/ d+ b) M# U$ x) o& Y8 z; Owww1.tvboxnow.com嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。tvb now,tvbnow,bttvb4 A7 ^! b6 [* Y5 B/ Q
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大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。tvb now,tvbnow,bttvb; P" K0 ` b5 M @3 f ^ ~/ l
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
; i; e1 n N3 ^6 ?: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H9 W% k/ d5 v/ {6 F5 p2 P }" s% v) R
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！# ]1 m2 p4 u/ M5 Y
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb* z' U# Z! x! D, S, H2 i/ I7 E# M
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。tvb now,tvbnow,bttvb7 i4 h" w) |5 O1 g
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。% N& _! B+ M/ Y8 }) j# Q' D
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豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
Q- d) f( a( h# a 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐5 D# a, x, O, i! I0 B
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。公仔箱論壇1 r+ e! P7 x/ x6 q, |
/ Q+ j. u! ]0 K9 ~• 鹽滷豆腐
7 q3 j; e) S, ^/ E0 o# I9 K2 r6 y鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
8 |# o+ \+ w. _& N& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v$ L1 i8 _8 L( R/ b/ T! F1 F+ W4 @
• 板豆腐www1.tvboxnow.com$ w! e6 Q' k( H% l( q- A
田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb0 h8 x2 N1 W& p! c( d7 j
# N+ w! d; I8 e/ hwww1.tvboxnow.com• 嫩豆腐
( m K/ |7 C( D# H嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！公仔箱論壇1 ^8 W- B9 }' j2 f) `) \
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• 油豆腐
* V" a- {$ s5 \! g2 C5 P8 q+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。tvb now,tvbnow,bttvb. t0 x' Q; n$ e* @! P9 c! z5 t
2 \+ S6 t8 U: L3 K公仔箱論壇• 百頁豆腐公仔箱論壇7 c" i n2 M1 S# I
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。tvb now,tvbnow,bttvb& ^* V3 Z3 X R& }/ g
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• 臭豆腐www1.tvboxnow.com" U% V0 [* q3 ~* G
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
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0 E c: C3 ~5 W7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。9 @# y# N4 f# H6 ~ T1 z
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炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。tvb now,tvbnow,bttvb, }9 |3 ~3 f* z- h( V/ g; \
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
$ w8 S/ V, o# S) R& Y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。www1.tvboxnow.com) \- Z, h* {6 n* w& }
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
# z4 w% {( o4 v$ zwww1.tvboxnow.com 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
2 v9 }- G: A/ F3 n. T/ hwww1.tvboxnow.com豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。tvb now,tvbnow,bttvb: Z8 d9 e3 [6 |# @) @/ K3 c& R
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
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