[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅; R9 e9 \0 y* d, n+ D5 l6 _
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O" M# n# T* G4 b: m7 w
材料：! @9 s7 W/ C# {, ^
外皮材料：公仔箱論壇4 D7 P. s9 F+ L# [* u8 z) T
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
: B' K0 y3 E  P4 vtvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：
% \4 A  W1 g7 I% ]2 xtvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb9 G) j) V6 ]- r' e
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 ?$ U; F: i% x9 t4 u! E9 c7 F
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
: T0 Q7 ^: C2 C6 B' r$ r+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇. P9 i" C% r( y5 j7 i
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。+ L0 k, B- m  Z2 M
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
4 g7 ?8 R" B# B. _4 a7 B3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
$ Y+ }9 H. a2 ^% w, D9 H1 Q( C4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb- F+ n* v% |7 a( D( @: @# @
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb1 c8 S" L  l0 t1 a; o, D/ S
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。