主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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. F/ ?4 n" `* \6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小米炖辽参
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小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb( j& l/ m$ Y: X; T+ g# W: E/ N' r
0 j: q+ D; d% _& [/ [+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 原料：辽参1条& I" W& G/ z/ [7 ?% c3 N
6 i& ]" Y0 X# s& D1 F9 \ 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升) @ x }4 |6 u9 R+ R+ |
; V2 D% i, Q7 d0 K' L5 Otvb now,tvbnow,bttvb 做法：, I& P9 A& c. {1 `) s
4 r! D9 N; x" }7 ^) l: Nwww1.tvboxnow.com 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。3 \1 v; n3 z( W A& x4 w, ^
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s7 g- D) h% t. j( _6 c
) _6 X2 M$ y& g5 c2 o7 a" m9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
6 x) v; q5 A# Y0 T2 G5 o) k2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ r: l8 U$ n$ r- k. _
4 b( S K( Y' r2 Ewww1.tvboxnow.com海鲜捞饭
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海鲜捞饭 tvb now,tvbnow,bttvb5 h6 x& L+ F! ?5 T. b
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原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb% U' K3 U8 h4 L2 ^) u- P+ P
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t% J9 I2 m3 ?% p+ C4 v9 e$ u
9 y" O8 G$ J1 F+ [& A2 @% s7 y0 e 做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
. S; V8 V) u/ ?' S" H7 e0 E( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D. Z6 l- E% etvb now,tvbnow,bttvb 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
& j+ o5 r2 l( T0 @/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g$ s* N1 n* I: r
Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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" B7 m* Q+ p. y+ q; w5 A' ltvb now,tvbnow,bttvb鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb. L9 g6 K6 n4 Y
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鲍汁美人菇
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: c* l% U6 p5 Q! n$ _4 \ 原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇( l& ~$ U9 R( ~* R6 Y/ k
5 v& W& |" t$ s$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X# j6 S' w5 g3 E8 ?8 n
9 Y9 D5 x8 s/ L2 ]www1.tvboxnow.com 做法：; m4 f5 x- @6 d; m8 j2 _
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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6 ^" y( X! |+ y7 n公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb) j) c1 G e& I; g2 b
$ }! m4 Y6 D5 s/ x# I- n Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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G$ J1 X% V3 V+ w3 u南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 + O! M: o5 e- r' Q7 M1 D5 M& Y
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原料：五花肉500克
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* _% N% V3 p) b0 f# Swww1.tvboxnow.com 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇. j I" p/ k! L, `# ^) A
( x; t7 n+ H* n4 `' O3 K" v9 Awww1.tvboxnow.com 做法：
0 N' c/ k( t5 a5 A! Q) @( Ytvb now,tvbnow,bttvb4 P' N; U2 l& V) }' j, l' ^7 {6 p+ V s* V
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C9 f W9 c* N# Z" Y6 p0 I
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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5 ~" i$ r* c3 m9 J* X' V0 O+ ~% I Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方6 b9 s% @9 O8 w9 l5 p* y
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鱼香鸭方www1.tvboxnow.com& k4 n* J) _! X; `. K
$ k& k }# r2 T; P' a! e6 k4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克
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3 ?+ ]8 g4 m) q' F9 A, y6 W7 z公仔箱論壇 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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, u. e. B- Y: etvb now,tvbnow,bttvb 做法：: G$ ]( e! W6 X( A- X8 W3 d# r
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 + }) r- \3 z* q6 z" U1 ]) J4 ~) a
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。! U. M0 q' Y1 C
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罗汉大虾
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罗汉大虾
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: K* \3 X9 s5 E& z( H+ V' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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; g2 V3 _) z& G3 L I# l 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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2 f1 }/ \) t1 |- S5 |: F! N; }: S Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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