[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  k" ]* \; Q4 _
　　
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) z4 P5 ?: A5 L% v. owww1.tvboxnow.com　　1.蟹上桌
# i% S- X1 Q5 f" _6 X0 c公仔箱論壇　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
& W) R7 R& a9 R" ?  G  a　　海鲜意面1 `2 K# }; h! r% M. `2 i
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
5 K& p" m- e4 V# P* Y1 b　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。4 ]2 j, T7 M4 B: m( \% O$ V  ]
　　芙蓉蟹
' C  E+ ?; o. L" C. I- o+ H公仔箱論壇　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇* K1 `9 |8 x0 H( g& O
　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c1 p8 m, O8 W. f  T" J8 d1 c
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！3 n' E; b$ K/ N5 |4 y( W) q
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
1 O& n4 a7 n' t6 d　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
# U+ a: Q) F+ Q　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇; @+ B' A3 ~/ l/ y" d
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# O7 W( ~( ^" z0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.雪蟹三吃 ! Q8 I; E5 E& {$ V* g
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
; Z  s( D+ a* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B1 Y6 \0 T( m3 N& ]- m! C
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。www1.tvboxnow.com1 O4 ^* u( i; B
　　
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　　4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ f5 I- e0 l+ i+ C
　　材料 ：红蟹两只，海盐
2 D. T* s5 z; k2 j0 hwww1.tvboxnow.com　　做法 ：
0 l4 g# m) ~- h2 ~( j' r1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、红蟹隔水整10分钟* X% t( q  |) R' ~0 R
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹公仔箱論壇; R- M" R' }" q8 G
　　材料：花蟹，姜，葱& Z8 @7 `/ t6 {0 u  C* |9 d
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb) i5 q8 q/ h4 I1 [$ R3 m! Q# c
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l" Y& E, L8 h. F+ V
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb5 b- u( L! D* W0 Z- q
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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8 M! W( @1 q9 U% Qtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* X3 }  c( b) f
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% k# z* m+ D. {7 q& Ptvb now,tvbnow,bttvb　　6.炒芙蓉蟹　
& n, o: K. N: ~tvb now,tvbnow,bttvb　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇# R! s3 D3 l9 a7 ^: x/ p- z
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥* t, v- }( }7 O# C. Q( s
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 }  |7 ]: E8 I0 S. O. v
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　　8.酱香焗花蟹www1.tvboxnow.com8 {; ^; @' c+ C6 i
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
& ], f: l9 X" B. i5 g公仔箱論壇　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许  \" I. @9 K8 A: m$ b' F
　　做法 ：1 \  T" F/ c0 f# S3 v" Z
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块- ^; x, I( h$ \( _! I
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
/ C" R6 G8 C8 {& T　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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1 e/ `" F1 z$ R: ?7 h: ]% \8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　9.清蒸梭子蟹
+ ~/ @5 r2 p8 s7 T9 {　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……5 D. R' Z! g% {5 i. h/ [/ j
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
5 P6 K* H- r% a  c; Hwww1.tvboxnow.com　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。www1.tvboxnow.com0 u. s' ~& w  g1 |( I& d0 w6 R
　　
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　公仔箱論壇% c3 t* u' F$ B8 M& N5 u
　　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
9 ^( ?" T" @) @公仔箱論壇　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇. h+ v. G" y; N% U: T+ A6 r
　　
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　　12. 花蟹粥
$ H0 J1 W% m- V& Q1 _+ e　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。" D1 j- T- m, }1 m8 X7 M/ N
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
0 C7 g- z6 x6 c/ r1 g4 Btvb now,tvbnow,bttvb　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。# n7 H" I+ E. R( {! K3 I
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。7 ^) b. [7 Y0 Y/ Y. M+ {
　　
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　　13. 黑椒蟹  l' _# p( c9 b% U7 W( N( s/ \
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。www1.tvboxnow.com* a1 J1 B; E* ~  b4 q& @
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。2 R* u) I; q; Y& G
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb( n7 Q  k% r1 \
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