水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。www1.tvboxnow.com5 r* g2 O. i) U- T8 X, r
9 z. U* J1 H7 u5 s) m4 C 烹制材料(两人份) 公仔箱論壇4 G- C: D' |3 ~; H
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
" {. D5 o/ X% b8 O* mtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
- S1 W% k/ [8 z$ j2 P) v" S% e# O, p8 l 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇3 e9 k. c2 `0 Y( K
! w) e" \0 k$ c0 c4 gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ K0 T I) T+ q: d& E; g; W5 ]* U4 g+ C( J6 t( P" B+ H4 Y
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 g( s- W* p: o6 v! e& ^( D
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。www1.tvboxnow.com/ s! W. [) A* a: Z
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 P8 k, _$ h) y v. I; n l
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
) T) M. U) i3 c/ ^/ _+ K 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
4 R) S4 l7 C1 n) z& o) u; [ L" p 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g) z6 k6 {2 g" E
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
* k3 F* j4 V$ A, ttvb now,tvbnow,bttvb 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N/ M' ?% ^, L, y
tvb now,tvbnow,bttvb2 G" S9 M3 L5 \0 K$ }% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L/ N4 Y& h% W% T" N
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb0 T+ H! U( a9 c
- m( t2 Q, Z+ r! b公仔箱論壇 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。7 F% k3 r& t4 {' J( J4 e, H3 n
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X( \- z9 k& z8 _1 l+ S0 P
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。& J m* K4 k: _. }. k
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
' n: G1 Q, x3 b! \/ |- t) a; J. a5 P 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
