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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb. E: E( W3 ]0 m! n
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/ f6 b% {0 |! l濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
9 k& L- X' ^1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。( G# M' L- B( T/ i/ i) ?
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvb now,tvbnow,bttvb" R- i6 n% E( H) I/ t s
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！. a* M3 A% c& C6 q- {' \! a
2 O3 F3 X( i- N圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） / E+ g, P& q; f9 p. [# P u7 ~
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb3 B" D3 J( S, n. ]
黃精 7g
4 L0 c$ f* r' w7 }% n# L公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
; M# ?7 E9 u( ^# x3 G$ Ftvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g # N) s- y. A6 V9 m r0 ]
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
' g4 G0 Y3 K' w( j# U5 y芡實 18g www1.tvboxnow.com( { C* C7 ]2 [* K6 m3 Q! ]
白茯苓 20g www1.tvboxnow.com7 F, b0 ~, c$ t( @/ z
白朮 20g
! B3 Z% u$ Y3 X. K" z/ \& a% f黃玉米 1 根
7 s. _9 _8 J: y/ `/ x$ I* Vtvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l) n. U* B$ ^" x# n" l1 Z
水2500ml 6 T8 A( h1 C& y' }
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ k2 @ g0 l# w$ w
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
3 |% D! ]* Q6 d6 `/ o- c" x, f, y（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb( y6 P% V% I& Y6 a3 i7 D
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。www1.tvboxnow.com, C9 v) J% T, v7 f5 L
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。' O2 N, J% ` e
5 F% L% T2 w8 w6 k" d( _5 T5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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