【菜系】 家常菜譜
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a* C2 n( j4 }% f8 n; M【主料】 牛肉
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【做法】 滷
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6 y; h9 X4 b' n$ m' bwww1.tvboxnow.com【味型】 其它- y+ m- [- _- m5 c7 {
* p/ I4 R+ c1 j' P1 V$ M- _tvb now,tvbnow,bttvb【成菜】 涼菜
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用料tvb now,tvbnow,bttvb4 g5 O7 {, y( F% h
# s( K8 c- I& t0 l9 H; x7 X公仔箱論壇牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。6 S- u, c( |: v0 c' I2 V
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製法
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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+ [) \9 N8 r( b# A" y+ Cwww1.tvboxnow.com2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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" h. [1 _9 q. j2 K0 v# t8 h- [# Q3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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