腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
1 ^7 ^* t/ _+ U& }3 _) J! d; ~2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
6 ^: b7 P6 ]& @' z5 Q# Atvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)www1.tvboxnow.com, p# m% M# `8 L5 Q- ]
做法：9 A: ]+ y; \ B3 n: {( i( \2 L3 ?
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb. `' Z5 J# b; l+ n6 y: M7 i
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。7 B% l5 U. o2 B2 I9 y8 ~' O
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
1 j; X/ ~4 w$ H" I! {1 V* Ztvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。4 |: K+ s& M: c% A: L( ^3 ~
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
- A- i b) P1 b4 i0 Bwww1.tvboxnow.com 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
* W: F* s9 a' H) i) w( v 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
& U8 c8 [9 C y0 N7 I% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。www1.tvboxnow.com' y% q/ ?# A3 Y
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。www1.tvboxnow.com) x/ t* g& I, c
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
+ _" g) c2 C4 B4 ]: R/ _ 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
5 T9 @, Z3 V! `& K, P+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
3 @% Y) E, k6 W: B 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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