主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 G( \+ |2 L* C* `
+ ~5 V# u' }# F. e6 f: [9 F" |小米炖辽参公仔箱論壇2 p( j6 u4 }6 q( o5 W
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小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i, _/ K3 J4 n' Z9 J8 x
0 w* q. O9 {2 J9 [ n5 N8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：辽参1条
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/ m9 d. w; p: w u: c. P# M公仔箱論壇 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升; w7 R4 ?1 |: t" ?
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做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _+ O& N( \+ _" z% y
! s* U1 K6 a: I8 a2 d, f; Y7 r公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb' U7 K$ ?" Q, C+ N
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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5 j/ f: U6 D1 N D: p海鲜捞饭
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5 l% P$ V) o- y9 [" \! H 海鲜捞饭
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( J2 n; r2 f( l' S. s% V+ i- g9 j# R 原料：米饭100克公仔箱論壇2 `/ \/ [# o+ `3 ]5 `, J
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量# z8 w* J4 v9 D9 Q" }) N
' e, _+ q* n: C7 R4 T2 v/ L) v1 }* ~www1.tvboxnow.com 做法：
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: I) V8 L2 x% vwww1.tvboxnow.com 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇6 C+ }. V" K( O/ [& e
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 9 K: m+ f+ d: H/ k4 j+ J9 S
5 V. A! [9 b, a" h. Utvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇公仔箱論壇2 T, w8 L6 A/ @+ } _' D9 q
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鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克
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. K7 F. {( s8 x/ V4 E公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5 ~0 |, j9 i0 K3 z- [
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R9 x' G/ B( G- [( s/ `
; u" l5 s" L, \+ h公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。) y, B" k) j% W9 K& B4 V
* d b; m9 L8 W; w& ~tvb now,tvbnow,bttvb 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F" ^" o. s8 |* o% T
5 n, F- x+ ^; I Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩
. e( q [. R5 e# N5 U3 H2 l! awww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 {5 a8 H/ o! ?( s
原料：五花肉500克
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g7 J" n0 K3 U. R: B9 M* p/ utvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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: |7 Q8 s3 }8 D, k# | 做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 S) ?3 o$ k) r. v" |% i8 ~, h
- l% F. E7 T$ Q, h' [/ z7 [- Htvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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. J% w+ ]( M. J, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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& \3 i" N2 q0 M4 y( \ |2 w鱼香鸭方公仔箱論壇; c% ?0 u& j( G% [5 \
& @1 I* ^; ?, G% O2 ^# }tvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方www1.tvboxnow.com$ _+ G5 s; r9 g2 z3 C4 h s
2 J! T' Z6 ~$ ~9 h2 T 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许, m( Q% K. S5 s
9 C+ K" b* Y8 h; R/ z2 ^3 \2 F0 \公仔箱論壇 做法：/ l0 e5 K3 Z9 \; D7 `3 @. E% z
* y& Q D7 y9 l 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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& Q/ w6 H3 d8 f7 cwww1.tvboxnow.com 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。. D9 h/ ~- K% {0 o) @3 e7 ?% E
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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" \: W+ B' t; A" mtvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾
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罗汉大虾 @" R( k1 C4 b; ~
) D( D. O$ T M/ k; ]2 N 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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; W. |9 o+ M$ A% u3 ? 做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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) n/ i. }# u2 _% o( ^ 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 * H, k" s& F% r7 _
: L% G$ _6 p1 @: u7 X0 | Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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