蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
9 ~* h) a. k/ k3 @0 `% _ 蒸水蛋
8 @! L( n8 e* h( H1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇* K9 m" A8 X/ q. w" B) n, G4 l
烹制方法(一人份)
# \2 C; `" ~( gwww1.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
u, k6 ^" |+ v 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb$ P# `2 {4 H6 @* G
第一步
W$ L8 [( R& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
; k; f4 d% I& V9 B" I 第二步
* P0 A0 q6 B0 N$ ]* k6 \ 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。( \, e' D1 A7 G
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb1 B7 c6 V- R( b3 t) }4 }$ ^: m
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
% Z* Y) G- W3 u+ A6 a3 e$ k 第四步 www1.tvboxnow.com8 q, v/ G% b1 k% n. \
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。$ ~$ b5 Y( [: I" f$ d4 D$ {
第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( T2 p8 v* Y9 X0 Q# \6 e
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
! v) p3 m+ z4 g, y4 }公仔箱論壇 贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k' ^% k( N6 h; l7 ] m
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
' j7 W: Y1 z7 q9 e; W7 |- Itvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb. v$ Z* c, u% i8 w
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f4 M* ^4 q" h6 ], Q) W, O
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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