腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v; C2 Y1 D; C9 M& B- ^ p
5 C _0 d" U1 e% stvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)2 f: @$ _# f: Y
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
- ~ R& [/ j! b+ x: G' ?公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)www1.tvboxnow.com# y. F5 v" p- c \0 K
做法：
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/ i3 Q% s7 Y' A+ F! h) X3 ytvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
' y# t5 K1 s1 K8 o# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
, [- c/ Y) m, K+ P5 ~ atvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。www1.tvboxnow.com0 Y3 q& e- n% M+ y/ u& X" x
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。www1.tvboxnow.com+ w& e' t# R/ c- w4 n/ T0 T6 Y/ B1 ^
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。- L) _9 D T3 Q0 e9 Q: `
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
! B$ c1 n; f1 g V$ u( b# U3 ? 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
, o% x& y* o* W8 d; X6 t; Z 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士www1.tvboxnow.com( ~; g8 V# Q& ^: y8 Y0 z6 M
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
7 s3 P0 A. @) Z+ A+ k6 L y f9 K# qwww1.tvboxnow.com 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
; A( @+ t. @+ Z9 t4 G9 V- z( swww1.tvboxnow.com 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
# @- ?4 n! a L. Z$ gtvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇9 I+ w C' u; h, r' X) T
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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