滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E: E9 B* y8 k9 {; C W" x; d
 tvb now,tvbnow,bttvb$ A' B% W g3 T& W V
烹制材料(四人份)
: k) r4 D2 n b9 etvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o. G* T- Y3 I; J- s: t
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
# R6 ^! |( N( O6 |+ \tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I! s' ^- F4 T! V% N8 J& ^
做法：$ e; z$ _" J, O" t+ D m) Y3 P+ }
tvb now,tvbnow,bttvb) y8 C( t5 D0 ? q+ A( ?' }! R/ e
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. r9 i' b8 N7 k+ c8 |& M
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。3 q& W- j# S9 S5 ^4 ? ~
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。; @) O% y# {1 m# G; @# E8 S
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。www1.tvboxnow.com2 Y4 Q' u' q( U: J) M
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
& J: m6 ^ _# g, |8 N7 E$ Atvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
; r3 b5 n( E& O: z+ Z9 w6 Y$ X, K" `8 bwww1.tvboxnow.com 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 www1.tvboxnow.com4 P* P9 h8 ^' n: G H
贴士
+ t% V# x- Y* o$ g+ p! \8 j& M7 v2 ztvb now,tvbnow,bttvb
, ]9 Q4 g) s; k( Xwww1.tvboxnow.com 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
/ W' q/ L6 z. _: J- w) k& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
+ g( Q1 B( I+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
. r4 ?! B+ z( P) w公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。3 O8 j1 [- h. G$ @$ c2 d
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 