現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 www1.tvboxnow.com* s# n0 c, W7 J/ S1 O2 d7 m+ {
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像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 * f* d+ B. a! O" ]& i; x
& X$ Z1 p, N6 R5 h6 z9 L) Utvb now,tvbnow,bttvb現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
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偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
* K; M* s; F+ H. R' t1 x7 n! vwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X0 P5 T' M: B4 P! R+ d3 B
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燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y8 p1 R! J1 l/ ]9 o
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, F' {7 z' {; ]鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
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8 n3 |# [7 g* B4 O/ q6 M0 D此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
4 M/ g3 r. ]" O' U3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~! e& y# _2 ftvb now,tvbnow,bttvb後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 ! e$ z* w% ?" z3 |! \
1 N& T! L2 c! Y3 k2 J3 E* F這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 # p0 c4 f. a3 {8 K5 A. r
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由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
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7 w x' U' Q( z不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
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鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。 % H8 g. i3 s2 G
+ n+ ?7 d+ m; x( z( Q火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 7 D( W% L9 g; r( q, X# x+ Y
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要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 % H0 w: Z& m$ w3 S/ L- W* L& E- |
& I T, i; I3 \' c6 Q出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 ; v+ T% s% N9 t- L: r% f# A
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送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
P M! R, l( P9 Qwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d/ c7 `, Q6 m/ A; `" e2 L- U: ?! ]
與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
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+ b/ j( C2 O; M3 c0 y! G. e* t公仔箱論壇鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]( o/ h' d8 t3 p+ N7 p
5 }. ~0 f, ^* K3 s燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 tvb now,tvbnow,bttvb: k7 n5 X7 J" [! o! Y7 N2 V
, M) {% p: X% A8 r2 L但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。www1.tvboxnow.com" ~( c; _6 Q" P7 j
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售 賣 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i4 X# h) H# V. c4 O' `
香 港 燒 味 www1.tvboxnow.com9 M' P8 b* ~9 V% ~
營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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發表於 2009-3-8 12:44 PM
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