[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
- s# E7 l/ E; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：www1.tvboxnow.com- j5 W( i0 j2 ~3 O
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
1 p' W* X3 V1 T6 Ytvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：公仔箱論壇4 N% ^- C/ d! x$ @
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：www1.tvboxnow.com1 N( Q4 a4 {2 g, s( ]
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
3 _  R% o2 J$ O/ n公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
  c1 t8 `& g0 K+ Z- M  x, k9 M2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb6 O1 n7 l! j8 Z8 r3 S2 h; I
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
6 G- r2 H' @! S* F- |0 Y: V公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
/ W- }" g: x/ W5 M4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
- D  G; L$ J# }5 L6 a) Atvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中) U- _: T: y- Y4 n
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。