[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
4 Z) n: O4 B9 _; W公仔箱論壇长嫩茄子250克，猪肉馅100克
7 y8 m7 E- @: D' W, \7 w配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb, W$ g0 u! e$ c3 p1 c) S! l5 f
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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$ T3 s" w2 C7 ztvb now,tvbnow,bttvb制作：
- d4 M( m6 |. E4 P9 p公仔箱論壇（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
! ^. B6 e9 E1 P3 S2 R. s公仔箱論壇     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 B2 m2 I% Y  ~* c8 e
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。" o1 p7 D0 o/ ~6 b
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
" b* {" r7 Y  B: ^$ J1 @- u0 `tvb now,tvbnow,bttvb（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。6 [" c) E" ]" _4 m" O
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。