四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^, |7 [1 J; J4 g) f$ Q
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原料：; R$ t3 x- c) s' p$ \) z5 c
% G' o9 K. X5 Z. H8 q# z) D; p" d夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n4 x- m9 l0 }: D! _1 O
( Q! X4 T8 Z) ?8 {調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* { ]+ g' r* f* f# i S4 l- t
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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- }* Z, k" A. x9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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: [6 \3 ~* U" l: E0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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$ a. [0 {0 `: Y7 ^圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇! B: ^7 C0 D7 E
5 }, {* a2 p `& x5 R/ e0 G$ A公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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, n6 E) A# C. F4 j1 W, O' z. M公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，www1.tvboxnow.com& E/ @2 m6 _- g- @1 L
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E+ \" o- ?& A# h N: G2 W. ^
4 U9 ~4 F; {- ]3 Y ]4 o5 W# r) z圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T3 A% n& u8 D$ C* u
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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