( B3 c' g* l1 l5 |4 W% x' F; b5 e" t嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。www1.tvboxnow.com# a( P, I% w, R7 `7 p% k# ~5 f
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2 O5 z4 }3 _8 b& @* U# Qtvb now,tvbnow,bttvb大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。
' |: H* K2 H6 R7 z, g( n) f" H* Wwww1.tvboxnow.com 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供公仔箱論壇; x6 e1 T3 i& {2 q" O
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
) V1 Y! |5 _% z; J2 Swww1.tvboxnow.com如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！tvb now,tvbnow,bttvb/ D1 D$ K% p$ N( C( U
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
f" M3 x+ i4 `豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
4 b- |8 H" h1 P9 E0 s: y. p豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。3 d. ]3 U8 t' a5 k
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豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
% k- a9 h7 {' g7 t 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐% u4 M8 P4 w) g2 W/ M* k8 x
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
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$ y2 V M& C7 h: b$ {3 K4 d7 U• 鹽滷豆腐! _2 m, E" {: Y( D) u C: G
鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。公仔箱論壇2 q% Y/ _. t. X T
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• 板豆腐
4 g% I# [: A ?1 m0 `田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。6 N; i5 _0 D5 s
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• 嫩豆腐
: ]/ F, h% E6 {- m: o; Ctvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
5 I" p% \8 P" d. m# ktvb now,tvbnow,bttvb) N1 ?* r& T/ K$ Z) h
• 油豆腐! F$ v8 x( n3 p" A8 v, _0 i
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f- ~5 I" _1 L
/ i& E* ^; X# b2 M3 Ywww1.tvboxnow.com• 百頁豆腐& V5 i/ e. D' n& N
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
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& @# F' Y1 a1 c y: o4 [) f• 臭豆腐
+ Q2 a" Q& N0 H$ y7 B& k& vtvb now,tvbnow,bttvb傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
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需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。
, S$ Y! s$ E* V6 }, n- ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 L; b6 `' M" J: Q9 D1 ]
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
- c& q: W/ M3 Ptvb now,tvbnow,bttvb豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
- }! L4 A6 n! L1 \tvb now,tvbnow,bttvb天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。2 ^+ a2 w* b8 ]3 X3 e9 v+ H; U
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。# R5 o l% Z! q& ?- m& p8 D
 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供www1.tvboxnow.com8 _0 E3 K6 {5 h
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。0 Y5 u4 z2 D, v! ]) j' o5 \% [
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
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