滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。1 ?, R+ P( n* F8 _' L7 J
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烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W: O4 t, q0 {6 Z7 ?; x
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)$ J# M+ H3 v7 I$ t6 c+ H
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
6 c* {6 J* O, d# nwww1.tvboxnow.com 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 }: `4 j& g. I' S/ B; [) y
做法：
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, x4 K" l* n. z4 H' T& O$ j" l5 z+ T- lwww1.tvboxnow.com 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。8 }0 U7 I/ e2 r4 N- w% R8 b
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb; j a0 d4 h' E( @
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
- g$ T. `" c- h2 _/ C2 o公仔箱論壇 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
( \2 k3 Y, z3 n7 f公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* b* c% P7 k0 K! D# _7 I. X0 b
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。, r1 |- S9 K( |0 J/ c$ d
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 c/ P& M% `1 ~# f& C
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。公仔箱論壇) d7 i7 ^% l$ T) Q9 N
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
6 ^ h9 E0 K3 qtvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
- j: C' N; b7 r# ?www1.tvboxnow.com 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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