广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。4 p9 I6 R* X& K G9 p6 \
烹制材料(两人份), i% X( U# |- n6 w! k
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
3 i5 Y/ u( [8 A8 Y; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
) H7 z8 z7 n' }% E 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
- d, B0 d% J$ [+ k 做法：# U" o f6 L0 H* J
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
1 X; Y5 B7 I( {+ c+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
1 i* g. ? W; L. i+ N 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。' `3 x7 S' v: W& T3 j
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
2 i+ i" Q @ e+ e! w" vtvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇- x7 l* [& {5 {+ t4 b) k1 }+ _: T
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
) }2 s* M& I- x& O( U* ?www1.tvboxnow.com 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。www1.tvboxnow.com3 C# N Z% W' A
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb) W' ~7 F: g, @2 c% `, D# c
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
6 C! ~# X* c; j' n- o6 r, J 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
$ i% y* m3 _& t# {公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; R$ y3 c9 R, u. D# X) C# ]
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
0 y T* t2 N: x8 e1 \" K$ Bwww1.tvboxnow.com 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. R7 f$ ] x7 i$ [+ B
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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