蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
4 C. ]/ M0 S: c1 n) R 蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb i; ?3 S3 i5 y: H, G
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 www1.tvboxnow.com" W" |% f5 k' V
烹制方法(一人份) , v$ ?. O1 `- q8 D2 W5 m- \
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
& i0 Q$ W0 O* w# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
) `) L4 H0 T6 F1 c' e! |' r6 owww1.tvboxnow.com 第一步
1 \7 x ^; d k9 l7 K# q5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j" G f2 _1 j6 v* i+ A/ T
第二步
3 r! U" `# ^6 c- }0 k" w, g6 P3 B公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f. v7 @* V5 |2 `
第三步
0 |. n r1 g7 M( r! C& ^. r; e公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J9 R8 n8 v+ Y6 {* A
第四步 公仔箱論壇( h. Y$ ^7 v! b+ T- F8 p0 Z
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。www1.tvboxnow.com }" h, z4 W7 l% S/ Y
第五步
9 ~4 @' X. L0 X: o9 t) r8 K 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s. Z7 o8 f( v% v1 t4 H
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
1 a7 |; U+ |; j; Z) ^- I& S; Y2 qwww1.tvboxnow.com 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
8 N( @ \; `: _# @9 O& D公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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