腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ z+ |- d0 i, R/ v
* Q8 s: j i W' y* L+ J 烹制材料(三人份)
1 }, C- R, l+ e' K9 n 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
" v. H7 F7 H. [tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
" e( O1 H j4 E; A8 d; k% s做法：
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3 J+ I: C8 K) s: E: E 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
5 [' E+ P8 J- L. w* f0 ` 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
A# k" Z5 O3 W$ g5 K. q: P3 |$ vtvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
$ I1 e! ^4 O. Wtvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。! \% a8 C$ h4 E" n6 p0 [
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
' ~$ L9 A2 |% e7 z! l7 V0 P公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
" V' y! N& h8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。www1.tvboxnow.com% q) P0 U& b, E' t( y: Z( r
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1 m( d) X! v7 I$ D3 _www1.tvboxnow.com 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 B, w1 ~5 a$ ^, T& I
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
O! J1 _3 H7 ~( i9 r7 x0 Nwww1.tvboxnow.com 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
! a+ `9 ^+ _" W* R% X3 p公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
, { u+ ]" ~- C f/ K公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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