蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
. {# a+ s0 Z) q8 h7 M! ltvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋
% l3 o* S- j8 ]1 U" U, k0 Y9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇2 B6 D! y8 D8 a/ i
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇( R5 [% j/ v4 y# O; n9 ]) g
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) www1.tvboxnow.com( b9 m4 w7 D8 o4 u, E8 E
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
6 G' m- M5 I* z7 H( N 第一步
, ~% E. R! u- N1 Y' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
# [& {3 _6 q0 C, U 第二步 公仔箱論壇- f. ]; V+ A6 O: a4 [$ W
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
: F9 L- y) ?2 `2 U9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 公仔箱論壇+ y* |. N- p# Z6 P! {6 m
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb% z- l7 V( j$ S/ z! Q" C' D
第四步
9 A" O/ C9 q* {( c ywww1.tvboxnow.com 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
1 @4 o& K$ |4 Utvb now,tvbnow,bttvb 第五步
. I$ J! ~& F1 \$ Wwww1.tvboxnow.com 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 www1.tvboxnow.com: U0 H" J2 @0 l( B* M- n2 k) @
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5 j D( y! {3 P( d# Q7 z" K9 N1 ]6 f1 z' V
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
# G8 R* N8 v5 U" L% O& I/ ntvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 6 w. L, m8 r! c- W3 ?1 I- z q
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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