腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。/ l1 E( ?/ R' e, {% u+ l, }
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烹制材料(三人份)
5 a' r( g* p/ v; G6 m# stvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& D" G6 c9 S6 E/ S) x1 l8 K: i
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~1 w6 E- U; t o% q3 ]& f
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P: o4 E# m( u8 m2 _: m
# m. a- q. \5 F6 V/ z9 o7 q) ~tvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇9 K1 ^- j- L5 p+ J
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
# u1 K: }. z/ U6 [* K+ Y' | 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。& ]( k8 a1 C" o# r
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇. U i L0 Z. ^3 @/ `: d
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q1 \! D6 G& \
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。0 H9 p" P! {( ^4 E- r# A
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。1 i4 j; `5 \. x, b
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb; h* m M* o/ Z" ^
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]$ v8 I1 c/ z+ E) O \5 V8 m
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。www1.tvboxnow.com& [/ @2 p/ y6 N, d C1 Z0 Q4 y
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。$ |) V* ^( y% B; {
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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