紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 6 u: e0 C& a7 J1 ^9 g) Y
2.糖粉 60g 3 S1 Y; N$ n5 L
3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb. o7 h" K- A6 j1 e
4.奶油 250g
: ?9 x1 N$ }" e8 D5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
, Z5 J1 ^- l- `; P) e ~公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 e( @) ^' T
2.地瓜餡 1250g
6 Z& D( c: o1 }! B作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
5 t5 U$ m/ b, P1 [& j( u# h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: u6 @- Y; V+ q- l$ L# G
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
( w" v9 a2 u5 M4 n6 D# ^1 _7 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [3 }0 \$ z3 i9 W* s5 V; u
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。, G" c' a4 j: O; X- |
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
0 ?4 `9 n9 ^' I, q' Ctvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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. F5 E. K) v+ K. ?- c* K3 S Uwww1.tvboxnow.com(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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