蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E m" M! }* q0 _' n
蒸水蛋 公仔箱論壇7 x4 t$ [1 ^ C. b: b
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
9 n, m; P( |& @* ]1 d8 X7 g公仔箱論壇 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇 g; M$ i8 ^( E: U3 N% _
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) - _3 A) J% b+ Z( P# g& U7 `
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
- [4 F& v: `, c& K& N' O 第一步
- v3 z$ O! c: g: ]7 V: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w1 k3 |, |* {" h/ I/ E4 z
第二步 : _* J: |9 W1 F6 u! h X
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
) A, `& Z _9 a; p* K 第三步 - M" ?# p. @ Y- t
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
; V( @- e1 d* B9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
# h# m& z5 c1 D+ _+ B公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
. X/ K/ y' E# ?9 m' @) r公仔箱論壇 第五步 www1.tvboxnow.com% b$ s+ J- c- U; r6 F7 X& S }) m0 y
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @/ G. ]8 D( v, N
贴士
: Z( o1 R7 L' G* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 ; N' b4 |$ N) o1 s1 Q( Z7 N
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇; y* n4 ]+ n$ e# Q
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇4 s" b7 W; _: e4 h! y6 Y9 _5 V
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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