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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k' _5 w* F; L( U" o: e
}% c: r7 f4 C- Wtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)5 X5 y3 D- o& k9 u
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇$ C$ Z+ o! o8 P1 }# ~
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇7 _0 ^2 b9 [$ U% @- b6 l, E( V( H4 j
! p. |7 J, J- W+ Xwww1.tvboxnow.com做法：
8 c- S+ U- f5 }* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
; k- ^- i9 H8 U7 p( ]2 m! e6 l 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
6 o3 Q# _9 N$ O5 w2 E) l# c 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
1 [/ M1 m n4 ^: x 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。公仔箱論壇# l6 c2 N* O4 N5 w& v
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
" X" Y, n/ j3 w3 N2 R' }: q 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 K7 i8 Y: K; w2 `$ U# z0 f
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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7 r B% S- G6 V$ g. Nwww1.tvboxnow.com贴士：
/ S, p5 b2 V. y# I" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。tvb now,tvbnow,bttvb, g, r6 |1 \( Q+ `- I/ f6 D* j
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。: a Q& x6 K2 B1 x5 |
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。: j0 J' \: b5 G* Y/ y
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。公仔箱論壇: q! p$ l7 x1 N
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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