紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb; v S& e' {) p" U- a
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
3 u5 A( L" Y- _8 i/ [8 J( M! k4 H2.糖粉 60g 公仔箱論壇 y9 q. }* U+ q0 g& C$ m8 [; _% Y6 {
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 i0 n/ P7 q( ?2 n
4.奶油 250g www1.tvboxnow.com; [# s+ v4 d, f# \/ Z/ Q* z" Y
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g E& t" i) U4 Y; _4 ?$ Z: S
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
' R; m' z3 L: S7 a2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q; ~/ g( d0 r m* U$ O( \8 j
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X* K4 b+ Q, H- b0 w; E
' |2 A3 R* y w! nwww1.tvboxnow.com2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb$ F: ~3 s( _3 I
9 _ I5 }3 z- @+ w) N3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
6 [0 e H$ n: }) K* `8 }備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。www1.tvboxnow.com" B/ j/ U0 [6 ~$ ]' K9 w
6 X# O) K. V; l; A; ^8 K* |& I(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb7 C$ d' V: v7 U* C5 Q: W
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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