[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 w9 X2 z5 B* [9 S! m
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。www1.tvboxnow.com& c1 @+ H+ j4 [. g* j( D. O: }- j

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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥) D8 ?) q4 D: {5 X/ x0 j5 C2 i
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q, ?: n! u9 M6 C, N! {
15公釐的新鮮薑塊8 p/ q. ^7 {' l/ f
1湯匙胡荽粉- A4 v, [; Z) n' D0 U
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉- j& G& u7 h5 |
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇8 `5 z" q' @+ K5 q! T
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油公仔箱論壇9 x3 t( X) {; ?
100公撮椰子奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d/ R; a) s/ V+ i. ^9 l

作法：tvb now,tvbnow,bttvb* j8 S9 x5 D( u6 m1 l
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。6 w  Y3 R1 L2 P4 ^8 z
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沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥* K2 j9 G* Z/ _
3顆丁香大蒜7 O6 _  _) A4 b) P3 G
1片檸檬www1.tvboxnow.com' a& M1 Q5 l8 W3 I
2束Candlenutswww1.tvboxnow.com" b! q! |# q7 \7 U+ B
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉公仔箱論壇- u; C) C2 F7 {
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T4 K$ C; H: X3 y6 ^6 j- _
100公撮椰子粉公仔箱論壇9 N+ k8 I+ j- i" T

作法：" V1 ]) v9 ?. a4 t0 ^* r9 W1 m. r
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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