[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底www1.tvboxnow.com$ ~9 n0 _' H  O4 v; K. W. Z

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。, A6 P# M3 A3 X, z0 g) L1 ]

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。

6 o& W* g( y9 ?3 ?( w2 ?$ F9 j3 v

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb  \, Z7 r+ P% e6 l5 E$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K2 r+ a! h" l9 {, s" B7 V, c
　

將冷凍了的肉變軟
tvb now,tvbnow,bttvb: z5 K1 [: k! N4 ]% X5 i2 u- x
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇: `  T+ ?$ g  ]' H" e/ i/ r2 O

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。www1.tvboxnow.com7 x; d. P/ {/ w8 t

公仔箱論壇! e) O8 D8 ?) }7 s
! \, d4 O. N+ [$ |2 F6 M
--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {" q2 O6 T1 S: }' H# _
tvb now,tvbnow,bttvb, `) @5 [( ~) B. k
　

去除羊肉的臊味tvb now,tvbnow,bttvb) s3 L% x, c5 b* Y

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t& b! _4 W3 g* [& W6 x1 v
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a4 r0 _5 _) Q8 y' g* X5 c
www1.tvboxnow.com5 ^% d8 m$ w! o( ^# L4 g, Q( q
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。, V% Y# L8 r- c% e3 w6 }2 |9 S$ Q

--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ U$ k8 P/ \0 }' l1 y- g( D

　
4 l2 ^( N. X& C0 o7 F
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇: P) {: R' ^* V' D7 z% Z

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。8 A2 d: v. m/ @+ c
9 x* v: y, O, b4 |% ^' w
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
2 a  w/ ]6 k# |. r) w: a2 U5 N
牛扒變嫩。7 \  V  L+ ]" R
' a/ p2 e1 W, ^$ [. A; x
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。

0 K  ]$ m4 D4 z5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N7 G4 U1 N. \; @( u
--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) R# A$ W. r/ A1 X4 W: Q

　公仔箱論壇0 o0 E3 \& ^  W% i' D: `, S. j) T
  h6 H# ^8 f7 |3 P2 g$ D6 x/ B
使肉變得好吃的秘訣
www1.tvboxnow.com$ i* u3 n/ q* B! j9 n7 N; ~" W
炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇  ^+ N, N6 L# G( C+ x/ j% Q

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
www1.tvboxnow.com" Z; _9 A7 Q( ]$ w' T
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J4 O; g% d; A8 V- y

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 c' r& \+ @6 R/ {

8 p' P( N0 r) W( @4 I" p

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb- @* e) m9 @( C/ }
　公仔箱論壇! Z# ]& w: k' i

蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
, C; e3 @$ T  N# B' a9 z
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
9 f7 ~& q: l7 R; z0 H, v& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z. ]' y. B+ h
www1.tvboxnow.com; c1 Z& g- k$ C$ _5 S4 i5 s! r, c5 X
tvb now,tvbnow,bttvb' T$ r; F! F' s5 X! B1 y
--------------------------------------------------------------------------------
公仔箱論壇( v' @; y1 |2 C2 N
　' b6 n. k& C& }
( c, f% p- w8 x8 Y& k7 u. l
煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb5 @; |7 z/ G6 W; J  t

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb) N: m, T! B* z& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z$ ^+ X9 }9 b* h7 B6 f$ p( ]
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
tvb now,tvbnow,bttvb- O$ \5 F$ L3 c6 u% _* u
4 I: ]8 U6 F% @2 ~; F0 S1 f
6 d, H3 T# Y% N
--------------------------------------------------------------------------------/ x; A9 e$ f; o. ^. u3 I

　

烚蛋中黃不會有黑邊/ H8 p% g6 u7 I# |  h& i

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb% ]/ I; ]. N; v
然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a! P! V5 f" r

--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i2 e  T2 `( O2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }$ z3 ?$ S9 F" H" v, G) [( k
　8 _3 _4 f* m9 R

蒸出滑溜味美的魚

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。  w7 T: F* x- q6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g, j8 ]$ q# _! @, o, ]* W/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v" a, o5 R' F7 m" \, \

公仔箱論壇' T3 w$ n( `% q! Q) V
--------------------------------------------------------------------------------  U5 O  c2 U6 l4 `0 j: w$ _; g$ x5 a

　www1.tvboxnow.com, e5 {& B2 m( w: Y! D

魚翅的處理
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S' L0 U6 ^* U
魚翅有三種，各有不同的處理方法。
www1.tvboxnow.com* Q4 n- R7 Z3 u; T* ~$ {
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇5 D4 e$ P3 u3 g3 ^2 O- x2 r8 u# t

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。: c* @) ~4 {1 A: O4 c$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- S- M; m% ]  i* H
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。www1.tvboxnow.com) T- Q7 F1 W3 g. s9 h
, C/ a8 V5 s& X2 v. h

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y& R- z  [" J, u- V
　

保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇, o3 ]4 T3 _' Y

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。www1.tvboxnow.com8 v% n0 P$ C! a6 Y: s( Q' T
公仔箱論壇- T9 @+ Y/ z; I6 t5 i$ \
www1.tvboxnow.com; s4 d  h6 n5 s) g

www1.tvboxnow.com1 V, I1 W- F) x  h' Z6 t. J
--------------------------------------------------------------------------------www1.tvboxnow.com1 h0 s( a. o3 A. s, v" m6 e
& b9 S+ c# f3 o# {& m5 W7 V
　
# u2 L# J  e/ E* R! O
菠菜和豆腐可以一起煮
3 n8 P1 q1 }6 M
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。

tvb now,tvbnow,bttvb8 d# d" g+ x3 O

tvb now,tvbnow,bttvb1 A- C* |1 n/ _/ |8 ?) \$ n
--------------------------------------------------------------------------------

　tvb now,tvbnow,bttvb$ _3 E  ^0 s; E5 ~8 w

切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切

把洋蔥放在水裡切
3 j5 O3 Y7 u  a+ J$ t
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇# r' z# {5 n1 v& d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; y& J% N. @$ R. @; l$ q6 z
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h# j9 t$ N/ |, y' H1 r

--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇0 d2 P* j8 B: k/ I/ Z7 s

　

補救太鹹的佳餚  k6 e) g  ?0 C. p' s

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；' X* y6 |% P. p6 A
                     2. 加入一些白糖。www1.tvboxnow.com  ~( d; F% c  h- J* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j# g, P* a! t& T3 Y' Q
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
                        十五分鐘；
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。www1.tvboxnow.com" t# @8 f  k! H) {

過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
/ m2 Q6 T% m8 i& L6 ^, x9 n1 u1 m
太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
                        中浸一會兒；www1.tvboxnow.com3 v2 |5 m+ X5 E: g2 {1 |3 O0 [
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]# V9 R! @1 E2 _# n% g
太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 n+ q9 A5 ~9 g3 Y3 m
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl