四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb0 D3 n/ ~, V. B4 Z8 a: Q N; i
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: ^' d! U6 X) a5 W$ ~0 w; c X# `8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。www1.tvboxnow.com3 H: h, d; q5 D
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。: @1 x8 l( i6 K! G1 J/ J [! Z8 B* v0 [
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圖1，原料圖；
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9 n' S5 U. |$ [5 V9 i( N圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。$ b% D3 }( B% \
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E# p. A* N3 r5 A# `) e, N圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；4 f* Z/ ~4 G, r8 C$ j+ L( X" B4 n
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；! a. z1 G9 K; s* T- N$ r
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，3 ~: I9 e* ? O2 t& i) T
, e \1 l5 |5 o" }+ a; y: Iwww1.tvboxnow.com圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O1 E* L; ?8 p( u; y3 a
! e' O0 Y+ c$ q) e. l) i, {www1.tvboxnow.com圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。, O8 A. Z Q, W0 R5 u
& B: D7 J' Q1 M( N) j( N 公仔箱論壇/ y6 Q" y2 @0 \6 F
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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