广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。www1.tvboxnow.com8 {8 Q! B, E& T+ A' [! v
烹制材料(两人份)
4 Y3 x# O) }$ F1 {0 Z7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
6 J1 J! I( ~! o1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙); ~ y Z& r. y* t" _' S) Z& q
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)& r% h, d% m. }% J6 c
做法：
: e }+ [5 j6 d$ Y) V# T) O 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 H5 }1 r( f1 m/ B3 s
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m- q3 H1 m/ `( E) D0 S) @; E
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。9 r5 \; T# R. T3 }
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。www1.tvboxnow.com% \- {" {0 N5 L7 I$ H2 N0 Q
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
. x* V$ _9 t# ` \8 |. C; xtvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇! A3 M) w4 I8 t
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
: d% w+ a8 V. u' A1 ^2 O公仔箱論壇贴士：5 z& T- ~* Q) Q3 X) t" e0 l5 E
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
! ?: d3 h, Z1 j% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb- ^7 Q& e( x. t/ \ @
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
# t0 n! U+ l: _# _6 w, a) D 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。+ p; s$ s2 I+ }
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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