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烹製方法（三人份）
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# \/ ^7 E6 i/ D. N材料：tvb now,tvbnow,bttvb& M- G0 Y6 o( m2 n) S
8 q1 {* b, }2 i青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)tvb now,tvbnow,bttvb: Q9 Z0 k; l: P! B1 k
- h/ o: Y4 ]+ m0 @8 e, m/ V' q B腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：
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油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。公仔箱論壇/ K$ ?* `8 I+ f7 o8 b- ]
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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0 k8 X# J7 Z& C& R# s公仔箱論壇4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p3 N$ Z. }+ a) w$ P/ }
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$ @( a {5 H0 L7 Q* awww1.tvboxnow.com5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M; `( j% A+ C6 w$ u% L
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( r7 ?& J6 a# J: e8 ctvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。www1.tvboxnow.com& V0 X% f$ \. m6 a7 }) O1 T
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。公仔箱論壇+ f( ~& P/ e1 i, u5 y
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廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。% Q' C: V4 a$ V, c# D5 L
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。tvb now,tvbnow,bttvb R! K. a7 s4 a
- ?6 |$ N p$ F7 {tvb now,tvbnow,bttvb4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。tvb now,tvbnow,bttvb, r$ p( D+ }. O5 Z) }* K! r
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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