[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k. x4 A2 p# ]6 y9 E( N
外皮材料：www1.tvboxnow.com. X4 h, Q& d5 a
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
: h2 I5 x& g; V) k! ~1 ^$ |" h內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D& U$ o; h1 a% h# q7 }
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇3 c! S( K$ C" l# B/ T- p

+ o; X  W  O% {. z5 ptvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R% L/ p8 n6 |
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇0 ?$ \2 D# f2 l1 p
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb* ?4 U; j5 q5 e/ [, u# G2 ?. S
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb7 |4 D( u' x0 [: j+ E" a6 k
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
; t0 ]* S. H; B, Cwww1.tvboxnow.com*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代6 s- p& @4 h- D0 V
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。1 |5 d2 W# E1 O" q
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
" B3 H% Q/ P& P: [% Z公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。