四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb) l5 n; @, J) e/ U }5 p: [# c
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原料：
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, W9 d0 \/ J1 d) x: i$ w _9 Q夾心五花肉500克，香芹200克。% G4 K8 {) U6 E) p; M/ ^
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調味料：
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! r& C0 S& H" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb3 s: J0 C* M4 q% k7 F
+ r; x K: ^( @5 fwww1.tvboxnow.com圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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. @. G$ o" S/ j; k4 s圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火； S2 n7 d) O3 V- S% N
7 O: y8 ], o/ z! e7 v2 E, jwww1.tvboxnow.com圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb( w+ P( a: \' p5 b3 e$ _) s3 j
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb& R- K" M2 U4 f6 \% e. D0 a
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；2 M |( S. ^, R Z+ _& K) A, _# G# @
4 l8 V1 v( ? K0 W& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j. y3 [: i7 j5 }+ c
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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