5 T. D) r9 v t, L7 l公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb/ v+ t6 K3 ~# O* w0 k* }
公仔箱論壇2 D! S: R- ?& C( p% {) g
公仔箱論壇 S. p, H, l" r- Z# s
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
# K6 @+ Z! Z4 g, i5 O# }9 [) ]由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb I. a* F) d% Z }) L' J" x$ ?
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
: h3 I" g7 E3 {$ v- J6 h特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
: a2 ^2 g* U2 ^( @8 u6 c$ Cwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& R, s7 R7 R) l; _; M# O8 o. x
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
8 O. K, G7 x$ x5 k1 c: Q黑豆 46g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m: N4 S0 B, [9 l5 j# x8 s* ]
黃精 7g
+ I% U$ D" Z; {; V乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇' g8 f- O' ~- I* v; j
秋耳 6g
* o2 A2 H/ G/ V L湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb K, g2 v) H" i, `# H
芡實 18g 1 I5 _0 m1 L3 [
白茯苓 20g
* I2 J+ j6 k3 U3 c; R4 R7 G白朮 20g
. D4 V1 ?3 _9 S2 l' Q* Bwww1.tvboxnow.com黃玉米 1 根
) F$ c4 k& B2 O, ^2 H/ ~7 @豬腱 270g
( I* m) p/ @$ R- ]! }) W0 ftvb now,tvbnow,bttvb水2500ml
3 \4 X) F3 g9 C6 c3 x4 Y) a" F% q% \tvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% h! x" u; z# s+ g# t; ?1 ?$ t5 [
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
9 }. V9 a/ Y1 \' Twww1.tvboxnow.com（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）www1.tvboxnow.com$ f& f! F+ ]/ o8 U5 e: D: j/ c
7 }0 y i/ U4 i( N
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
2 F0 y' s& h( t2 r/ c! ~& jtvb now,tvbnow,bttvb( S+ {, p" c$ S9 Z
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb3 C, f3 `5 D( k: l* G2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p! \2 r( |4 j# X1 u u4 r
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
7 D5 t0 d% Y8 C+ [; pwww1.tvboxnow.com
4 S# a' ^; y7 x8 E$ G! i! Q公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
! ^: w% k( n1 p7 \9 I: y0 G& B
2 G2 [: O" N5 \! z0 ]公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
: E+ m) V: ^9 U- @# @tvb now,tvbnow,bttvb& \2 N& k- E1 ?* \& F# q, r# z( }
|
發表於 2022-12-26 02:06 AM
| 