紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r# U# x+ k" a6 D. x1 Z, L- {
; E! v9 x. M$ y" F. ?材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
; @" q3 _+ a) X- S9 q/ p公仔箱論壇2.糖粉 60g
/ \* v6 Y2 e$ ]2 t7 D ?tvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb O* d' U" J, [$ E: P+ v
4.奶油 250g
$ m+ A% ~1 F& r8 b" xwww1.tvboxnow.com5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb& w0 d7 Q9 w' r& F* H$ z8 U0 \
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
) ]$ l/ | c7 C: R E1 e2.地瓜餡 1250g
( m1 i8 R, n- i7 F) r# otvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。/ s5 N& [) N! Z4 z3 v5 U
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。www1.tvboxnow.com3 S. Q7 F {' Q
8 h7 @2 D+ Q" Y) D- N3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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) v- Q/ S* z6 X, Z9 h公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇' d# M0 g! k6 C f4 ]. Y% ~2 I# k; E
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇% n+ e1 B6 y2 x% X/ E7 g
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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