蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
n ?8 {- p# c+ w 烹制方法(一人份)
# D% L, @; |& Ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) www1.tvboxnow.com, k( N: {+ ?& i7 p- [2 T) S( E
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb0 u' V G4 `0 B8 |/ m4 e& r
第一步 + W8 v5 g4 H' I9 W& M7 s
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 I9 b1 f" J8 X( o! q
第二步 www1.tvboxnow.com( K3 R. ]# b6 L4 s4 q$ Z' J
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。3 ]' n; _- G4 |/ i3 d: n$ [
第三步
8 a' \" g9 V. y' Q& d l公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j9 G# M4 G. h
第四步
, a* \% o' L$ z, r$ s" b 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
; e0 M: ? o- W% y公仔箱論壇 第五步 www1.tvboxnow.com3 }/ n5 j2 W" x6 O# B
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
; j9 S% B9 m6 Q7 W8 c% R 贴士
) [6 \% W6 r1 W! ]" f$ i公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇4 w0 j6 g% B! A
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
6 U4 {: B. A! }; Z3 Otvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
, T j2 ?% Q: b+ R. N: @( Bwww1.tvboxnow.com 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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