【菜系】 家常菜譜
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【主料】 牛肉
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; Q, W& ^9 B# N S6 L公仔箱論壇【做法】 滷
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6 V" ~8 X& |5 z. @6 J5 c) d* Qwww1.tvboxnow.com【味型】 其它4 y6 k: J, J+ q; J5 D6 C
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【成菜】 涼菜tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, ^# b& Z" |* c4 U
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用料
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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2 x0 q2 U% b- G* Z: c; V公仔箱論壇1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。公仔箱論壇7 c: u2 o0 b" {/ ]2 |! _' `/ f6 H
9 N2 h I; E. y6 J7 Jtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com* W8 l6 N {1 s- w, V
* }+ C) ` X S# V F2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。公仔箱論壇% ` j9 f9 f' z# F
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5 z+ ]- F! B$ C G, _8 ]- g7 vtvb now,tvbnow,bttvb3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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