[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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, L" j# K/ q$ u- }8 ?' s　　烹制材料(四人份)
" R& e, ~6 l; Q6 iwww1.tvboxnow.com　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇/ L. j8 I5 u( t0 M5 }
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇/ R9 b* g% r& e7 z
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) C. k4 b& u4 B0 o7 [* e9 S" A5 b6 H
做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
' M# ^! f6 y3 J2 x3 r5 s5 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
( S/ [: ~& P6 _% M1 z; m公仔箱論壇　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。7 {/ U" Q4 a% H# m
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。4 _/ P, z! Y! b$ K# i
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& I, h+ k& C% P' r5 _
　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
0 y4 h2 z( I8 @- V/ `tvb now,tvbnow,bttvb　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　
8 {& s! Z! Q: \. M( m贴士
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
! S' V1 i; f/ J, r  u$ u- _: Xwww1.tvboxnow.com　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。$ [# J* @, X  I/ f6 Y$ p
　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。www1.tvboxnow.com& J3 B/ G% k$ I' V- ~- f7 F/ w
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb3 c: E+ Z3 o! v! K" `
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。