 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |* s6 \; ^* ^' |+ T# _
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
. c+ r. ?! a2 u9 d2 w3 o2 ?, ctvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
6 s3 Q7 a1 ~6 l. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇* x6 P7 @4 Q2 Y8 q- o6 \
2.糖粉 60g 公仔箱論壇, z1 ~8 c0 g" P5 o) G
3.鹽 3g ' g4 C- `" N" Z( ?( g# D
4.奶油 250g
3 V2 `2 ^0 C" S# u/ {! L5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
" A* I' G# T5 Q8 r( [+ m. H2 O5 Vwww1.tvboxnow.com2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
z/ b4 q n; C6 b: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g : x- j. u, s' d: m t0 M/ i
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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" z$ [. C) f. K) w O9 ]3 F2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。: B( @/ ?) |0 y& V- i( q' J8 v
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇" p9 e3 R1 Y5 q% N& x6 H8 G; `5 Q. }
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇# t: A( v2 }$ q- `
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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