先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
3 L* l! d* a4 F2 C8 q公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇# s5 n/ c; ~1 F
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb& B2 s3 `" \9 u2 O) e
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
! t6 ~4 e$ f+ C% S/ Q5 M. {/ G如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
6 J5 n3 B7 ]/ }& N. m- @www1.tvboxnow.com一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |% ?# v9 y1 [, {/ u
拌炒數下即可。