[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
& U+ i4 C0 u. O  N; d  w7 g* o: d; `" X% dwww1.tvboxnow.com外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F) b& Q( ^4 O  d
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc3 B) B, W7 m* p$ A
內餡材料：
$ o+ ^  g/ N) a牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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+ M" V) z8 @9 J5 K4 m; vtvb now,tvbnow,bttvb作法：
9 M' D/ J$ O7 ]. D5 k: btvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
! F* [9 c  j6 [*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
/ x" U# v) g* J8 [3 H' Htvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
0 _; Y3 u: v3 s$ I/ p4 F( E, h公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
! o0 l( e# }& n* I*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇7 I& z. G0 @& r' Q4 o: F
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。! r5 p1 r4 ^5 E
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
6 n& O: ~) _% B9 X) @2 f( qwww1.tvboxnow.com5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。