紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E6 A% |# ]% G7 j2 D
, n5 _1 O# f6 Y' [/ O0 Qwww1.tvboxnow.com材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb# Q: ~# S7 a0 @' I
2.糖粉 60g 公仔箱論壇- \: ^5 ?5 I' R9 a
3.鹽 3g ' x2 J5 N1 c }# |2 a
4.奶油 250g * y- g# P% Z( j: {* k! t
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g: H/ D; Y8 @. u
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
* F! S5 X3 }( ?/ |! l9 jtvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g
3 r1 J% \! N3 iwww1.tvboxnow.com作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇. R4 Q! P6 u% o! S z( `
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb D3 t0 D& q, C9 o5 _
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。www1.tvboxnow.com# P$ G0 d* g1 W0 k7 S, v7 K
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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