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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb$ o% p: i, l' n; t3 I" k5 R- X9 M
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。* r0 V$ |& {3 W
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [: o, B( ~( L6 N3 ?8 v
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvb now,tvbnow,bttvb3 y( G+ f* k( q( c3 S
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇 @) j I: ~4 i1 ]" {' D
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇5 z7 w; p! D9 s# w
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb) C2 A: a$ C8 {' b' E
黃精 7g
; G+ ?: x) T2 `3 i0 Q! H- \+ \乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） www1.tvboxnow.com( ~1 s) I0 c& @, Q! T2 |
秋耳 6g
- \+ g: I& P2 ?% }公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
# t7 X$ g! Y" ^7 v8 K0 c9 Jtvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g
5 K9 \! f* y' m& r& A6 a, x2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g
1 J* o; ?- S* ftvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g
2 G6 O' @7 P8 j/ e5 g3 dwww1.tvboxnow.com黃玉米 1 根 www1.tvboxnow.com- h- P) \2 `( [& h
豬腱 270g
5 m. |- m) c* P3 z" Y2 Uwww1.tvboxnow.com水2500ml
! c' T! q8 _& N9 M# q粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
+ J) U& G( Q# B1 T3 t; N0 V. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋www1.tvboxnow.com' }' `9 r) f* V7 y$ ?2 H7 m& S1 m
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）www1.tvboxnow.com$ s" W& @- ?) f& f6 w
/ O7 @( q2 T$ p4 g$ } r" M做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 \2 j. G1 W& ]# y' g8 w
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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# P7 P/ h0 y4 X' H. v; I4 \公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。! T6 k5 W7 U+ N+ Y) l5 N; e$ D8 |
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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