[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇2 {2 w1 }* X  N. I1 t; a

4 @- n  l% [2 f　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇0 |/ {$ X: `3 H- ~
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
. z$ h0 ~, [' k% W9 Awww1.tvboxnow.com　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& Q& O% x' g% \7 \2 `  L, Pwww1.tvboxnow.com做法：
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　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
8 \' H' L& a  q3 T5 q3 h: o8 H　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* v+ N' G7 x$ m* s4 A) F# q
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。, X' G! g( R/ j* a( D& j3 J& u
　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5 X" l9 V8 A9 K! n3 T0 i' [7 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。2 h! L% U3 _# V+ u$ x, s
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
9 W9 g+ e: j( W: }+ @' u公仔箱論壇　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
$ g% K8 c6 o% e5 L2 ewww1.tvboxnow.com　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇" R7 }' ^- c6 s

% h( O2 t1 j! A0 `: P% D- a' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e3 s! e: j& L

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9 @- v7 h7 B# T. O* ~$ H/ |　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
$ R+ L+ S- Z; m; n4 k' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb% T  }8 W3 O# M. s2 h
　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f2 m5 i: g9 M4 r  J
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。www1.tvboxnow.com9 _- u, U/ x1 V7 H2 J% q0 s1 j
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。