[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇2 ^9 z# Y; P9 ^! X; h( q% `* R

0 E3 E1 j' M, q9 ^% Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 h# z6 m2 M0 b4 s- z, t$ R
材料：
5 b( L" r7 l8 _公仔箱論壇外皮材料：www1.tvboxnow.com/ c1 z, g. `0 ?# v; H
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
) W2 W5 p; N) A% s& s9 j4 P內餡材料：
  D( [6 o+ d4 B" ?3 r% U  p  w! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g0 D' H# p1 I+ X7 Z! y

7 Q7 s* S; s' l6 u7 t# s0 c# ptvb now,tvbnow,bttvb作法：
6 v/ c$ J9 N- l6 C, q公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。; E! H0 w( G; _# y
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
6 z! n1 E5 `0 A1 n1 E2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J$ O* j% j. k( n$ j* I
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb/ g1 h$ o' Y' |; m
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k5 I" f7 r0 b, {2 c  A
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
8 E% A( x* o3 g8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中www1.tvboxnow.com% r: C. |( d+ g9 p, F! X# p8 o7 Z
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。