广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
: d7 s8 \9 V0 n1 g: ~, o- ^4 W9 C/ N" t- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)5 T" w( t& Y+ {' {- n8 e
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇 H' W, O6 O; i* B6 z! t
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
6 {6 l2 q$ r" X! j8 u) l" K1 rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)www1.tvboxnow.com; Z( i2 o0 `3 d
做法：
8 H$ n) _* t. d5 t8 q; ^ 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
/ n$ R' g5 _/ _0 D( ?2 k! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
& q' [+ J+ X; E2 F5 x) o8 Q 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。: S* m0 g$ I1 r2 U: ~
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
- x5 c- L& }) s公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb! [0 Z7 A9 a& T( `' F
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
: g1 a2 P& @4 C- d# e( [ 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
% u) J! L* ]+ ~$ f9 M贴士：
7 ]5 p8 D) U- l0 L" h+ a" ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。公仔箱論壇# S* b- F9 d$ c, ~- S
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
2 G: c( e8 v6 }, L, Y4 Z9 D K 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 h g! N7 Q& d2 U) P s6 [
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
5 `4 R% ^1 q- K# t- ]www1.tvboxnow.com 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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