[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
5 C+ ]+ D" E7 z外皮材料：
  R1 R( f9 ~5 o3 J' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z& c8 C1 E, P; Q. Z- I; [
內餡材料：www1.tvboxnow.com- `' s) j7 _$ f+ Y4 w6 ]
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g( b3 B3 H  ^% x$ M

# U3 h7 x' N0 M/ {www1.tvboxnow.com作法：www1.tvboxnow.com+ L* e; p7 w5 ?5 y. P3 j: y
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
+ f7 e& W1 b" c7 j! T7 P( s*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
, A$ b( n3 m, s+ x* wwww1.tvboxnow.com2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇5 ?0 X  H0 H. D1 s% p
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。, G) @, w, S) G2 i4 B
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
8 x4 q6 f  f# ?4 B% u5 \- J公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
: U( y: R/ @3 d5 U7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中- o& S4 e" N- K  v+ g
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。