[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 www1.tvboxnow.com- \( u E6 k/ O, h5 |1 c

小米炖辽参

　　小米炖辽参 9 ~' D) j" q8 T0 q4 C' Z
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　　原料：辽参1条www1.tvboxnow.com( }. Z! d! J' k& e
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升+ e) m. J: l9 e3 L8 y1 F# L# L

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇" t5 [6 t- i1 k

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海鲜捞饭www1.tvboxnow.com; M/ V7 S1 d, x$ v! P8 R) _
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　　海鲜捞饭  www1.tvboxnow.com' w5 I# h0 \# w, |7 B

　　原料：米饭100克- Z7 b+ J2 u8 [9 Y
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。7 m: e: l: v5 o) I
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇8 X. Q: b: D9 e, w4 ]8 H

鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]& h1 o* B5 I2 h) g6 X. O5 q- X

　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。www1.tvboxnow.com1 {7 }( d2 @9 d, j3 d

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。www1.tvboxnow.com( }; d5 Q& G7 {6 b) b7 _* j) |

南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb" H$ }3 E- J/ P3 o
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　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% m/ O7 k2 `# z" }* ]5 `' N i6 W
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 www1.tvboxnow.com4 Z8 r- z7 r" N: u# ?$ z

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q/ ~: Y7 X' @4 R! N2 M

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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?2 G" B) Y  |+ c: g7 o
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　　鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb- v: H, e* Z8 [0 V; u9 {* ?

　　原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f/ f, X+ L# m6 J& F) p3 C: q
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  公仔箱論壇6 A) f3 P: a1 k0 X  l& \" x5 W
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb8 v) J: z  L2 g! L
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 }$ x0 P4 N$ v& e

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 b0 |! x. w# |, ^4 _
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇7 O5 D( j6 l2 A
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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