东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
) o' b2 @) X& h: E! r! h
' B; ]- T, ?7 l, H7 J 烹制材料(三人份)
; H0 i9 R f% `7 z! A+ _ 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)" ?, z$ f3 F8 B1 J. Z4 B X( s
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
7 @2 G; c! u0 V1 ?$ A0 E5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。tvb now,tvbnow,bttvb) @+ O1 Q2 _/ E- i O
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
: J9 u& S3 t6 K l" R$ T) `tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
$ [0 b* x! S$ q- i& i/ B! _9 atvb now,tvbnow,bttvb 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
7 g9 [9 _2 X$ ]: T$ c" h7 fwww1.tvboxnow.com 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。+ M6 l8 L' w* P+ a
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。tvb now,tvbnow,bttvb+ f# }6 i/ x* K0 [+ _* e
 & U$ c$ q. |7 d( R9 N
厨神贴士
O X8 Q+ o/ i& o j/ j; P 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。- ~/ W$ Z0 o0 r' ~+ w" f
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb2 D. @& Y; c( ]! j+ [! P5 x5 W2 w
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
9 d+ X/ z$ u- i- R8 U' {' S 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
| 