粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！
6 j, @2 R. G/ x! a1 v: N# twww1.tvboxnow.com公仔箱論壇) N" A0 T* S6 T; ?% t" d
小 欖 菊 花 炸 魚 球 $785 G8 E3 ?4 D& g, _) o
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！公仔箱論壇! [. S! M* q7 x& K T
公仔箱論壇4 ^3 U) F5 H0 O7 E0 C
醬 爆 魚 球 滲 花 香. ]; e2 i& ~# N U. ]% E# B
中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。0 |3 h0 a. I9 \4 t2 C3 W
) \+ |0 h! Z1 N. O4 }5 S正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
# r. K) F. g0 D' p( o- t公仔箱論壇中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
7 [% R* C$ A1 \1 I6 f/ Twww1.tvboxnow.com
6 E+ U; p, \# Y& ]0 ~- H+ d% [- |" i原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48公仔箱論壇5 M6 }" ~) o% X% l" @0 B
 ) _+ N9 e$ \$ X7 }( ]% O/ z9 }
中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。
8 s5 ], U: S2 uwww1.tvboxnow.com! x* J% {, y" r; M" Z
鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
6 l/ X$ A3 W" F1 l1 r) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。
, X$ Y% K: r% P+ @0 g; S
4 f6 i8 A! n5 T3 {4 J' y; Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 @! F6 t" @4 }! X
( L( y. f7 C: i' }
& l. O- A7 K+ {; s* I( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁 家 棠 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 N: I6 ^/ z
$ g. g5 X) ]- e3 F$ f ?# V* G- s1 u3 ytvb now,tvbnow,bttvb蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168公仔箱論壇9 |8 v4 ?( m, j: h
 % g& _9 R2 ?0 L
蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
% t2 d2 F) l# z% R- T2 S公仔箱論壇, T5 F. Z5 `5 S; U5 B1 _
藥 膳 竹 絲 雞 $268
# I9 E, m& R8 M* L 公仔箱論壇" j3 K8 S6 Z: n+ f. T
以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。www1.tvboxnow.com' o+ o7 |# U1 h3 T
1 H) \: ?- n v! `" g% t) q8 L0 H0 ^ n公仔箱論壇
4 p5 w* h2 N- ]( f" N* [ ~+ |4 {) bwww1.tvboxnow.com
1 c3 Q/ y4 \! F+ m" y2 J) t滿 貫 廳 （跑 馬 地）
7 I8 c5 h- O2 \* [1 B, g6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）
+ c3 C. C A# ?. w# d' m) v! S, Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 I4 z% k5 n" |" r
人 氣 中 山 茶 果tvb now,tvbnow,bttvb3 J j& L) M* y
講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。
) {& N7 f% Y; ^; ^1 t# v7 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) r8 {- T9 w! A
上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件www1.tvboxnow.com6 }0 O% ]8 w5 k2 \, h( |
2 h, o8 h7 a8 z- `1 j9 _公仔箱論壇糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。公仔箱論壇, e: q, |. k' g1 B5 Y) R7 K7 b9 N
c0 r! G a7 u
中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件
. W7 I* \ C* k; zwww1.tvboxnow.com 6 d) \' ]2 y4 o
外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。8 I! c& P. H. K6 b1 n
tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 {) n; `$ z
左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件* G, m, U- q% B8 ~( b. c8 y
 7 C( s v4 {( u0 {4 L- ^6 }2 _
兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。" F0 H( C( @: `. I' A
2 C5 f! [' Y% W; P公仔箱論壇
& \7 ` r, [ `7 v
4 I" j, o5 @, H \鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ）
* W5 {* s7 U3 Q$ M1 Lwww1.tvboxnow.com |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|