水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
4 J% @9 L$ q3 E1 T! K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W- r1 H% ^& w4 z( E0 ]
烹制材料(两人份)
' q' @! Z: a8 h; E! k0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]. u! a9 U A. Z4 \
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
) l% w8 Q4 h% jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 c# r3 |2 T8 }
4 k1 H8 p1 O! K' y. awww1.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb" K0 b2 y: \! g# P( r/ q
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。公仔箱論壇& y3 u% H* G+ K. u
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb; o3 c; r+ U8 g+ C) E) M
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
, ?& H; s* S% L) b% C1 [公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
# C. B/ h7 O9 f4 ] 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
, w1 ~1 \; u! ~3 Nwww1.tvboxnow.com 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
/ f% G' h: O% u. {( _ f9 i4 mtvb now,tvbnow,bttvb 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
3 f4 q( ~% l5 e8 K Z* k* Q4 n 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。公仔箱論壇2 H; r+ R6 V' y+ S' ]
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1 n) Z9 O0 Q$ e9 @# Vtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
8 h+ I1 h, k. H/ g* n7 n 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
. `( L) U/ z; X% A8 q' I# e 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。# y$ H( Y5 E! L& j( n/ }- G
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
$ k$ F0 b- D- [- T& A6 `# N/ ` 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
