀魚適量（或小隻丁香魚）
6 D3 ~ I# p' q9 t9 nwww1.tvboxnow.com干貝絲適量
! K- r1 J1 y+ m! d6 w蒜蓉花生半碗
; r3 P9 p1 X% {$ ~! a4 ]! S蔥白適量
6 n2 N3 _! i6 {8 d9 P# G3 U- ?. l+ S" `公仔箱論壇辣椒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O8 N) D/ ^! v; x- u
蒜末適量
' ~6 Y4 A, `2 ywww1.tvboxnow.com熟白芝麻適量
+ U+ S b9 l' f醬油適量
1 \; O1 N: W! j( {: U% q* U) i鹽適量5 j* G9 Q- |8 v' D3 ]% ^0 O" Q8 \2 |; G
5 Q7 r8 J/ s0 t& P* m8 T作法：
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4 {8 K7 q# o+ Q, C( d1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。3 \) ?5 G& ?' y u U3 o: f
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。- X: v/ Y& n3 E! U
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 www1.tvboxnow.com2 F8 N7 C3 S- v; q/ ]2 y
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。公仔箱論壇1 F0 e7 n5 a% V; c
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。( w9 R0 T( K, _4 D! z
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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