腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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7 O2 I; e! N( {$ r* J+ nwww1.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
% i! ^0 m7 h& X9 @www1.tvboxnow.com 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
; J2 t8 N8 H# ?, T7 Z% Y7 g2 N- ? x 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
: z* V0 _) m% M( n公仔箱論壇做法：www1.tvboxnow.com9 `4 x. _; |/ j0 F5 a( o9 x* j
( N; p( p4 ]& l& Z2 v公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% J4 i% |/ T' F) G
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
1 I7 Y$ j, o! W7 {1 E7 Z& u, I) xtvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
T: a8 a( x9 b公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
7 Q1 K J% w) }% v2 [/ y3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇& M8 m+ N7 w2 f5 w
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
& A; g' B* _7 ^6 Q, `, T; `2 C公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb, B: h# S3 S0 j$ V
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。www1.tvboxnow.com- G, L" k$ O f. b( s& U
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' t7 s! s' r# B- T% ^$ qtvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
" W1 h3 n7 t4 m* P公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。& g0 a0 N5 w+ r/ S
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
! H( P5 t2 r2 j- u; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。" {5 B" z0 T+ z) A; _/ v
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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