1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
% a" }3 A- t# }, X2 Fwww1.tvboxnow.com 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
5 ?3 `4 n2 X1 X ^0 k5 j% Jwww1.tvboxnow.com 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；www1.tvboxnow.com4 Z- i, O, N* m8 U% R- T
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。; k# M) B6 R/ [5 o
, J6 }: h3 _( b; {4 m* I! [
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W f- B1 A( z
$ J4 r2 b: z, ?& f; N L3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
. @& [/ B9 T \7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K4 ^5 f8 ?9 p0 ?( M" _www1.tvboxnow.com4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。www1.tvboxnow.com' x( G: _6 t9 w) i3 B
tvb now,tvbnow,bttvb7 [$ s$ h6 a& ^. M/ K9 [ t, l
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
7 Z( I/ R7 W4 C1 c2 z5 V. |: a) Ytvb now,tvbnow,bttvb
, `1 M2 }0 p, G: O! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。www1.tvboxnow.com. x+ L6 m: n$ [ K
tvb now,tvbnow,bttvb% t; n4 s* F! A* ^0 x7 B7 z* m. ?
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
; S: E+ G9 B, y0 T( u/ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T, @9 o& R* b- q
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇5 M9 ?$ x" r, D k( W2 R$ M
. b' u: o" z: U! z u/ Q9 S2 S4 t& {
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 }9 T- z5 Q" I+ I' l6 t! q, Q
公仔箱論壇. t0 L1 ], U6 G2 }0 N
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。www1.tvboxnow.com" [6 S) S/ a" o
5 {, F& m$ B7 Y2 ^ J* C
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
' K8 ?8 P# H M" e# d/ ?1 a7 J0 L. b5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
% S# u9 p& \5 t0 S! f' s1 K2 ~/ ?公仔箱論壇
9 o, r+ |. X1 |. \# c+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。公仔箱論壇; ~! ?0 x6 X4 p4 A& t
$ i- v# K# L' ]9 H' Y3 Twww1.tvboxnow.com13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。2 @6 p9 c8 M* c; \
tvb now,tvbnow,bttvb+ V; O, V! D |0 @3 w1 t# X$ ^
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。+ e5 I# X' p$ ?& {. O2 {" c* L7 Z
5 A: S8 |8 p; g( O+ O& y: N. p7 ]
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb! Q( e& F5 x8 _7 `
$ V0 U7 @3 F2 ^8 P/ {. Gwww1.tvboxnow.com16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。tvb now,tvbnow,bttvb: a: z. s5 h- D8 p% I5 h, e
公仔箱論壇8 N# J' e9 {/ P0 D8 W3 @
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.( `& \! o6 j' V& W. C
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
' y( A \ ^/ \3 R
/ ^% j- ]5 Q6 K& _3 s- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
' M% I6 A4 i3 f) ~1 swww1.tvboxnow.com公仔箱論壇$ K; u7 r5 t+ l" c3 L
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，8 L" ]. `: N0 D8 g7 q. E+ b
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，公仔箱論壇. o3 y9 D- b) ` E& R! L
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，www1.tvboxnow.com$ E5 c `9 w6 `" a( t
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
: T- _+ X/ F# T1 `公仔箱論壇 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，1 E0 |1 x3 o7 S0 {; T7 r
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb, r: U7 `$ {- e' S5 `1 |
7 Q" ?* b- a4 Y# Stvb now,tvbnow,bttvb20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，; ?$ S k8 f k& U7 J
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
- p) ^0 F& ]( k
% p9 p( m# M0 J6 T8 Y& p21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇- `/ w+ T0 Q8 v; r, C2 M
: P0 d" Q2 C( v$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。www1.tvboxnow.com, u& w) N& L# N: d$ _4 Y F
! g# [0 T# e# c0 d- B$ D23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇: g& E7 x+ R9 u
公仔箱論壇8 {; h. c! Y i' C
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
' `$ |3 U( q2 F- ^+ v* n( vwww1.tvboxnow.com+ p/ Y% I+ J( m( j
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。. I [9 _# v7 Q) D
: m5 s+ }4 i8 Y5 {/ v DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。7 E# r1 f1 I7 v3 `
www1.tvboxnow.com$ i8 s; H# Y( ~! I6 W7 h* [" P" `* O8 S
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
& |2 o; ~! n' R9 }: C. @6 r9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" E0 l0 i0 j& j. f3 S
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, K- D$ p( \9 `) X! a
6 r+ B4 [3 f' q( S {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 d& k. B9 ~. q
. b/ Z5 r3 U' V5 N" K7 }+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。) x6 _6 c- ?/ b K# B* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _+ o8 f7 [7 H L* ~' f* k
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
, V4 k. ^6 f. U2 i$ u9 U% m公仔箱論壇www1.tvboxnow.com" W" i# i9 \8 }) z5 @# j
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。( Q& T7 ]' H% b% {
tvb now,tvbnow,bttvb& `) J9 x; v# }, Z! s4 I
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5 j5 h3 y2 L' G- b }$ m9 W4 @& F E
6 i& D* a) d8 F7 w; ]$ u
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [4 N) a* `. ]% E# {" i2 c$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v) I2 Z& \) C4 `4 G! v6 f" b2 n
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
) p4 b% g6 x9 k5 Q5 a& \公仔箱論壇
i$ a& J/ }/ b' x0 H; z公仔箱論壇36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
! G0 z+ V! g5 v2 n$ F- l 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。' Q' M* `9 H! l; G* `
2 ~! z2 N7 }2 S0 l" B# G
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
, \5 i- h5 ?( f/ z4 |. xtvb now,tvbnow,bttvb
( }9 h' ]) N/ l6 A38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑" D5 q0 w3 u% Y( o. O& l: y& f, Y
公仔箱論壇8 ]) S7 o) g, m. u0 O# {
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
- W/ Y2 C/ f3 v- I7 Q t* J1 _) f* r' k1 U# E
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇2 P0 Q! t8 Y; n& q
/ B$ x4 q1 r; R3 Q% g. s
41.炒波菜時不宜加蓋。
0 o1 ]) O; R- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 i s+ N& {# r3 @) _0 ~/ @
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；2 }: X: N; q" Z3 l
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。% M9 `( R* N$ Q4 e5 b! h/ x
tvb now,tvbnow,bttvb) ?6 B$ D. n' n! q) E2 P2 ?
