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[美食介紹] 湖南腊味合蒸

     腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ z+ |- d0 i, R/ v

* Q8 s: j  i  W' y* L+ J  烹制材料(三人份)
1 }, C- R, l+ e' K9 n  材料:腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
" v. H7 F7 H. [tvb now,tvbnow,bttvb  调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
" e( O1 H  j4 E; A8 d; k% s做法:
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3 J+ I: C8 K) s: E: E  1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。
5 [' E+ P8 J- L. w* f0 `  2 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。
  A# k" Z5 O3 W$ g5 K. q: P3 |$ vtvb now,tvbnow,bttvb  3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。
$ I1 e! ^4 O. Wtvb now,tvbnow,bttvb  4  取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。! \% a8 C$ h4 E" n6 p0 [
  5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。
' ~$ L9 A2 |% e7 z! l7 V0 P公仔箱論壇  6 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。
" V' y! N& h8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  7 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。www1.tvboxnow.com% q) P0 U& b, E' t( y: Z( r
  8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。
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1 m( d) X! v7 I$ D3 _www1.tvboxnow.com  1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 B, w1 ~5 a$ ^, T& I
  2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。
  O! J1 _3 H7 ~( i9 r7 x0 Nwww1.tvboxnow.com  3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。
! a+ `9 ^+ _" W* R% X3 p公仔箱論壇  4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
, {  u+ ]" ~- C  f/ K公仔箱論壇  5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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