[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底www1.tvboxnow.com! _: m# {1 S& A* M* ]  P

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb& Z' i6 a" \2 D7 g
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將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。$ v. B$ Q. ?" N% M' w) O3 c; ~3 ^+ G
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇) |5 H( R7 b0 S' m
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。2 ?8 S& u: I5 h7 a

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇, b) m/ q  U, U* ^. l8 u
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb* ^5 s$ C' T+ p9 J. U2 u# C( w$ ~

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇5 @+ R* u+ k; j% |5 e

牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m/ y& a; [+ E/ |: H

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。- E% a& w, \% x5 F

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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。  _9 T$ F3 F4 T* [

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。) B! }- l# F  t" c( G6 K5 ?# L
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。7 e2 T# X3 \, z, m: ]
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 o  ]- k7 B4 E$ ^+ j( J

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇$ o9 F# q7 }# H8 h
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。7 w) N% v2 V4 U4 x

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。

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煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb/ d! c) d8 D4 ?" s/ z; ]

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B' A* @# m4 a+ l8 D6 t0 h
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。, I6 {9 b6 q3 G& C, W+ `

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烚蛋中黃不會有黑邊www1.tvboxnow.com& Y+ Z9 Y$ j/ `6 ~; s" O: s
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) |, l4 Q8 w( G, f$ v
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。, ^& C. ?' P6 R- v+ _& x% f4 k

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蒸出滑溜味美的魚* ]) k2 i+ S& G" w

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5 H9 p" f2 E+ ~

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇+ R1 _& P7 R( T9 Y9 Q
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。www1.tvboxnow.com2 x1 z3 N& U4 p4 M6 Y8 m

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魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H3 i' [( ]2 n

魚翅有三種，各有不同的處理方法。$ c) a1 U2 E, N2 E

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P* a. b7 V: Z' m1 x. X
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! _) s) ?" K5 A; H; N

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。! w# K: {% ?* A6 `) e# w7 @

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菠菜和豆腐可以一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \' r: \0 @# G$ K# O( P
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。

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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。# S; p% Q$ N1 w6 h7 H

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補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^- S) a3 R  J7 @% S" q) W0 [4 X
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；) y6 c8 S* G6 x
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。" b' Y0 }- a. Q/ }
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。www1.tvboxnow.com# f& H, Z' v+ V1 _6 r! Q& I: b
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液www1.tvboxnow.com9 G. R( U2 t% n, N( `1 J
                        中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B; D: F- e7 _. k  a6 L2 n+ B
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇- n' B0 `) r9 o* K

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

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