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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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* }' u7 q4 _4 q7 I. n+ etvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ K$ m3 h7 p' W. V; I
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
+ M+ L" w ?0 ?& Q2 n& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb P3 Z2 J0 _. T
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做法：www1.tvboxnow.com# M8 j6 {; {; r! U% V
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
) D7 C' p3 @; ]/ n( a4 Y! n$ C1 C/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
! m& E: U& F* K; w0 G1 P 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。* y) I' j7 j1 C* e
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
/ p$ @3 B5 Z, |6 F 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
9 ]7 U$ b7 ^# p; i E, ~ 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇3 w2 n0 S. r9 j8 f
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。www1.tvboxnow.com" R* {0 d# m4 |7 }( A0 V. F, D/ |
% S- W; Z7 s$ o2 W' P- [* I% t8 dtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
- B5 |6 Z+ z, L& `# k/ ^ 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。/ n9 p1 x1 z' K) h5 M* J
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
3 w/ Z# X T% F3 I& F! |, r公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇0 ]# }+ J, `1 o- K" v( c
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
9 R9 C5 R% u. ^" r2 V3 z 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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