腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)5 o( W9 Y+ g* p3 l- F
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb. o. b5 z5 e u) |8 ~" X
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 K( m9 E2 g& c3 I# r
做法：www1.tvboxnow.com D o) h/ E8 [1 J
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
' @' [! f# D5 Mwww1.tvboxnow.com 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]7 N4 D+ {. b
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z' V. m/ Z& x- v9 W5 k# k
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇 G. E/ n; C! i0 I* m, K7 S8 {4 \
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
" F2 G O. J5 `0 p9 i. m) q 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
: b" b) Z# L5 B' o$ }" Fwww1.tvboxnow.com 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。0 J, M. l! [* Z @; ^8 P6 a
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
* g6 S: n" N. F0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P" A6 ^8 P( V/ U& t
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
% U/ V$ L3 A' c0 w8 k9 a3 P 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。) R8 D, D w$ w5 |
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
1 ^1 K6 l/ j3 f9 h+ N5 Otvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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