广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
3 c/ N, ?; [1 Y+ ^公仔箱論壇烹制材料(两人份)
* [" w. d9 W3 Nwww1.tvboxnow.com 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G, w+ B5 ~: A3 t/ d$ q9 e" }
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)# ?) }& @3 Z2 l0 T: S- f
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)www1.tvboxnow.com% @' S( s" E0 F7 E/ k
做法：
& j9 C ]1 P* z8 I. L4 L7 e公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇" B" K7 T0 K" U
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。www1.tvboxnow.com0 M7 P1 d& {" `7 i
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
9 k, p2 ?, ?* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。1 K! k% w; a& N: m
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。7 W; w; I7 O0 G0 m' s6 G
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。* K% G$ ?. O% s7 f7 v4 K" K" c2 d8 @
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
{7 }+ J6 V9 v9 m9 \5 }1 n5 Y, L% s贴士：
3 L; O- J: ?9 R+ L# U- q 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。www1.tvboxnow.com% U, t7 [$ w' W; j7 ]
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
1 ^# O1 j% g& i# u" a1 x公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。" l; D# c3 [; ]$ i$ G5 T: Z V
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
! |' J5 H/ ^+ G/ L 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 q2 b2 \3 c& v6 g! [
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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