[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：! \9 e% q6 n( u1 w/ Q; [) ` U
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：tvb now,tvbnow,bttvb0 \( S* C# t2 t
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；8 o3 h! _* i! w9 s6 i3 J. Q0 h

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

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(二）准备面皮、包：tvb now,tvbnow,bttvb8 w- W  E9 O5 P) R% N8 l* O

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；公仔箱論壇# x) A7 X8 \* _8 I
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5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；www1.tvboxnow.com6 u4 F; Y2 ?2 k J Y; Z
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7、放入馅捏成饺子状.公仔箱論壇* Z" n- S) k3 F' z2 ~
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：. f# \9 k! {9 Z0 R+ Y

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.tvb now,tvbnow,bttvb( F" c0 _7 Z6 Q, y
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.' X# r9 ~! K! J" n

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！公仔箱論壇) X( q& Q: B" y C% ]* v5 T
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开吃吧.www1.tvboxnow.com# \( h& r4 z; M+ B, M: b& V5 n
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