滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。9 ^5 U" m. P! ]5 l: z5 r
+ k7 k9 s- Q, A4 ?/ b: H, I 烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f/ b$ `) n0 _. i- }4 U& V
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
8 z9 e# c7 V9 c% O2 W# m0 r5 Q1 k2 s* k公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
9 H4 x& [# r6 P, W% Ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
2 g# [: n0 {. W/ v% Z V$ H% Z公仔箱論壇做法：
2 b6 i9 p7 b) w8 m3 F( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~# a6 H, q. L6 ~ 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
- p- O$ j M% p- f4 p5 o0 Q; } 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
( j5 D8 R! ?1 X. G" O 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
. \# n) H; R! _ 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。. [7 z C9 |& y. d
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
, w) }$ Q# @1 K# ]2 s% m+ p1 U: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。% I5 p4 D0 Z+ q( ^1 ^3 T
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 www1.tvboxnow.com4 J8 {( L: w! h/ e$ ^$ T% C7 s
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
' C0 Z( c) D3 C. u, L 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。www1.tvboxnow.com: y$ Y9 U2 f9 y* Y7 O2 K
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
1 L6 P5 @. ^' K8 B* Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。" s& T3 s1 S/ s; k5 \* Z9 R
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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