四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。+ Y9 b% U% N* z) t% V
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原料：www1.tvboxnow.com7 P* @ z% m8 D+ _% w0 w! r, P3 ^
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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# p0 H" H+ f$ r+ ?( d( j* q6 p1 a' e1 R陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。; l0 W$ c+ Z, y3 ^9 H
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2 V: c- r% ]2 p7 Z- t5 D- ?圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 e& y9 q; D
8 }) b6 M# R7 e' H8 {tvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb y& G& i: i$ e o
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' R/ U+ @2 j% s9 C3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；www1.tvboxnow.com4 H0 G! c! N z8 p
; j8 ^/ d: i9 |! ~8 b5 r7 pwww1.tvboxnow.com圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，www1.tvboxnow.com" ~; S9 X% N6 o" }0 k* U
; Y8 N/ c s# _2 Y& Xwww1.tvboxnow.com圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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/ J& I5 A+ [0 i+ P2 N公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。. v0 }/ w4 O" \& v
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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