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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 C5 H4 c3 N# n8 S1 ?9 }. b' s
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) \3 s: j; M" N0 ]/ F公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
( a, y* D2 `: d0 ^8 [( y2 E$ h由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
7 }4 L4 Q1 u3 d" F4 |7 owww1.tvboxnow.com秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。) Y; A0 ?, `; y% K6 m7 M
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！9 K- \- I( |# i2 W4 G! u
t4 c- g# J- A9 h# |tvb now,tvbnow,bttvb圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） www1.tvboxnow.com' q5 i/ R8 v, b$ a) `
黑豆 46g
; [4 t- X+ s# W# N: m- P黃精 7g
& f1 p. t$ l$ d, M' Vtvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
, Y9 l( L4 g/ [" I6 d# d, v: k公仔箱論壇秋耳 6g + R3 w- `' ~. u% h
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） . Z% {4 p) n3 F- M7 F* C5 f
芡實 18g y/ W# i0 u! o a3 f
白茯苓 20g
8 Y: T7 p4 ^! V3 e) Lwww1.tvboxnow.com白朮 20g www1.tvboxnow.com+ C; b4 c0 D6 o+ T, b- f
黃玉米 1 根
( ~5 v1 o# Y/ a8 s+ ~" o" X公仔箱論壇豬腱 270g
/ a- O$ q4 H6 m2 _# z7 D9 q. h+ w水2500ml
; ?4 n9 _9 \' @, D( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
& G6 X' G$ x; B1 X7 ^4 n3 i$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇" R1 h% h! L/ i& f/ l$ H
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb2 G# J- `. }: E, | P5 c0 J' o5 x
1 s% D" l5 f. y$ [; r5 {6 d做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
0 w: p" L) O n2 v! S3 G- n$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }1 d) @/ l7 I- p8 T. ?2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb: ~3 @- d- ~# G7 I/ U$ r- ^5 @
K6 H7 e* u8 Y5 V5 N9 s6 T1 H* Z公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。% g8 W+ m) |2 w" C$ I
# {+ b9 T6 E4 S" g) ]/ u4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
$ w* o( b- i p* L1 z4 c H# rwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 M i6 Q5 G& x& O/ v0 L
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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