广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。: E8 _2 z# N% u, m ^
烹制材料(两人份)
& l% U+ _ h' {" s 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)www1.tvboxnow.com; G' b; m! c( Y+ m7 `" f
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)www1.tvboxnow.com; J1 N0 ~" J! _9 }- u
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)0 {+ l j5 N) A; W) L: ^5 b7 y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 A- L/ X$ F, l
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
( E/ P- o$ o/ s1 R: Z' j/ ~ 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇6 ^* ^8 _8 H9 n0 H
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
/ q! j! ]* U3 C2 ^1 a 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L, e3 s/ z+ y% L
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
5 k1 y. P" b1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
2 z4 U/ E0 O9 Z: ?2 _: i 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。# t& {. t4 J v: F m" X+ g
贴士：公仔箱論壇+ f# T: J* S0 {, }4 Z7 Q7 n
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb2 X& m3 k* l( B* \1 e+ R/ @
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb8 o4 T& h2 S& g7 G& k
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。www1.tvboxnow.com6 L$ |0 y3 ]; }8 F1 j3 V1 r
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
% N# a3 `0 U8 @1 k4 L ~+ b5 ewww1.tvboxnow.com 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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