蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 2 @: i' [) i. `- t* S4 W+ W; [! w
烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb! }' B) R9 A. ^% ?9 \; [, f
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb5 _4 z5 N( E# K v
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
3 X! t; g, Y: _8 P! `( v公仔箱論壇 第一步
) G# t3 c" t* A% _公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
6 t3 r: V1 u R& Y+ @" _9 j公仔箱論壇 第二步
$ J# ^( v9 h% \0 N% P* J( M' N. v 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。www1.tvboxnow.com) d! p3 ~6 X, |! ~
第三步 & h3 Y! X, {" w6 S% D" y
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇5 [* ?9 i# m) @3 Z
第四步
$ d z6 S+ w; a; B0 R8 @7 E 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇, c. H2 R) }3 {- [8 b
第五步
* Y# T- w. b, M, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 / n6 F- s& S: G9 b+ T& i* Z
贴士
* c' i8 d4 x, z1 D& [6 G' d公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 www1.tvboxnow.com/ q9 r0 Y% i9 W$ B
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇. M* n7 v& I- Z& A5 S7 r p8 Y
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 : x( l. T$ D3 z+ K4 I; Q
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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