[中式食譜] 羅漢鴨

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鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。公仔箱論壇+ d6 Q1 ?* W2 x' `/ k
蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。
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做法及步驟" k4 f! p3 ?/ c$ p3 {, y
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；
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" J2 C4 f# Y* |- \) Ftvb now,tvbnow,bttvb2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；
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8 g& L8 T4 y2 y: ?  w公仔箱論壇3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；$ z* t. D7 N4 h$ v  \

+ G! K" s# Z& \& t& Q) x1 M" ~4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；
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/ B$ G9 M+ B. i+ P5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；; B1 F. ^( h- a3 ]
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6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。