餅 皮 :
4 O3 }( p" L7 O1 z- \1 杯麵粉www1.tvboxnow.com. q b. _+ I! X& \
2 湯匙糖
# i/ G1 r2 V7 z m p' a: ], B. s1/4 茶匙鹽
Z7 L+ f) N) ]/ Y0 G: |www1.tvboxnow.com2-3 湯匙水
- x! `$ \. W5 S+ }2 安士牛油" [$ p9 Q b+ r3 `( U
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
5 n- e1 ~) \1 L+ xtvb now,tvbnow,bttvb
6 Z' `4 P) \3 G. m3 d6 B材 料 :
6 z; I" Q9 T6 L Rtvb now,tvbnow,bttvb1 隻雞蛋
9 y* z9 P: `& o5 gwww1.tvboxnow.com1/3 杯杏仁粉
( z/ i0 q3 f7 b! h2-3 湯匙蜜糖
* ^/ ~! R( L2 B0 A' m4 b2 i9 v1-2 湯匙蛋白
% U" n! Q0 C/ O. w9 P6 k* stvb now,tvbnow,bttvb2-3 湯匙已溶牛油% C, o. Y; V4 d* z- p2 S0 Z" g. G7 _
糖少許(撒面用)8 Z0 i8 ~. j+ {) l v2 ~! b
2 [0 A" {" D' ]
做 法 :
, b0 b+ C) N8 `( D公仔箱論壇(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
$ J2 ~# `6 o6 {* h4 P* o5 ~ p公仔箱論壇(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。www1.tvboxnow.com1 d* ]6 h; {" q
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
. @7 X8 ~ x" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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$ u T5 c$ F$ L1 Q( s備 註 :
2 ]( \- v: q6 A6 L1 n2 Lwww1.tvboxnow.com(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" f$ m2 T$ Z! j0 `& z
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
5 n) B+ o& @; F0 V2 |+ V7 l(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。& [. ]9 I& R, U' n+ ?+ n4 g7 w
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
" l+ W' S1 r, T7 b+ Z% d/ Ftvb now,tvbnow,bttvb(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
n* ~: A+ | T& j* p(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
, e5 O4 ? {* F; S2 A5 e(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。- W3 n5 q2 M5 y4 k/ P3 u, J6 w
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
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