紅燒牛肉麵www1.tvboxnow.com/ P5 U& q# M. h* c, [
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材料：
! l) L( [+ v" p" V公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
' q6 Z( n2 j7 o: V! a1 l7 ?$ f3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
$ y% n$ ^/ j [5 [$ n3 X9 d 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇. e$ {2 y% B5 P: H- [
做法：www1.tvboxnow.com C' \: H' K \ A- `! k1 j$ |
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，www1.tvboxnow.com# O8 ^' p1 L' z7 h6 J
蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 x) M, `2 L3 T* v, T) O* K
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，0 g6 \; P- S1 _1 M% U1 ?
倒入紗布中包起紮緊備用
* i) S+ e, I, V9 S. u3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
+ ]# H, F0 w9 y' |+ f6 C 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
5 w4 ?8 m- f9 i! [5 i公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用: ~& F9 t! {8 w; t
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
* P) y7 \$ q- n) d \# {tvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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5 G+ r" Z& `# x5 }3 V3 f, G) j: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. [( i2 I0 a7 o0 U5 u
附註：
+ A3 l, Y5 h; s, x公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb8 G; n9 }4 t7 e4 A4 b
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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