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( e3 E* `: D% x/ }0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一： 为何法国人偏爱吃蜗牛： 3 M8 P' O2 x* }2 V6 q$ X5 r
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法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。 公仔箱論壇 S7 N+ S2 h* n, \* m
; A8 B9 \4 s4 D2 l& a% e' e法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
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* o1 W7 W P# p) Utvb now,tvbnow,bttvb正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^ Z. M1 p W6 [/ U- Q
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法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。 : b1 d; f: m* z U' ^1 a
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法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
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! g- l% \0 }3 w5 `公仔箱論壇法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。 # ?9 C' Z: ?, Y! F
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2 V2 m# {+ l5 o: ~' ?! D) f1 a: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二： 法国蜗牛的特点： www1.tvboxnow.com) R( o% z' |4 B0 L
- u% @4 @1 i( l6 g, g- x公仔箱論壇法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
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8 e; m. c2 \0 Xwww1.tvboxnow.com法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 www1.tvboxnow.com3 q5 Y/ u6 G: u
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$ K0 L3 y; V4 Z4 N, I; d三： 蜗牛的营养：
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蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
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% F+ U" z ?9 k0 nwww1.tvboxnow.com蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。
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" p' i& R$ K4 \( l+ m' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 tvb now,tvbnow,bttvb- m7 d; J9 X' G
% r& a4 c/ q! i' W' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- t- I6 c) S0 G0 o
6 d5 K3 W7 c2 {% N5 D; N' b公仔箱論壇营养分析： 公仔箱論壇( I1 }! P2 \4 R5 ^+ `
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蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
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) C8 o- @, @8 d( A$ r$ D四： 蜗牛的经典菜品介绍： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @2 c$ S: b9 u8 D- Z! I; [. T
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1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系） $ J y3 F2 R" F; m4 }. F/ j
, S# P5 @1 Y4 _& o w公仔箱論壇主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
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6 e# ~6 @( p. a+ _+ d. U3 R/ O" ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 S; X$ c. s2 U# [5 k% c: m; Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 g4 h. ~- `: M Y! B3 U
1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~& G0 b$ d+ U& y
2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 公仔箱論壇' o* H+ R& e8 K- P2 j
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g5 Q4 n9 A9 J
4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。
! X2 i6 \! a- M1 U' Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 T3 f+ Y- C( k6 A8 g# {2 b
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2. 法式拿破仑蜗牛：
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这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。 : H, E1 k0 W# b9 q* v& t, Y3 X
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+ c6 S2 ~( A; u# E$ M* w! a' S主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。 4 Y. m/ N% D4 ^: t0 m1 R
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做法：
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c: E! m6 T! a3 N5 [6 ]公仔箱論壇1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。
5 }0 t0 m7 H1 d, p: N公仔箱論壇2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
% a( E- [! \/ {9 b; W. {8 p8 t/ Z3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
7 Q4 @* p% ~! C* C( @tvb now,tvbnow,bttvb4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
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