[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb" N3 \- Q. }+ `, A& l- ?5 B) K

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材料：# U; g- l9 \' f5 N
外皮材料：www1.tvboxnow.com9 X5 G$ S9 m% b
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc; H8 o! V8 @" O$ R- R' I
內餡材料：; K3 A" I0 ^' T2 ]3 F4 U' ~0 E
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
5 n  S) s( n0 @6 m7 R1 l' _0 h公仔箱論壇3 T, F$ T5 N; D8 |7 M
作法：
8 T# d2 u: o$ W+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
2 H, E' _/ x' w* V*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qwww1.tvboxnow.com3 H4 q9 }% I4 O, q3 {, Y
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。www1.tvboxnow.com; l. r- l9 H; U) I7 Q
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。$ }" ]! j# m6 C5 T( L9 _- b
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代www1.tvboxnow.com  _8 h4 c" M# o+ n& V9 A
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
* ^3 @6 G# j0 E*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
' E9 V" `/ l' i' C5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。