荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L5 R/ N$ D7 |- G F
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
0 E1 a. p; c$ N9 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U, Y. ]$ O3 p6 [* t
0 |# U) y7 B" n( f4 s8 A公仔箱論壇炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。- Q/ P% P: V* e, \& `/ s1 P
" l) _+ `/ ~) M* k! F; s/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J$ L% H2 J. `/ j2 Z% p# d! Q
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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/ z" z( x% Y& T$ @$ Q4 a0 swww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q6 D* w: M& S4 C
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。3 f% N+ ^- z4 U& _- v/ _
9 @5 L5 G/ H8 k9 i6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- h2 a# r: {3 q0 b8 U
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四 種 薯 條 四 種 名 堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i9 t5 O) k# E; s1 M
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T. |! \6 s$ _) O( S: h+ g- G
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 tvb now,tvbnow,bttvb' h- @3 k7 |8 z! ^
- o* O Q$ n. ?9 n1 Qtvb now,tvbnow,bttvb第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb: T4 x/ }6 Z: O0 i+ Y! {3 n# }
8 J9 j2 z$ D: S9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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4 k7 g) d# W0 j, {7 x6 T2 q q* {www1.tvboxnow.com第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb( x8 {/ u- o% L7 t& H' z
8 t6 T+ Z% C! ~* }% b+ D4 Utvb now,tvbnow,bttvb第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 tvb now,tvbnow,bttvb* F" I9 H }1 D* D v) @
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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2 D: I& h# L! t$ k; t3 ?0 |6 vtvb now,tvbnow,bttvb最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。. r! _# Q1 |5 Z3 v3 }
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慢 煮 + 快 炸! s+ E6 r. n# o9 q, `
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 : R7 w- [$ m2 y# E" T9 `! K
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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6 l7 \0 S( Q! V& ?" g% p& [Spoon
- _& B4 o# }& N+ y公仔箱論壇營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn. o6 a8 T8 e* ]; {
平 均 消 費 ： $1,000
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薯 條 變 形 記tvb now,tvbnow,bttvb$ F" F& N) M# B2 ?. I
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。公仔箱論壇( f; @# z+ m' q, v5 |
3 m; E" T& [* S: k/ [6 ztvb now,tvbnow,bttvb原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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7 P! n/ o* |" }8 U( _* Y2 A美 國 漢 堡 與 幼 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ ~0 H4 n, B+ q, l$ I! }2 y: D5 b
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% O4 @) s9 q1 R) G5 ^/ [4 p
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
: @0 T4 {2 w" X$ F% Y0 N& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 H/ x& C2 h3 I5 Q5 ?6 v+ d+ e+ j
Fatburgertvb now,tvbnow,bttvb! u8 o& h8 A/ A
平 均 消 費 ： $80
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* K% D4 q' a+ K qtvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 $10/ 碟( H. e8 V' P, @1 e0 r+ l& L# [
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1 Y1 t4 ^3 l- i公仔箱論壇本 地 波 浪 薯 條
" U( c' l% }( k$ ^tvb now,tvbnow,bttvb吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 ' J+ n: r' K$ ?7 c( F
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b. P( y, ?- i+ M) I6 X
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時 新 快 餐 店
$ O2 N/ P7 {( n/ c1 h ~5 c平 均 消 費 ： 30
* I4 @4 H% _$ a N" U# J法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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* B5 `) {! T, u' Q n A1 T8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries0 a9 z9 T3 a' M! `+ V" _/ M* _
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 公仔箱論壇. a0 q2 }* H& L% n
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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0 `( T4 t& {+ ]& f0 d8 F9 H' xwww1.tvboxnow.comSpoon
+ y; H7 L0 H( W& u8 ntvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $1,000
3 x& I# e1 E, z, G: H8 \0 m脆 薯 角 $22
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7 K, t: E8 h7 n- ]( u& C香 辣 炸 薯 角
+ L) U, g! {3 Z, Ctvb now,tvbnow,bttvb薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 $ H% T* z( Q" C
8 F4 o# P8 n4 y/ o' u9 Kwww1.tvboxnow.com它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb( j7 b& h/ c9 a$ f" B- [4 a! m
3 |+ l! h# C4 q/ A5 K# A有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
( b3 R f) p( U# b# pwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ T3 R$ p% m+ N3 ?$ g" L1 z+ D( X
煙 肉 芝 士 薯 皮 $456 o! \. A: G. b1 d
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足 料 脆 薯 皮www1.tvboxnow.com! F& c7 [( ^ ]7 e& F: ^
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 7 H# H9 P4 |1 x9 N3 }. s' {) e9 t- H* P
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Burgeroom
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發表於 2009-2-22 09:47 AM
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