滇式炸醬麵　

炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。公仔箱論壇- x1 [& l8 t6 i# \
' j! K; ?$ B, T% S8 P5 j7 c
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C" S0 a+ R$ j& F U! `0 H
tvb now,tvbnow,bttvb; h! c) ?1 F7 {' A/ ?. F6 Q) S4 W7 p+ ^
原料：9 O0 e% u$ N+ x) d/ w5 e( n

昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。) F A" h" }2 J* L3 Y
5 @% i- m6 A6 P4 I5 f

做法：

1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；( ]8 v- b- s1 E/ y; h6 o2 {
公仔箱論壇9 J0 H# L B& B4 }. H) n& l+ N

www1.tvboxnow.com) t& V9 {; h" R( S4 V( X
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；

tvb now,tvbnow,bttvb$ m" `' T- g7 U$ ~, g2 P

3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z) A* v5 c( v4 @$ D- Y/ E
公仔箱論壇 P. Y0 }9 T/ W: T0 r, D

& Y. i- J7 o- A" r- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R0 g Y; Q* E7 L! x- ^. b4 `5 A
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。

tvb now,tvbnow,bttvb7 C# ~4 W) g$ O9 f5 g' ~
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e1 u& e9 |+ s# S7 D( \' l

% g# ]+ h0 b9 F- q; O: ?

麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。0 A2 q; w2 H- E& U6 X
tvb now,tvbnow,bttvb. _' [8 \4 }9 \# q: ?+ J

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表