水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。5 l/ Q9 R/ k0 }1 s8 W
9 v# }& }; ]+ T, I& b公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
^- n: R8 L& I5 J# w Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o! @; {, `* x1 g
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
; S k2 k4 S* ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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. x; a: A+ _, E$ N/ n; f# F公仔箱論壇做法：公仔箱論壇; r8 Z3 `1 S# `; E" E9 q7 J
4 c, r" M( l' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。www1.tvboxnow.com( K* [/ g! i* @1 Y( ^9 r5 u8 w: a. t
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。+ ~% Y8 m% l, h
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
$ V8 n- Z9 m4 y, Z) _! W8 c6 s. o; Wtvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d" D, z/ H" v7 Q3 W- o
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb3 A7 `; p% D% v9 f0 [1 s" U. R
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb, R) k" h/ g Q
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。tvb now,tvbnow,bttvb* `/ w* p0 D4 U) S6 a) h- [
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。www1.tvboxnow.com8 O' g1 q$ T1 _" K4 e; i
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. B& {. d3 ^' r. m9 n% b3 Q贴士：
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' M, k' o6 i4 F4 e; m7 X* T6 Z3 p( _ 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。公仔箱論壇; N% A- h3 _# w. i: W+ y
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。6 p! W7 v( O" S. ]
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇% ]0 f! ^" r& }( t1 ?4 Q; d0 b
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
7 [: V6 C( F' r# G7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
