 公仔箱論壇8 G) K; |( v* [ ~+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |+ E4 _: n. A$ M
坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
6 y, [2 C$ `5 X4 p3 i% [& _ t' W. gwww1.tvboxnow.com
! k- {$ t/ v1 i' F7 S6 owww1.tvboxnow.com其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 www1.tvboxnow.com% t* p- b# f7 S: l& _
公仔箱論壇+ D" J/ f p9 S- D1 ]
至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。 ( g* s8 A, U! u+ ~% Y
* N) c% S! E3 D3 `1 s& f- k" jtvb now,tvbnow,bttvb最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U; `% |, m8 E
" f5 T) L Y# b" q. l' `6 y
然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。tvb now,tvbnow,bttvb& h; }0 s; {# o5 H; {# I6 p: N
www1.tvboxnow.com7 X: W. X( G) b# @3 v" @/ v
酸 辣 粉 的 起 源
1 R& z* c) C, n) |- H8 w# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
( f( Z& M$ v2 L1 x公仔箱論壇- E, y# V, d! b% E% r! n/ X* r1 a( d
甚 麼 是 酸 辣 粉 ？www1.tvboxnow.com% z5 \" E8 `$ w# @
湯 底 ：
8 Q. B" g/ S& v% C1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 公仔箱論壇* \: b( F4 E# K _; b- X8 R. g j0 g+ J7 o
G6 s" [$ e' R9 }% R公仔箱論壇紅 薯 粉 ：
+ | Y: m3 l5 _. @, ~' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
6 x; E. l4 n x; w. Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Z9 u4 f; G& w
配 料 ：
5 s" `0 J, h" H公仔箱論壇酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。
. y' ^9 i0 A3 z! w& |3 e重 慶 酸 辣 粉 $15
4 N$ f" o/ X7 U Q1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。: A, N! y, \' ]0 F' M
% D. [8 I/ ?5 i2 I5 ^% y9 l- q4 Z
 公仔箱論壇; N; f2 U( g7 }# {" i% m
來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。
$ V! [$ ~' u% t, k
- K$ u! C$ k6 l8 wtvb now,tvbnow,bttvb 9 ], {3 w3 K1 @* J6 x' G
店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
- c8 w8 P. G5 ?! e
9 @, S% s" @( [! W i4 z3 H: vwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com% X: [% |, F l2 q* T: l# [! m7 z
專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。4 n, V* b$ d3 V. p
& B" f4 S( r, z
/ k6 ] P9 _/ W/ |( H0 U9 D公仔箱論壇夫 妻 肺 片 $35
1 U, f0 r5 k: a2 y3 f除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。
) |2 D$ D/ _; ?; i, u2 |$ I% Lwww1.tvboxnow.com
" T! f2 y1 L& S7 r4 E- i7 J
+ |' D+ l, W' ]! k1 c/ }炮 椒 鳳 爪 $20tvb now,tvbnow,bttvb+ D' ]4 {, |' U6 f& ^
鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。" q6 u* `: ^9 F b; y1 A0 U! [4 G
. X& h" j2 V* E. F6 `
6 ?' z2 \6 d8 X- V' ]- W) dwww1.tvboxnow.com椰 汁 $7/ 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G; `+ B N, ]' n
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
8 V# ^. I% y8 u+ k: F+ Ptvb now,tvbnow,bttvb7 u' q- z& I% k4 P. q
8 Y: P3 N0 v" Q4 n& I I: [$ P+ _+ xtvb now,tvbnow,bttvb食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
) ~# i( K1 Y, }, D, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」tvb now,tvbnow,bttvb! K. E' L( u2 o0 w
" j; [1 |& g6 J s1 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ v1 p B6 a: H$ }* d
( m5 n1 H) B3 X& f公仔箱論壇傷 心 酸 辣 粉5 L+ Z: t" F+ R7 ^8 W X7 p1 [3 H
這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … ) O5 [ A/ j% T+ E" T4 [
" _$ j% B. U& n, T9 [ V1 N* n1 d, D這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 tvb now,tvbnow,bttvb Y) _5 ^* Q) a9 F4 |+ N0 @& Q+ l2 ^
公仔箱論壇: N, L. E- I* k+ Y0 @5 `! d! p6 ]4 d: G
點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
3 W/ O( m* m# ~0 X: E8 ]3 X2 Utvb now,tvbnow,bttvb$ n! o. x& q0 j+ z1 I
至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。
! R) x% l# y' w2 B4 Atvb now,tvbnow,bttvb5 W; m: p1 A1 e* Q/ Y5 x
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。
* U. O ~$ ]/ y7 ]tvb now,tvbnow,bttvb7 k- D6 K2 r) t, K1 u
自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。公仔箱論壇1 N- I5 f) n& t
2 b* i0 ^3 J1 r" R' {. C( ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X6 y( Y" l& i$ \
www1.tvboxnow.com, b* }% V( M9 A( p5 A8 P
傷 心 酸 辣 粉公仔箱論壇6 S# s( ?+ q4 n8 B/ E1 W
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am
- U$ x3 p$ @+ F' @5 uwww1.tvboxnow.com平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
| 