紫芋薯香餅〈50個〉
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6 H; n. e& W, p! |" O; g材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
4 e+ `- I9 b( [- L! `- T, O6 U公仔箱論壇2.糖粉 60g - |2 G; h1 G5 t
3.鹽 3g : P$ n' G& F! W: K; W7 @6 A
4.奶油 250g www1.tvboxnow.com; A a2 K/ {- |0 ?. e% P
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇! }/ D ^( a, I9 \( S3 ^
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g# d' `( _0 u- j0 q
2.地瓜餡 1250g ! s" Y- d7 n$ V: U
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb! V) w ^3 C! b4 o' z2 m* Z& D. m
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。) {) Y1 Y. s* O( o' ?* y+ X' y
0 a: Z7 ]8 U1 | ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。, V3 F0 x+ X4 n' d6 U
) c* Z# H" I/ C7 F( ?3 M4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇! Y" k* y( _- C# L, d$ X
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇2 P7 t& u& x6 ]' Q$ O! V( q
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i. E$ `+ I) F: o: k
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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