四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O- m- E; M9 P, a+ v6 D
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夾心五花肉500克，香芹200克。www1.tvboxnow.com! R8 }- G# u9 I+ `) ~
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: n8 g' K' C& v
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇& H6 l, j3 L2 O' A
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 W& p4 t- x9 a! S
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb+ [! b+ `! k; ?9 i, c$ T
% n+ B4 [" @: H+ S+ ]1 N* K* I圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；www1.tvboxnow.com+ E+ f$ _! D" m' Q5 W" [
. _' H ~( P1 s# Z/ I. m圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 w3 d+ ?0 E' ^5 Q% F) g
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q( G5 w. ]# y; |. j
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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# @& t+ s" q \" h/ | Zwww1.tvboxnow.com圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 F+ v6 E+ P& _
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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