荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
* |" O/ z( F9 M2 Jwww1.tvboxnow.com在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。www1.tvboxnow.com& W; M% B# p9 R) h
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- \$ Z- p) D) a' h/ t5 e6 c
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' S; J- Z% A( t/ A; g7 B4 X7 [) d公仔箱論壇www1.tvboxnow.com6 o- \. N% c$ c) |! H
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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( ?1 S$ h6 o+ |, C# k; i6 S; Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c L% t9 C5 L: s2 P. d, w" K8 f
" T) c" k* a, g0 rwww1.tvboxnow.com四 種 薯 條 四 種 名 堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s0 b! f, g9 ]; e: [* @
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 www1.tvboxnow.com5 O+ z7 t" t9 h
0 v$ b/ G6 `7 a# Z& jtvb now,tvbnow,bttvb不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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, R7 }& k) ^5 N# c6 m8 q! |tvb now,tvbnow,bttvb第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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! V+ |# I- c4 ]公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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* G/ ]. l5 W9 v4 X! P' E' Ywww1.tvboxnow.com不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 公仔箱論壇& u) P+ z5 H8 D$ ?2 I
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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慢 煮 + 快 炸
4 d% d$ Y" u$ K5 q9 M; r7 D0 y公仔箱論壇難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb: @& V- {+ S$ n6 A
/ D b1 ^2 G9 ~3 N x2 r; z法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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Spoon
8 x! B) B9 b% Z; p# q L公仔箱論壇營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d+ E+ V+ M& u
平 均 消 費 ： $1,000www1.tvboxnow.com/ x: n; U+ w" h
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薯 條 變 形 記/ W9 d1 T2 |; a0 T! @
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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% t( N y6 Z: }% u" ctvb now,tvbnow,bttvb原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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, ^! ~- S7 r5 g; T+ `# I4 E. p美 國 漢 堡 與 幼 薯 條www1.tvboxnow.com. m V' ?" J* f# R; u: G3 n; M
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
" l3 p4 t8 J. A, H: o, Nwww1.tvboxnow.com在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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' g! Y0 o9 E y( @' e: \公仔箱論壇Fatburger
, I# |# T: u" [: s5 U$ Y8 E4 r' b) A平 均 消 費 ： $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h3 `* g6 Z4 X" o
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0 q) C' [, V: |5 `% t3 `0 v3 ]# e' Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# [. C; R: T1 x3 F# J# T1 ]
公仔箱論壇. s$ S {- C0 V
炸 薯 條 $10/ 碟www1.tvboxnow.com9 Z3 j) L- c* n' |+ r7 u7 U
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本 地 波 浪 薯 條公仔箱論壇6 F* z1 x' g, X% N
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 www1.tvboxnow.com, V+ Y/ T% h+ r) B
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店
! w& B+ l [/ n4 k' z平 均 消 費 ： 30
3 [3 t! k2 f" P+ _! ]7 {# m* ^( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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) D" A! `1 Q6 Q6 G+ }% c超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
2 v# `. k1 F% D* |3 L4 `( d$ `7 u吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: p3 M# y& H2 J
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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% V2 F2 m: \1 q; J2 T, S% n5 j) V; }Spoon
) W# Q1 A- m( X8 s, }" o公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $1,000
6 T/ V+ }2 a, e" r5 c脆 薯 角 $22tvb now,tvbnow,bttvb1 t4 K. u8 G( q) r0 [& h D4 B5 Z4 t. c
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香 辣 炸 薯 角5 a" b2 _5 l- `
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
m. b0 m- v5 s: B公仔箱論壇
! J7 G, Y7 D% B0 |' E& J5 n1 q有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）4 Q' d G1 b# `, Q
, |& O! K N1 K' Z9 ]煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
1 l. f: q7 T# d; g+ @) u$ t' W" Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 ]! i$ X b3 c o
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公仔箱論壇8 P" H- J" o' A' S1 L- ~8 ?! }. U
足 料 脆 薯 皮
/ q$ i) E" L$ O2 w$ s5 _! q跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 , W. O6 T% g i" K' m, Q3 S
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Burgeroomwww1.tvboxnow.com u& v; j+ }8 @. x
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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