[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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( Z4 s0 W: Z1 ~$ g公仔箱論壇材料：www1.tvboxnow.com: O2 R& ?0 `- A3 e" D" L  C* i
外皮材料：www1.tvboxnow.com8 _  r! O6 g) D7 K
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V" p' H2 z4 K7 |# E. m: F+ N
內餡材料：
% D5 H+ _: u; ~5 I4 i0 W0 C& o公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gwww1.tvboxnow.com' }9 m6 A% s% R- `1 Y5 a5 i

" F5 J7 {4 t5 s% f4 ]公仔箱論壇作法：
* W; v" s  H  O$ V$ J8 D公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
2 m# l5 e8 y  e7 C公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb4 C* n, [4 E3 P8 i. w5 b
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
* s6 }. w! q" ~5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
! Y0 ~7 H+ _9 m" A* d8 ?% X2 N& y. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
" L2 G# C. F4 h( t' e, _tvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
' o$ f0 r3 R/ H5 S7 p, C5 v*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
- n$ f# ?0 X: G! _( J! N5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。