主料：( T+ b* H7 b& S" \3 ?# Y
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
8 \8 w; C3 \- E6 V- v2 ^* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。4 k+ G+ ]6 L/ L* ~$ ^' W) E+ Z$ q
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。2 h2 J1 u% d; Q# @( ?. h9 L$ f
www1.tvboxnow.com, A- |( r3 T5 Y p( Z8 p
制作：www1.tvboxnow.com$ g6 \. X7 b+ ^/ P
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb8 t! o" {" s' J, R/ u6 Z
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
# y$ Y z- K( V. J2 W( _（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。4 {+ e$ r" q5 j6 M8 h% G) f5 S
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A, a+ a9 Q$ `0 I2 @/ A* V8 I
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。5 I5 p- }3 X# J* c
0 N5 S% o5 z& O7 q$ D3 C9 O关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
| 