蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb: O7 k- ~; \4 d- {0 K9 L
蒸水蛋
' `1 P$ h2 U C- F# c& x* `公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
: F+ u u: |3 \# X$ H' h; Qtvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
' h: N8 I" v8 o* d& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
9 X0 x" l% s, @: F公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
3 p8 n4 \3 f; b2 W9 q$ O公仔箱論壇 第一步
& S0 C; A. E2 @. Vwww1.tvboxnow.com 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
/ d# T( g6 }3 q, E9 a" B公仔箱論壇 第二步 公仔箱論壇2 T4 f" P! @ b* t4 F9 s1 V
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。www1.tvboxnow.com2 g8 [0 m- @, V: r' b8 B+ Z
第三步
, t1 {5 s# K9 O. h+ R! H1 i 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
1 @! O& a9 h% e$ { 第四步
7 J* M- P8 a _. |2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b8 H4 S$ B0 t3 Q$ |6 p$ g' G! G
第五步
* b( Z6 w( ^5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 6 o& }' F6 d* @9 y |( @
贴士
( W, S P: E0 N/ K8 i9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
$ C+ q9 _" n. B1 x/ R1 a1 G$ g) G9 u 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
* k$ P6 {8 r% ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
2 `1 H% Q! K( B4 k公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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