 1 g: G3 [( f0 g7 A! o6 W
( g, ~, m& I- j炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。1 s* z) U( a( F( O0 X$ f
" ~& \0 h: x/ [9 K9 ^0 ]: mwww1.tvboxnow.com主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
4 u3 v% ~$ q5 Y$ V) N' i) i! q" r炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w/ y/ L1 V: s" A5 k
: R. h; B- s2 A3 p% o0 o公仔箱論壇原料：公仔箱論壇 s" g$ W# ~& c# v( n, G7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, E0 f+ @; W6 T6 e# v+ X- Q
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
- }( i7 _8 ^, s* ~% J' Q7 X& }! G0 B
0 y X" X4 w- o* ]& Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 k+ d/ B4 T$ ~( r2 J5 o
3 D8 S6 _) H$ w2 H7 @tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l3 @& W C! B6 z" E$ t
* m( D5 ?( Q( E4 f公仔箱論壇1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
f/ ?- E" x8 U8 b
5 u6 Q% z" P1 s* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( i9 Z' K# S. R+ v
; r# `2 c) B9 {* O" h2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
& E! |/ G Z. z; k% s4 r+ K! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [$ ^5 ?# E" U
7 d/ u+ U9 }$ e, f; k公仔箱論壇
( l" _6 @3 X& {7 ~) d) `) g4 Ptvb now,tvbnow,bttvb3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
7 V4 _( [+ W6 R1 Q公仔箱論壇$ C6 i i( L/ w$ {" L
$ S8 |. m7 g+ J3 L) f公仔箱論壇
) o p2 u1 E( M- [7 V' c公仔箱論壇昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K" u) M0 T7 {- z. H
公仔箱論壇0 k$ O6 i% V4 U3 ?
 公仔箱論壇3 U2 Z5 u/ {6 A2 H
' H5 L ~/ _ D& j2 j4 u
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；& X9 y' \5 a! Y$ R2 |6 `; n/ d
) O8 J* m/ b% F9 D' |; n 公仔箱論壇' f$ O& Y6 N5 T
* ~, T8 T0 E# k+ ?# Y
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ V. r& K. X$ w1 C+ ?. j) e
: f: S) K: B6 n$ v Lwww1.tvboxnow.com |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 