[烹飪技巧] 魚香雙寶

chiubengwei1851

【Chef Profile】

煮持人：盧漢良0 d& p7 B  z7 G 年齡：43歲tvb now,tvbnow,bttvb5 V# ?3 I' g3 C2 k9 r 廚齡：20年 # R$ C3 J6 m* m9 f3 Y, x9 _3 ^tvb now,tvbnow,bttvb職位：新金記老闆兼總廚 + f5 V$ I; r% |4 Z( _3 O/ _- K公仔箱論壇煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習…… . T! b# R( s' R& {

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。4 p6 X5 @! l7 b8 S' D0 @' A# m" F2 N/ y
2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。公仔箱論壇" @' F6 Q4 c. t4 c2 h) h3 u

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