腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
5 s& `9 S+ B' i0 m0 F4 S9 _( O 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
* \$ M5 S9 T r. v/ O3 X- X/ z- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I0 D2 x5 @, f+ x4 d7 [
做法：
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3 U0 x* B6 g; g; o1 I公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。) ], S5 l5 {7 e7 X3 U
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。8 s0 n, X4 h, v C. q
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
0 ?4 O% b- ]; {( H( ^ 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ H2 O" ~6 r1 p1 h; Y: R
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb- _+ W( @* k9 @
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
/ Y3 y. {2 Y/ z% w4 |9 e* H$ I& p3 rwww1.tvboxnow.com 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
1 a; e# O" `8 [# F7 Uwww1.tvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
; a h9 D3 b5 X4 r 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
( g. W/ k1 u2 D! ^( A0 s) } Q公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
0 G0 k" P8 C$ d1 C R5 s 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb t: D* x( _. [8 ^
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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