[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇- |6 D6 s2 ~* z7 O& R
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0 K; c( V( B4 i公仔箱論壇材料：
# q7 V  Y6 N, F/ J; }7 x9 `( }# K: ^公仔箱論壇外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb( M  \, v/ s# z2 i
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
0 s5 M4 a/ P$ Q( c+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
; p1 {: d7 n$ t6 L2 f! {www1.tvboxnow.com牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇# y+ n. p6 A- B7 E9 i

  h3 r1 z% B. Q6 s* q作法：
: U  d+ ?+ \0 k' V) B3 F; |) @1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
9 G* y/ _& f9 y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q: s2 m4 T8 H8 s' d5 Y3 O8 c
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X" T( `2 z2 e2 G/ z+ L! F
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇) B5 y# n- ]+ s2 u" X6 _
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代7 I, l7 L" s2 Y" {  q
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
7 m* r3 ~  N; A$ cwww1.tvboxnow.com*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5 ]5 q/ O' s' U  ~
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。