[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?6 F/ h% c% |* q: n  R6 F6 ^& D8 F

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 - ~0 p% ?& o3 Z2 t# ptvb now,tvbnow,bttvb $ S' D: q& h$ ~# u) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g $ f+ A" G+ {& G9 P3 p1 i5 p( V% ptvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g % V  E' R3 `4 j4 |; U 3.鹽 3g www1.tvboxnow.com6 m$ D; @3 X/ ^9 l 4.奶油 250g ; M7 t8 s: ]% D6 iwww1.tvboxnow.com5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g 0 _, w3 o* `  stvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g 9 ?+ ~# }/ z/ y2.地瓜餡 1250g . ~1 @% ^. r# V0 a1 U$ f, R" nwww1.tvboxnow.com作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。www1.tvboxnow.com- L% ]0 d0 S) b0 {4 ~3 f! }- \ 9 y( U1 [: _+ k! i- c7 ^ 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 . Q0 S3 x) J' _; R. }tvb now,tvbnow,bttvb . u% L' p3 f0 T( F  Z3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 / j7 V/ v3 _; M( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 y; m; U% @4 A2 v& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 . O1 f2 b. R3 w( [& b備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 - W; D4 `! E  u1 h! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + E, ~3 V8 {! W3 o. Hwww1.tvboxnow.com(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb4 s+ {! l& ?7 K- E: z; m tvb now,tvbnow,bttvb2 L, s- F& p! c7 }3 A, l& K: i