腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [ a+ ~; Y* g. H6 \5 D* I
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烹制材料(三人份)
% r! t1 {/ y) S7 |0 U公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
0 S- _5 |% Q) w% v; B 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)) V% W! o; T3 m( g" |$ C p9 U
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A6 D; J5 R8 |! `6 _+ @
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb( J7 n' O, u& [, q* K4 m
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
+ A. C( T& @1 D$ {2 U 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。www1.tvboxnow.com/ G8 \8 c- O) _1 p# X5 d
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
8 Y; m- @8 s) A7 `- a$ K/ X 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
' P& S7 Y% |! U 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
, ?, s/ f: a7 n% u8 w& u. s. K- Q2 c \ 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
; T/ d p2 ?5 i4 e8 F+ _7 N 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 m. u, ~, v: {- N% S3 X6 p
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: L0 P9 e& m5 w W3 O4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士www1.tvboxnow.com4 M3 G# h9 a* u' I, v2 t
& H. ^3 s* N+ f% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
7 y f8 Y, ]' L0 z+ H. Htvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。% c6 k5 y$ T' L. }! f
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
, f$ j2 g, K0 n6 L 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb* t1 J K L) ]: Z% V. d% l8 e
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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