荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。www1.tvboxnow.com6 }* x: f( a# N) \4 e+ a+ l9 Q
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 www1.tvboxnow.com- J v* ?0 l- I; {- R7 Q( l
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。公仔箱論壇' z2 U% d8 t! A( L/ x6 \ v3 E
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& p9 Z/ {1 n/ N6 q炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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5 J: C- x; k2 f( m+ @1 B. Nwww1.tvboxnow.com火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B& `6 o* f; c& o1 ]& ~0 Q
* s; X, k$ O3 ?- Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- z2 A, m+ a0 k, J% B
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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6 ^9 @! i) R1 j7 J) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g5 p4 L0 y% g1 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 C4 |2 B5 i7 `# A0 u$ _
四 種 薯 條 四 種 名 堂& w% K: h4 S: l7 I4 Y( P
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 公仔箱論壇: ~* w" @9 J% e: d: D, A& c
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
0 v$ e" r9 h \0 X8 `( ttvb now,tvbnow,bttvb
+ a+ K% e, V1 E) m第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb) `0 U1 n( g: n( p* G4 O8 r
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 ! |3 w3 \7 o' v) ^
, I9 K2 _" ]( [" P9 H; f( Y f2 z第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 www1.tvboxnow.com Y8 W6 ?' A1 I6 L/ ~! O+ o& ~- Y
- `. A2 l% n0 U K7 Y- z$ btvb now,tvbnow,bttvb第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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8 ` O' i& u" W1 d公仔箱論壇不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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# _8 M9 d, [' t' k2 z3 b最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。公仔箱論壇- Q+ N W( O5 k" {6 [2 m5 ^4 F
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難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
2 S! K( r7 g; C, W8 a公仔箱論壇5 T5 M! Q, I9 G( ^# i6 i
法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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/ Q& @ b/ C( Q. W0 y" Jtvb now,tvbnow,bttvb再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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Spoontvb now,tvbnow,bttvb, F6 i2 K; `8 Q- q
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnwww1.tvboxnow.com& Z8 L3 B2 D( Z2 M* j( t
平 均 消 費 ： $1,000
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5 G0 ]! N1 x( E3 ^ n6 n公仔箱論壇薯 條 變 形 記www1.tvboxnow.com8 j9 {; G+ i3 R0 z* B
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
+ I3 n( j* t0 t. A) B上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 tvb now,tvbnow,bttvb* |) ?! C. p/ S/ \2 r
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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Fatburger; b/ N+ @% N+ G, W
平 均 消 費 ： $80
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J' V+ u! d! F- f炸 薯 條 $10/ 碟tvb now,tvbnow,bttvb, B6 `4 \' X- \. n. V! v) @3 {
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9 ^6 }! J8 @( n* u) |6 W& Gtvb now,tvbnow,bttvb本 地 波 浪 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I2 b, V6 O+ D. ]* r0 F1 h
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
1 M" v6 E% P7 f2 A, f* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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4 b- T i7 P- p2 V" r8 Q7 Y7 L/ R5 ]' U時 新 快 餐 店 tvb now,tvbnow,bttvb ] X) V* z0 `: s6 B
平 均 消 費 ： 30
2 }7 h% u6 l! w+ W8 `3 k' C# n公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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6 x2 N- d2 |+ H% y; m超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
4 K& w6 d# S7 z) A- q8 r$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
/ F, \- y8 ?7 N. | k! D# r$ rtvb now,tvbnow,bttvb像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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& p0 Z& O6 c3 Z6 q2 m2 ]) c, ]% W; ftvb now,tvbnow,bttvbSpoon公仔箱論壇/ V+ I( I4 R) N: X
平 均 消 費 ︰ $1,000
0 R0 P# {& o! Z2 _4 w4 B' v脆 薯 角 $22公仔箱論壇, `8 }/ d, L. q& s; Z4 n
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tvb now,tvbnow,bttvb$ Y& A+ A. o" s6 D0 T
香 辣 炸 薯 角: u$ ?* x- V* _1 c# Z5 |
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 公仔箱論壇: M( ]7 T1 [! K
$ V, E5 J( z( Q2 |. v它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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. z. o" a& v. {- f2 j有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $457 h. O; Q2 ]. M- a4 M' U
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7 ^& Z: c4 v. h wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足 料 脆 薯 皮
3 e2 S6 |9 E0 W: \: I4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 www1.tvboxnow.com1 T* @7 K6 Z* i: A& j4 L
' I; r/ q7 c/ rtvb now,tvbnow,bttvbBurgeroomwww1.tvboxnow.com2 x' L0 d" N9 d) _3 k
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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