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缺蛋、蛋價上漲？營養師一張圖教你怎麼吃，補到一顆雞蛋的蛋白質。近期缺蛋、蛋荒議題持續延燒，隨著蛋價飆漲，不少人也紛紛好奇，除了雞蛋外，想要補充蛋白質飲食上還有哪些選擇？一顆雞蛋的蛋白質含量，又大約等同多少份量的豆漿、豆腐、豆干、雞肉、豬肉、牛肉、魚肉？一起來看看營養師教你怎麼聰明替代！近期缺蛋議題持續延燒，民眾餐桌少了許多熟悉的「蛋」料理，不僅負責採買的主婦煩惱，外食族也為了是否該加購蛋感到猶豫不已。
' {$ |* V/ K6 {2 ~ s; B2 A公仔箱論壇台北市立聯合醫院社區營養推廣中心營養師指出，雞蛋是優質的蛋白質來源，不過在缺蛋的情況下，仍有許多富含蛋白質的食物可以替代，例如豆製品、魚類、肉類等。補充蛋白質，無蛋也可以做到。
@* p; Z/ z$ y. A無「蛋」不歡？了解份量後即可輕鬆替換一顆雞蛋的蛋白質含量約為7公克，若想攝取相同含量營養素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml的無糖豆漿、1.5片五香豆乾、一小把毛豆（約50顆）、半掌心的肉類及魚類，都可攝取到等量的蛋白質。
( t \/ L9 h I# x營養師戴暐庭提醒民眾在選擇時，可依「豆魚蛋肉」來依序攝取，富含植物性蛋白的豆製品可為補充蛋白質的首選，肉類部份則建議避開油脂含量較高的三層肉或是加工肉品如香腸、熱狗等較佳。7 e- A5 n% ]* H" A3 d' p
餐餐來點蛋白質，食用秘訣報你知三餐沒了蛋的蹤影，民眾該吃些什麼？戴暐庭建議，若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋的民眾，可考慮更換為豆漿或豆干、豆腐、豆皮等，一樣可以補足蛋白質；午晚餐的部分，也可選擇肉類、魚類、海鮮類做替換。
9 _0 @4 }( }# t) r: Z5 A0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若真想吃蛋，市面上已有許多業者以鴨蛋代替，事實上，在同等重量下，鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也可做為替代選擇之一。% I6 Q+ K( O1 b. v. r3 P
最後，台北市社區營養推廣中心團隊也提供「雞蛋替代食物份量一覽表」，讓民眾簡易替換，緩解缺蛋的不安及煩惱。
7 | I! s2 S2 D) q. a) h雞蛋替代食物份量一覽表1顆雞蛋＝7公克蛋白質，相當於
! P) R. e, m2 k豆漿：190毫升（1 杯）tvb now,tvbnow,bttvb' @+ D9 h: x6 ]- ]( G9 Z
豆包：30公克（半片）tvb now,tvbnow,bttvb1 j4 m W4 |: Z5 U8 }/ D7 i T9 m
毛豆：50公克（2湯匙）
9 W/ `( H. O- ]www1.tvboxnow.com黃豆干：70公克（1.5片）
" N' `1 {/ Y% z6 S- U5 W/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香豆干：35公克（2/3片）
* b, r3 E# y+ u: V6 l3 X公仔箱論壇嫩豆腐：140公克（半盒）www1.tvboxnow.com- j- D0 v- j! v7 k& ~# K
傳統豆腐：80公克（2格）
9 U+ R$ O4 w4 T5 ^2 L# M' B三角油豆腐：55公克（2塊）
. ^! r3 p0 j, E/ g9 J雞胸肉：30公克（半個手掌心大）3 k2 L# i7 ]8 `8 @
雞腿：40公克（半個手掌心大）www1.tvboxnow.com8 v* O4 O2 f+ k1 p+ i
豬肉、牛肉：35公克（半個手掌心大）$ y/ U8 Q7 ?) v9 N" A
魚類：35公克（半個手掌心大）! R2 Q* s4 ~ g
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% A6 O% M: Z- {# m圖／雞蛋替代食物份量一覽表。台北市社區營養推廣中心提供 |
發表於 2023-3-23 10:59 AM
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