/ I1 R$ G$ v6 T; H2 o/ F天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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* O- e& b1 ?9 R3 `6 Z5 @www1.tvboxnow.com濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
5 p3 `9 M( ~1 f" ~* N# U由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
- t* ]/ ~ H; N秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
1 f' `& F+ ?5 x7 e+ P7 B, o" Z特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇- _5 j9 { w% t) b/ ?, n. _
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 4 k. A8 W) M( [3 K0 U. N5 d* d
黑豆 46g % S+ S+ ?0 z1 a( _: ~9 J. W3 d
黃精 7g ! o; M/ I* m8 E% j/ N4 L3 U
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
% a/ m% h* ^5 V4 f Q; d公仔箱論壇秋耳 6g ! S5 F& W1 g3 W( P _
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
& n" l$ r* Z. _5 s公仔箱論壇芡實 18g
4 e8 O. [+ f2 m* S3 _www1.tvboxnow.com白茯苓 20g
' F5 V1 Q$ {' {公仔箱論壇白朮 20g
4 _! S4 x& S8 w公仔箱論壇黃玉米 1 根
) r% b' E B0 Z$ t3 N* {+ O0 qtvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g
0 X6 Q" S* I: Y, D0 P/ m* L水2500ml
" s1 Q7 F1 z6 G9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: h' Q8 o9 J2 k4 j& P
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋+ c" M& { ]+ d% p7 Z @6 A& T
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G. S+ K/ l5 ~' j! m
+ A) p: U: P4 d, a5 E, `做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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+ {: W% w* S2 q0 w: n) ?9 t公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。( l" j0 b+ d* k/ T* ?! D
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
& j: C) V. x0 F' g4 v9 a' H3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J8 D* o; m9 S$ k- z公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。8 k; [* O$ V1 U+ a; b; ~
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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