四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb! g: d* O6 A8 L" G3 ?; I
9 O; T$ r c, z5 n) Iwww1.tvboxnow.com夾心五花肉500克，香芹200克。1 C2 g7 s9 m& N/ q: K, R9 i
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調味料：8 w( i1 m3 h! P& s
( J7 P* w! @( P. Z/ I+ _' d) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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Z9 F5 m0 I* J. y1 b9 P" zwww1.tvboxnow.com圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb3 Q6 @7 @( ~0 [# \! l
# w% B8 ~! ?0 v4 O7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇; _/ n3 ?& z8 c) i
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' C9 y, z4 [( _/ rtvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；* q& C2 L$ _" Y! _$ a7 N
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
& {; R3 g# a5 N( O1 `% Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c* d0 M) }6 o( z) R( {
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；: L6 i- R% @+ W
5 `1 o: g* `! ^* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇( Z+ Y7 @% j8 ^0 _) _
, ^( I+ n j% B; r3 K g公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇1 n7 q" ]& H9 y/ J3 x+ v$ j
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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