水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
3 X6 m: V. Y7 d+ G. y1 ztvb now,tvbnow,bttvb 9 j5 B+ O$ z$ }$ |
烹制材料(两人份)
0 V; R+ F2 g1 h0 u0 u0 F公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
* a/ r0 N- S; J8 u+ B% p" Gwww1.tvboxnow.com 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
. p0 x3 e' E; H+ R* ?9 Z$ A; Owww1.tvboxnow.com 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
3 L* R8 t4 J* z1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. e- {8 ?& ~( I, h& b* _3 h f
做法：! t3 m, [! S9 U- H- \- ]
3 q9 n* u' z: l- l2 w! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。5 S9 y% T" ~5 g/ l9 J
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
7 C3 w( @3 E) j8 r7 p: v, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
" q2 n: B2 \5 U: l ywww1.tvboxnow.com 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。tvb now,tvbnow,bttvb' S% X; o* {# f* V
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。6 W6 q j( @, z" m. `+ e0 Y
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7 d+ k- U P0 ?/ D# i i 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
4 ?# O' K, I0 U5 g$ Q 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
+ M, d6 A) ~- r* j
8 u+ P( \/ C* E6 ^ O, y7 y4 X, b公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com: D ^; K9 i# J$ s, N C' u" p8 b
贴士：
0 _; ?. s) }/ @" J' a4 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 I* w0 ^! K
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。www1.tvboxnow.com) O0 v5 T" m* ~+ M
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
* P8 z1 S+ O) s9 U: k 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇4 N% T' q$ }, l" f4 @6 q
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
- C! H0 f1 o7 ^+ {/ s公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
