主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 www1.tvboxnow.com( Q* `6 e' k+ H+ c! T+ T
' L" [ C" }( u( Z" D+ zwww1.tvboxnow.com小米炖辽参
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小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z! {/ ]/ \! l2 |4 \0 c. z
, q# e# t7 M4 ]( k4 O 原料：辽参1条公仔箱論壇/ W# \" i& H- |, r1 j* `
5 e6 q7 `4 B: V# ~% m9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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. ]$ r9 y& p& S7 u0 [公仔箱論壇 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇, O$ X3 d `: W5 l# o& A+ B3 g# Q. ~0 P
! H* g$ a, S! P2 F. d$ P/ Q 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
3 @8 v1 P. b2 f' X# v8 h4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^, }7 n! Z* v1 L& I- [1 B% x公仔箱論壇 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇( }# E0 R! Z6 N" Z, d+ O
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5 a$ \4 V' |. ?海鲜捞饭
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) a8 k' N4 t! P- O* i0 `8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜捞饭 www1.tvboxnow.com; u1 _+ m4 }2 \1 u3 d8 E* ~+ I
$ `9 ^9 W4 Y+ K* r W* f Y6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克www1.tvboxnow.com% o% b& ~$ b4 z' v# G! {( S0 q
' k; _1 P/ o, d公仔箱論壇 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量www1.tvboxnow.com! g5 ?# `6 t6 w ~, |" a1 Q
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做法：
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/ w- ?# \+ l1 c$ @/ L/ D 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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5 }! K) H ~; X. ^/ c1 d: Q' Z Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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+ n7 P. ?% _, K+ C! p" z 鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克www1.tvboxnow.com/ y1 p9 ~& d/ j0 S
$ a: q+ ?9 r: h {' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
2 W( ^: B2 F4 p BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [ E8 Z8 g$ X9 E( Z; S. L6 G: Q公仔箱論壇 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb% H' U. g, d8 h3 t9 W* c6 ]; d
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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( V% W. K- A" K; \* r: ? ]4 A8 Ftvb now,tvbnow,bttvb南瓜扣肉腩 7 W1 X( G; z9 I2 U% c( U
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南瓜扣肉腩 / C5 E$ Z/ u- K' c% @: Q" F# T
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原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb4 M4 u1 \+ |" _" n8 v) I
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许% J9 b1 L+ h; H
2 J5 o/ @' x1 \* ~* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。; j! I6 ^: Q5 P
8 t7 Q* A4 \- W' T/ A 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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" K8 g' w5 n' m& K Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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2 \( p1 C5 J) l5 ?1 ~: C# r/ Z0 _鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb6 N, t: h9 U5 q1 ^6 Q& `
$ Y7 K0 Z6 q- G2 _7 F* `8 Kwww1.tvboxnow.com 鱼香鸭方# Q) c% F) s5 K2 H1 ]8 m% C
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原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb& I7 ^/ g7 D4 k% t' x$ Z% o
& E* N6 C$ N2 ` q! ntvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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& M% y" x* d4 O3 N0 x公仔箱論壇 做法：
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1 P5 n& N. A# v) u+ N- I 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
* |3 A$ H( p# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com- {, g2 E" |7 D- f; j* G1 K5 g
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 % N1 ~* c! o" M; y
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。& G4 a$ \' _4 W% A7 ?
. Z# _3 J1 H0 C7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v6 u% l* P) y0 v* V" a公仔箱論壇罗汉大虾www1.tvboxnow.com f4 _9 |1 \; }/ W, O" u7 @
2 ^% X' c: @3 H& l S 罗汉大虾 www1.tvboxnow.com' I$ v0 T8 u8 \6 F5 G0 u
2 P, |8 x; C8 T' ]8 i2 a) W8 Y1 c 原料：4头大虾10只
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+ \' \ q) ?& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许) y* ~' p7 w1 T. K4 [+ h ~
+ G5 t$ A2 [$ x3 g% b0 X. W- i$ lwww1.tvboxnow.com 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |3 B" N, @) h. @* B' g
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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. }8 o( G5 E5 t, L( B; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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