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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
6 N! V# c! ], |7 H/ I- Rwww1.tvboxnow.com 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
. }0 O. l! d/ o% t, b qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：
: j5 N; K, N0 y2 B 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。& z N/ _& o- W$ b
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h8 ]+ ?+ \+ O& Y8 S6 f
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇9 }2 P5 s# O/ p6 ^: P) [3 D- p. [( c
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
% S9 ^: T$ [) z5 g1 E6 N" Z 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
& [- A# U/ r( d+ E3 T* P6 l) L 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
6 D( u. m5 `+ H' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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# M" a! S. D0 C' wwww1.tvboxnow.com贴士：
: u1 `8 U: D, \( j公仔箱論壇 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
+ S; z3 U! `0 b/ R C 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
! {+ [, c; u+ s% o0 w( |. ] 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。" s% n6 x6 b6 u/ q" g
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
) w; l8 ^1 Z8 G6 ~) b4 p公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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