[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z, f) M4 F, \3 K) x5 x8 g/ S( s$ x

　　小米炖辽参公仔箱論壇/ \# i! ~" E, I+ Q( x x

　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 c/ M, l2 _+ `" w+ @& D' k3 H

　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。% e# A) i0 ]3 ]& ]
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇& e1 ]5 j+ z1 c8 n

海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量2 _5 l; ~. g. @9 C

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。www1.tvboxnow.com1 i4 v( A! F' o6 T

鲍汁美人菇3 }0 ?8 ?) x8 F1 g1 j

　　鲍汁美人菇( @# u. z7 l) _( w

　　原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 `: `9 l7 _5 G7 W
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：! _7 Y8 O2 T! ]6 a i
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。" o( l, {+ F& W

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇9 C9 e- n& E& d

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。$ R% d6 l8 `: Q8 I1 I. h

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南瓜扣肉腩 - R0 Z5 d  ~6 l8 O* D* r

　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克公仔箱論壇1 s6 U* g. g$ u# {: \* r  F
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B* x  C0 Q- T8 P% z
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方www1.tvboxnow.com; Q% Q# n3 b' Y% o' D

　　鱼香鸭方% x$ r& j; i! [) U

　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb# ^# Q; S* B$ V3 h. E) L0 J

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许1 P8 J5 M: J; J/ Y9 G8 `: A' R8 ^
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　　做法：; I8 _# }; o' F. h
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。公仔箱論壇: Q; ^) ?. d# H- x* i6 F
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾. r' w, d, |$ r! z0 \  n, p9 v; i4 x

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只. B/ ^' @' i) ]+ \1 r# S6 O

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许& z$ Z1 I% `. S, h2 M

　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb' a8 |: O( @& h2 N/ c8 w6 _
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvb now,tvbnow,bttvb, r) k; K3 l5 l0 ]+ v' w4 f7 y) [
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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