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8 Y% g2 W' Z/ N$ J4 V公仔箱論壇 馄饨是一种很古老的食品。印象中古装的武侠剧里一般会有这样的场景：冷清的夜晚，冷清的长街，唯有一老伯挑着的馄饨担子，散发着袅绕的热气，一场酝酿的打斗即将展开……9 E7 Y4 v" k! E2 I j
呵，话不扯远了，馄饨在各地都有，北方叫馄饨，广州叫云吞，四川叫抄手（红油抄手名闻大江南北），福建、台湾叫扁食……猪肉、虾肉、葱是馄饨馅最基本的材料，其他还有菜肉、咸鲜肉、各色水产等的馅料，但其实说到鲜香道地，仅一鲜虾猪肉馄饨就足以。www1.tvboxnow.com$ G, @, p, K. ~$ `+ k, d; z& K
比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程则需多次加凉水，方保证熟透。另外还有一点，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起，称云吞面。在港式茶餐厅，还能吃到炸云www1.tvboxnow.com* m8 \+ k2 r9 W/ E$ e R( T
# y$ t4 y& ?* ]8 F& F3 Owww1.tvboxnow.com包云吞：
4 J2 f1 {% Q7 w& X* [公仔箱論壇 1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；
1 L( Z( f( B6 k 2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；
p0 ~, c& {6 C+ L8 U 3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i. T" l! @$ c6 ?8 h1 c
4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。6 U* @; Q2 v+ o, z: ~
5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。& V+ H' n' i/ J
吞，蘸酸辣酱食用，这种吃法在国外很是流行。
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發表於 2009-1-30 10:14 AM
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