滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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: H4 O2 ]; M* a7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
9 r& o% Y& s8 n+ _7 K$ \ 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)4 P- D- W% X- O" g8 \
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x! B- i, o- @( \; U" f! u
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
& v: V& y$ L2 X8 i6 V' g$ c7 K1 h% s做法：( O6 _0 t7 A; q2 r
- H- [* A! I i$ f% p8 c% J 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
( g1 h& z6 s8 u3 m2 i8 a2 V 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb1 O+ x# z& _0 Q$ N" Q# f: ?
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
. R! V2 X0 d. d: x0 Awww1.tvboxnow.com 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [) H( v% P1 E8 `% ?) F
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
* g- F6 a0 b! l- n" d* W$ Z 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
; C: |% K0 a7 G& o 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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# p$ i5 _ f( \" h 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 O. u+ V3 c( M
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
; z' |; c' |% t" _) ~( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
# v, d2 X/ L2 b/ R! ~0 _( g# A+ `公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
) T) T; Z, s7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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