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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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- o( D$ W: V; o- o8 L濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb P& L2 V* \: s2 H
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。 ~7 V6 C9 Z" K9 ]7 m% f
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
# `3 G5 \3 W: `8 V6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb. ` X/ P2 G, z a1 e- ?
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
/ E5 | w7 M f7 g: d' J' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆 46g www1.tvboxnow.com7 @& P. ]) x0 w" \" O
黃精 7g
6 M1 q; W/ w. |5 w* Vwww1.tvboxnow.com乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇, X' u1 U/ e4 u0 e/ |! e7 a/ j
秋耳 6g www1.tvboxnow.com; Z- e% N) A% L! F; ?9 K) f# L4 A* ]1 _
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
6 G/ w: L, ^' E# p. ?& ]芡實 18g - I5 E" G t) q7 G6 k3 V
白茯苓 20g 公仔箱論壇( N& ]9 h- {# Q6 Y ]- N
白朮 20g
% `+ p7 C# U6 U, `tvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 www1.tvboxnow.com9 G" y' ] v `
豬腱 270g
& @' n3 t% `7 c7 k$ C# z# etvb now,tvbnow,bttvb水2500ml
, y z# p9 v3 q/ y. ^2 p& Ytvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇* @6 O9 K8 w/ V2 N' L
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋www1.tvboxnow.com; a5 X L3 H# n* |/ ]' K$ m0 u
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇, W# c* l; S" M1 _- R, q% q7 x/ `. `( E
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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+ I. j @" C2 q+ H/ Etvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。www1.tvboxnow.com' @1 `. q3 v0 X ~# g
) v" S% X- |% G, N+ u# U# f" Ywww1.tvboxnow.com3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。- y* n% m+ W1 B. L; ^: f2 y
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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4 t6 v; {2 _2 t) T5 H. W5 U1 wwww1.tvboxnow.com5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。www1.tvboxnow.com9 X, D) l& F; F0 D% p, s2 z+ S1 |
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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