水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。www1.tvboxnow.com# O( R& N) N1 ]+ J; G) n; V
2 w4 |+ M L3 \0 e4 ^1 e$ Dwww1.tvboxnow.com 烹制材料(两人份)
$ b% `' _* l; y3 k. ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~' V( O6 t& g7 B" S1 b6 H
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
w7 P# ?% w5 C6 e: |7 W公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)4 C: r0 q6 M8 [' {/ ?
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做法：
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: {$ f% Y# b- h0 v! W9 | 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。8 i8 I' Q+ m. a3 Z( j- x* D
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
6 k: `* R7 }$ s& \ 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i% b- G% J; U( @ {0 g+ P1 |9 Y
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。公仔箱論壇3 i& x; h% M" w, z) F5 U& h3 C
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇; U3 q3 r4 }% W# _- k
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
1 c/ ]* i, D- stvb now,tvbnow,bttvb 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。( w7 h6 t- @1 Z) u# T
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。www1.tvboxnow.com. L9 T" q) k5 F1 N9 f2 v/ E
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7 a) B5 E' u& E6 L) m. e3 G' Qwww1.tvboxnow.com贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
% Y! @% |8 `, C8 stvb now,tvbnow,bttvb 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
* y% I: v8 s2 f) [3 X1 W1 q/ Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。) z9 ^$ Z \+ J3 k$ K- N2 Z+ F: B) |
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。www1.tvboxnow.com. X l6 _* a0 h* C, u- o, n. U* E
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
