四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。www1.tvboxnow.com# ^9 @7 C% _ v
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原料：www1.tvboxnow.com% g7 C. R- L4 g4 S" T# h
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夾心五花肉500克，香芹200克。, m% B/ B! [& w9 h5 L+ B4 G
- e8 t1 L2 |" gtvb now,tvbnow,bttvb調味料：9 v8 ^0 J) S9 B8 k. C
- l/ y5 O1 l G+ ^: Z. m6 e: fwww1.tvboxnow.com陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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5 U" I7 b) ?/ M# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x- c6 w5 \' v- u" Jtvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；$ m/ f1 Y" u2 B6 Q8 M4 A
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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( c- n5 C+ Z9 ctvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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3 u2 p% [$ j* s; b公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；www1.tvboxnow.com9 j4 j u7 M( q' @
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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5 O0 C: y# O# g- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C( S- e$ A* n) U
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇2 w" |& r0 ~& T# q9 B
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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