先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。6 ^4 @9 k7 j5 H
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
! m! @- [! T; r! v6 M7 k7 {; ?* ?# D! ctvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 D$ Z1 j+ B0 Y( P2 _& Y
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
. B' ]! H8 C; qtvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
8 [, b, G  v# Z* e4 y一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V- s9 Q5 G6 @8 J$ V1 ?; K- N
拌炒數下即可。