1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
, x% K) T& y- m' g ^# {www1.tvboxnow.com 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；www1.tvboxnow.com Z1 Z, n8 x i3 |) h/ |. `( `
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
# n+ T" g9 K' S4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, R3 K2 C/ [0 X$ }- |$ w: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, ?4 u; X& q I5 g
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。' W# s- B a9 A3 g2 D" T1 B
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
9 a4 R+ Z5 i0 |! g! D/ D- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% `: E3 r7 L& B, o) i8 d
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。; f5 z* W8 y4 d' y) g* S3 ?- p
, P1 \# G; ? D: z6 B8 i公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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7 P" c0 r, y; b6 g; v' O/ p6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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, [' C+ u. j2 Z w# Qtvb now,tvbnow,bttvb8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇. q4 W5 g7 q) W) x0 {2 c* q
8 r0 s* {3 b- ]9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb) s4 `: Z! e* M _0 B& J
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。1 x* |/ o/ b3 ?9 i
7 j6 U5 ~- Z: Q/ @- e) \0 ~; j11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如5 H5 H$ c& c7 i
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。www1.tvboxnow.com {- n h/ V5 v" t" B, e! T
2 j/ P4 y% v8 @9 |公仔箱論壇12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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- j V9 T ]" D3 f+ g twww1.tvboxnow.com13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇8 z6 P+ \* t+ l9 E+ D% p
6 g: j5 n* P, T" Z: X: o9 e4 F& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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! ?2 z1 V, R8 ^, }" `# f1 h公仔箱論壇17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.6 ~, x# [# k3 t. a2 v
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。www1.tvboxnow.com+ W1 T/ _2 R. k- I5 ?6 F: c
/ J- S4 E$ u+ p18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。5 p: H% g& {+ k7 ~" n* l
7 ?. M7 p5 O7 l6 Y' w \19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，2 @2 V9 V; j! U" e* ^# T
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，公仔箱論壇: R+ t9 _, H0 M6 P+ n) W
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
0 q: N1 d8 Q9 fwww1.tvboxnow.com 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
. }: E) s/ ^. K 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5 W5 w* S9 w1 z7 P: f
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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9 s- }. [8 n" H8 }www1.tvboxnow.com20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
) O2 _! x( y0 q" F4 d* Ytvb now,tvbnow,bttvb 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。! ^- g. V- N" p$ P! |, r
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇1 ? M5 C$ L: X: T
. F4 m6 D+ Q! a2 K MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。) ~0 f3 u; t$ b1 R
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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1 M+ d1 M- `: e: f( y% \2 ?) R7 H$ H1 utvb now,tvbnow,bttvb24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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# y6 [4 y& \" T! R2 k公仔箱論壇25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb! N; K' B* F( V5 B0 J
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d ?4 g1 v4 g' t3 _
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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$ r& z2 p% Q3 g9 E& Z: R& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb: ~5 v% L x1 [
5 P2 r9 e1 a& F" Itvb now,tvbnow,bttvb30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb7 {. e# ^& P, R* O/ E
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
2 x" W, f& w5 z) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 X3 t, g. K1 g, s7 q0 x1 \9 h
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 B6 X. [8 X5 Q
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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2 v" u! a B9 w& ewww1.tvboxnow.com35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。公仔箱論壇4 T. ]; P8 m) z4 U& E$ P- V
2 C; ?+ p1 b- P+ Y36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
- g/ f- f. l- Z! \ ywww1.tvboxnow.com 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。3 O D$ V3 ^. x
3 g& d) i# ` t+ o37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j. s# K2 h3 Q, h- ^$ b, G1 q! C
- H9 H0 v) R0 k' ^2 U公仔箱論壇38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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; e# e7 M+ h, d1 d/ g5 f0 I' g& ?39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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I7 ~% T ]3 b: `2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。www1.tvboxnow.com# Q( g. a0 u/ U# g
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41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d! ~/ q% c: k# `$ [; f
5 u# I- d% W/ a( l7 q) M( V9 V公仔箱論壇42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
( N+ F; F( l) x6 v$ `* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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7 j( }3 I z3 N0 }" l( F43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
! V7 R4 [9 q! A# z0 ` @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! N: {1 I! c7 x0 ~. [3 U
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
* |- i, Y. p7 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b3 k, e+ L; V; ?) g
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
; o6 z$ F. @2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h3 x6 J4 q5 H' W# k
5 K6 l5 s1 a" C; zwww1.tvboxnow.com46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
4 y6 R6 \+ b( r9 f* E1 htvb now,tvbnow,bttvb 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。. x) T2 X1 }2 O2 h a3 N; V `* [
! q& j- T" h# j8 ?47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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) H' @. N' u, [& U* F. Mtvb now,tvbnow,bttvb48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
& N2 [) G# n! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?' U( q3 i/ b" h) y- Q公仔箱論壇50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb8 s4 @7 A* S$ `& ^& G1 G# Q. N. X
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。7 U6 [9 x- R5 O8 X
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。www1.tvboxnow.com+ V! x! X, ?+ x! {+ u
8 e: v1 }- E1 |( v' k n& I公仔箱論壇53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。 s# [: f T/ b
) d* }9 ~. e* z8 _www1.tvboxnow.com54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P8 L- q+ v& j e9 z( d
' Y7 |' ]5 I; d) A, s; _tvb now,tvbnow,bttvb56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。2 }! y( N4 ~5 g, W0 J
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。1 Y8 ^ `9 p& m$ ?
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]/ x. E+ l8 K6 m2 C
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。! y$ {+ A9 f3 \" H V) V+ e' w
1 Z3 E: k5 J+ O- M Q9 lwww1.tvboxnow.com60.菜太苦，滴入少許白醋。www1.tvboxnow.com9 L' Z; G- K& K
0 r% y/ n+ R) P J" A公仔箱論壇61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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- Q# @: X' Z( F7 t, Ltvb now,tvbnow,bttvb62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。& n Q& l2 J* m0 U, o8 ~: ~
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，www1.tvboxnow.com$ W9 f5 G W0 ~ O$ O& a
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
# ~3 d' o, V0 w$ L' T! @3 kwww1.tvboxnow.com 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。/ Y4 K, @' E+ v
2 U$ b( `: ?% ~. H# ztvb now,tvbnow,bttvb67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。www1.tvboxnow.com8 M( A. Y: J2 v/ d1 e; T! W
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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) M: V( C4 @- }' T& e+ j: ?4 l68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇* z, g5 q% k$ f( w$ b* d
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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