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。$ Z+ d v! y+ [( a5 r
tvb now,tvbnow,bttvb- u' g, E0 s) g1 R9 u
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
0 R+ d# p1 ]' g& F公仔箱論壇
! o2 H5 }8 F( i# I2 x公仔箱論壇45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~# j3 S# }2 _ m* _
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U! U: T x; w; Z3 C" e7 b3 j
8 p& O% A" f" r6 [! ` d5 E. X46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”9 Q, V6 P3 |5 b3 ?, g1 L. F
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvb now,tvbnow,bttvb5 a! Q' t. e3 O# B% ^! K
) Q, y5 r! B) r+ T4 W47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。公仔箱論壇* L$ O, J v. w" o+ D, @, w
+ y& m6 m+ ?2 S; c% {
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" c- s2 X' B& v* x% G+ s$ B+ ^
0 F# u9 q3 Y( _2 L7 S49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。0 ?/ A; d1 h1 _/ Y. Q9 r8 o
9 r* o6 n4 t" d7 k4 H50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2 O$ p7 Y* F+ K! z- g2 s' r j+ I: s( t5 [0 x
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
7 T3 @/ k. C R8 U2 m公仔箱論壇3 H( T! b) c9 t) ?
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。tvb now,tvbnow,bttvb3 l" s+ C6 y; o3 }+ t
$ \% H M" ]5 i3 }/ k, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
; x! ~# q5 u+ y1 {) J" T$ i' l公仔箱論壇. X5 Y: z- s& g6 b3 L4 c
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb: }, q8 G: T D
公仔箱論壇4 D% E& \5 z% ~) A/ Y( v$ q
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
+ K' R. N p$ [) i6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com+ K9 d- s8 m% \" Q
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
6 ]' a G* @ }; atvb now,tvbnow,bttvb, M$ E9 Q9 r2 _$ |- A) W+ ^
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。tvb now,tvbnow,bttvb* L6 `7 n8 c8 t/ {$ v5 s
% O' p, I( k" _: g9 h+ y6 D- n/ Itvb now,tvbnow,bttvb58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。公仔箱論壇5 w' g" a, [! C6 ^4 k9 e) v9 B" V' w
www1.tvboxnow.com8 _! X! T8 b+ [0 _" N
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。公仔箱論壇. w) Y: X0 K8 }8 N/ x3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `6 I. U9 H+ L. p+ G$ Z7 F
60.菜太苦，滴入少許白醋。tvb now,tvbnow,bttvb, D" ?+ N/ c1 H5 C+ j# h5 k6 m# L( z
公仔箱論壇$ i* e7 a% a- e% C5 a( }/ W
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。7 ]+ v4 A) [+ j0 B
9 C! r3 p/ ?) I! |% Q, N- {3 A* {$ ]62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。" f; Y0 ^, J8 q* I( s. K& z
( N4 J6 A6 {5 }& S* z& _+ ^2 a
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb: h: K% I* J! e, V& ?% x
6 F" j! S7 B+ f3 Twww1.tvboxnow.com64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A% C' o: ~) N/ a M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M7 n6 A8 H* e! E
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。www1.tvboxnow.com; X0 f1 ? S4 I% x
, \( G% u% I) d8 E: r: _4 ]66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，www1.tvboxnow.com. _; M0 @4 Y" ~+ r8 k% I) r
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，www1.tvboxnow.com6 n& q+ C4 j$ g; f( J$ j2 d
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
: c' I! _+ X0 c5 J) }tvb now,tvbnow,bttvb
{( I N8 `2 F- Y2 v6 t: xwww1.tvboxnow.com67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。* K4 g& ]1 Z; ?
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
! V3 B5 Q( ~9 s: V' x: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q0 T0 B: o$ R% R# i4 N
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
) I- v; w" d* m6 o3 Q. z* m4 b 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
( H( w/ S W8 o/ y& V- X( _' a
/ x; c; Z1 P8 R8 ?: O$ ?www1.tvboxnow.com69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
| 
