1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
6 P4 M: O4 O9 D* @tvb now,tvbnow,bttvb 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
8 B, r6 V% h2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
; t2 q$ w! B* ?: F# B公仔箱論壇 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇& b9 ~! L6 Z3 H1 @! K" l2 J8 M
, x( U# w/ T6 w$ B2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。7 i1 T6 K- C1 b# i6 ?1 J
2 ?4 o0 M- P+ q公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 |7 [' Z6 d K# C. r9 [. f* j9 L+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q, P6 B9 S# \
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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% L' k) g/ U" H/ ^$ D; _$ T$ _) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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0 W6 G" `* L) Q" u# A9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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0 K) T& G% V9 W \, I8 w7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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6 ]! b, R+ z+ o$ e8 @www1.tvboxnow.com10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
$ ]3 J, J+ }. j# m9 y8 _3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K5 I/ L/ L9 ]( [+ ~11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 v6 G* K0 V1 F2 X' E& E
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
: w. D4 f* I! q/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E6 r+ `" _* D- i6 [公仔箱論壇13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。$ U6 j3 ]: a/ F* v. P/ [
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb- d+ a7 H7 l: _' I
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。4 v* }9 R6 q( H0 ?
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 L+ D. ?6 E( T
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb0 G( E2 Q$ }5 w" [% h$ B
6 L/ p E3 }- v18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N4 H8 a0 u5 U- Y# O9 d6 G# }
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
8 D/ ?1 u8 @6 N* \7 qwww1.tvboxnow.com 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f( N3 a0 j5 N
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
, L6 W* T; D0 @: f M. ~ 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，+ R, ~' I3 _! R z, i* i
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& e/ [- Q1 P; d p2 C3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, ` H' l% k0 \! g
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
: v) F n" ~% X; {tvb now,tvbnow,bttvb 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。8 g& a7 t* ~/ j% k5 `5 v7 j3 m
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。3 G/ E2 b- \4 Q7 N, J) H+ m
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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8 i L' @; i$ e! r! P; |www1.tvboxnow.com25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。9 _9 P; G9 [( `8 d
6 r% D# _# g# N( `$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。www1.tvboxnow.com/ v( c) _4 |, ~; c/ ]$ `
6 D$ {( |6 s1 G- A! U公仔箱論壇28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' f' I$ T. X. B. ?3 I
9 ?: G1 \. o7 s+ ^5 {2 x$ [! H/ A: |+ ?公仔箱論壇29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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! l3 Q- l; y& h( {5 P& m a+ c) K30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb% e9 l3 u5 V/ E4 t
8 |- ~& N& R% w" o2 r/ d31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。6 b x5 S( I& t, A( \+ O' Y
. D e. v8 S1 q9 O3 d+ \( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇5 z p0 U6 {# Q
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。$ A4 Q& ?! B7 U4 w1 m
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
3 \# e8 e3 i2 V. P: q; R. Awww1.tvboxnow.com 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb2 g4 b! f/ x7 Q
) J2 T: F7 D( h- w0 g9 O公仔箱論壇37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。www1.tvboxnow.com7 H+ V4 g8 B3 x% v4 i4 ^2 n1 z
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑www1.tvboxnow.com4 |4 _8 J& M. a) L" }, ?' \0 z7 ^
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。- `$ x/ A) n5 q3 {! z
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41.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb3 X" m+ ~- b! N: P
( B6 @8 X |7 |" y- W3 m6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；- W2 x& \" b# M3 ~5 E m
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。" B/ Z& p6 _. S# C: {, [& m' k
; t9 B5 N6 r: h+ R9 Y1 t1 Y; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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, @9 d- |+ h. K& H3 e1 V, ^/ Q4 owww1.tvboxnow.com44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。www1.tvboxnow.com- ~$ a( {+ S% `4 g# N! s" U
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
8 M- m1 s4 b- J 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
6 C3 Q& M- L$ ]4 Q1 H. C. H5 T: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。tvb now,tvbnow,bttvb1 J" Y, B2 R3 x7 R N5 w& o6 S
! D5 ]2 V3 E C4 h( f- otvb now,tvbnow,bttvb48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。www1.tvboxnow.com! A( m' f1 n' u0 e5 Q- F( W. u+ A
* g) O- Y2 v5 @3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。www1.tvboxnow.com% r/ v( U9 J6 `4 T. D/ S; E1 Z U
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。公仔箱論壇) _2 S1 `, B& z& H
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。www1.tvboxnow.com) g. I1 t- W* ?5 x5 {: Z
/ `9 G$ g# R M+ D) q/ X2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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8 n7 ~: }" ^0 X$ e1 G% |0 W公仔箱論壇57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。7 w9 p3 `5 |- U" o$ e4 H" C9 B
6 u. w8 _2 q) x8 v3 M! r5 l0 w5 ytvb now,tvbnow,bttvb59.菜太辣，放些醋可減低辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y4 s" t- ~8 p
5 e3 B+ L/ D1 p/ m1 c& u0 Jwww1.tvboxnow.com60.菜太苦，滴入少許白醋。tvb now,tvbnow,bttvb# \4 ~' R+ ^% F% [
: U" @+ w, l2 I+ b9 _61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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; ?6 K0 g$ F x$ m. iwww1.tvboxnow.com62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c" n( t' ?! o( P& E' S, U
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l% P6 ^0 ~0 j, X$ @! @
4 m1 ~/ I( t) }! I6 D/ s3 o& b65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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* v5 }/ K8 t3 x4 D7 m! _5 Z" ]www1.tvboxnow.com66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，tvb now,tvbnow,bttvb8 ~' g+ ~1 \! f& j1 F C3 i8 V6 ?
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
. K, R( y* t9 Y$ m/ n7 E) nwww1.tvboxnow.com 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。, [% G) C5 M. A+ H6 @, T- r
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
0 C1 _& H9 ]1 ]3 @ 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。8 i" W. k+ A7 v( u5 w1 [
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接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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發表於 2007-3-4 12:55 AM
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