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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb8 |; |( ~2 a2 X* {
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
. p0 Z+ g$ t8 S+ z7 p% a, B! htvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
$ y. k; s. h( q0 U) N公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇5 |4 ]/ n+ }& F4 l9 g3 F7 q
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） www1.tvboxnow.com% K% z9 `; ]0 L9 T- u/ l9 `5 ?! I
黑豆 46g
& L! a6 v8 O5 e! D1 z2 i1 _5 F黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T2 I: i* @5 F; n* c
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
3 l% c# q# ~0 Q$ H+ s5 [9 `: _. f+ M公仔箱論壇秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E* c# j& f, Z$ l8 f/ L
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） & Q) Y/ d9 i1 t' ~0 J0 s- o
芡實 18g
6 ?1 |4 M; _8 {3 kwww1.tvboxnow.com白茯苓 20g
* y0 v4 H& z3 w9 I( Y3 |2 gtvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb8 D8 ]$ R5 ^4 ?5 }/ b+ a
黃玉米 1 根
6 t7 s9 T' A1 @9 I豬腱 270g
) g5 {% g. [7 A! n2 r水2500ml 6 W6 b! I c$ T; \" F- x' Q" m/ @
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇; e; H8 }- P0 H) ~/ W
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
3 [" e6 ?, k1 B# p* G3 s6 G# |（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）1 [( B! t X! F) T, m/ g
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。0 Y* c9 N# v2 O6 G6 ~
2 Q- M: j0 T& F' D* p/ v3 N3 X0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。& ?9 x3 [9 u) P" q6 Q* ^3 n) _
; i F- x( Z Y0 K: f4 Q0 W1 r公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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$ Y& w7 K& [9 @' i' R5 O5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V9 k5 p7 `% g4 C' f8 T9 T
$ S- |! C7 e! P$ U3 n- N5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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