滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。www1.tvboxnow.com& K; e: y# s- z: D* g
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烹制材料(四人份)
7 T6 C; J4 [# J3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
6 G2 w7 I: G2 K9 Z; ~ 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H. Y! }' M; X+ t9 ?
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y- _+ U0 ]! i+ n
做法：
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6 B3 O- b5 G0 Ewww1.tvboxnow.com 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
: I" s! c& F1 B/ r公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
) I& C! Y) y2 ^/ ~* Qtvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
# z2 V5 \, }6 G# J/ L; o% i/ P, s 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。www1.tvboxnow.com* e( O- l" Z6 c7 V: V: Z" m
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
1 Z3 F( @ T/ ?1 {9 |www1.tvboxnow.com 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
) d! p1 C, {& A3 I( ^; Otvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
) B5 |1 z9 z) r& B贴士: F- u8 ?" `; n; F( x( [- q6 {
; x; _# m; ^0 m1 k! d公仔箱論壇 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
6 ^5 Q7 P9 |5 w( e9 X, h [公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。www1.tvboxnow.com/ A; p' j+ i& e S( \0 V. q# { o
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
1 M0 `1 C! [% t" c3 t 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。* v& b% \$ }9 x* |9 H
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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