【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb5 X" O" W- Z4 K+ m
手工面包多變化
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. K# j( g9 _3 L# f: k$ o4 {2 Vwww1.tvboxnow.com報導：孫華楣tvb now,tvbnow,bttvb; l3 ^6 j! B+ [! D
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
- w* l4 a. F3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚齡：15年tvb now,tvbnow,bttvb2 n& I* {8 U! j
職業：烘焙老師公仔箱論壇- _# E7 U: q* b6 |6 G3 f% k. m
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克www1.tvboxnow.com1 j+ I, h% k$ E4 X" ^% c
即溶酵母 Instant Yeast 10克
7 u6 z7 t( O6 T* @* l公仔箱論壇B. 糖 Sugar 60克
' d7 h5 x- B; D. ? 鹽 Salt 1小匙
3 M1 l H9 g$ N2 n! q* ~, G 奶粉 Milk Powder 25克
0 Z7 _+ ^ F5 I. z5 n. `8 K4 q' U% CC. 蛋 Eggs 50克
2 P) @6 G' ]1 s J2 ~3 T 水 Water 240克
& r. i1 Q/ _5 Y0 q公仔箱論壇D. 奶油 Butter 75克公仔箱論壇- ]) r; l) o4 F9 N2 J
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage3 V- d/ T; T6 v% j4 `
芝士 Mozorella Cheese
$ X7 S/ X) D+ s: W# g' m8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise
$ U: `: z! B$ }6 o% Ktvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇6 j, [# @& O% }( z
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。- x. s: S$ j% ?& `7 d R) ^5 `
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, l3 v( T' L' N0 ~' g[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage公仔箱論壇: i0 O1 Y/ O3 P% C- p# h; f+ N N: T
三色豆 Mix Vegiwww1.tvboxnow.com, Q: C8 Z+ W1 @
芝士 Mozorella Cheese
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# k% B+ {- y1 ^6 B/ q3 I1 ]番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]" z& k% n7 a v
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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