腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。www1.tvboxnow.com- ~3 Q) t6 M6 ~: H( N; r0 R8 r
- C5 b+ }* h. Ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
+ m; ]" B) h3 m5 E4 B7 |公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb4 @* P4 h1 d6 w$ W
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z$ A# a7 ?/ y
做法：/ p M) w* v6 S/ o) u
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
& E/ z* j2 R! B+ X 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
' L# t$ A/ K# [6 {' ~( Y1 f 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇 P6 L0 z- n( l7 G E
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb; A; x$ \' v, ^6 z4 Z
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q. K- q! B) f9 N5 q: p: n$ w
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
& d/ ^" D) P( Y7 P& m A公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
- y7 V/ g6 n9 W. K- D; K公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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_- {! e7 w/ J q0 B* M公仔箱論壇贴士
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- E6 V F2 R: G* b O* |3 {公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。7 k* H6 q; I$ h& o$ F
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。0 ^# p4 W/ [% k' s7 B* J3 m9 k
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。8 ?7 f5 A9 k! y5 L b7 l/ n
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。www1.tvboxnow.com- Z4 \0 U4 T" y4 ]
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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