广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。; \# l( n# b3 z, W9 C+ D$ \
烹制材料(两人份)
% k3 x9 E1 w2 M* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ L- f5 Z$ c1 d! s+ W
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
* x- b1 E$ l+ @0 f% F 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, m0 d0 }( X1 j
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: Z- g2 @% I* `0 ~7 r8 d$ M
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
* l4 Z* D6 o4 I2 S' Z* u& b8 m公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇+ D& L+ J- P; t$ }2 X
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
8 J U6 S6 A( u _0 p, T. E 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
( G& Z# r; Q7 U3 R( [( b" mwww1.tvboxnow.com 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O I& }" S, e& I- Y
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇$ `! |+ T3 N* [4 Z* J4 ~: k; d
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。; w& m( f# x. G1 D$ J. N" W. p
贴士：7 ~& O5 g6 D5 v6 T
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。www1.tvboxnow.com( u. ]3 Z; ?* ^0 e/ d* P- ^2 }7 i( M; h1 [
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。* x8 a' v0 K. S. n9 `8 F6 ?3 y
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5 e5 D% p, T% k' ~
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。& T6 w$ n5 t" ]( ^! q* n7 `
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb9 D& {% I$ i1 q
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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