紅燒牛肉麵
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+ W1 E. t$ t; v3 A" J @# `- l. B公仔箱論壇材料： www1.tvboxnow.com/ N( f% f* W8 o- }5 ^" p
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
5 {# u u+ b* V5 T7 i3 ?www1.tvboxnow.com 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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8 M2 D) M; R& q; U' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
6 b( b& E0 K/ E公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
1 Q- q3 A: Q/ \4 ywww1.tvboxnow.com做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
) W8 G- M6 ~/ V Q, m8 R0 ]www1.tvboxnow.com 蒜苗切末，香菜切末備用
' N0 b9 C3 H; ~- V9 h6 n" z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
) A+ s3 h# g: I8 Q7 J# Q* \: L1 Wwww1.tvboxnow.com 倒入紗布中包起紮緊備用' L3 r9 f# q; G2 c" B( g) O" c
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
& Z8 i' k) Z S0 }www1.tvboxnow.com 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇 r5 z* I( v6 Q/ ~" k
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
. o; X9 C& E3 x6 ~3 jtvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用( w, f2 g' [( z5 J7 T! F4 Z2 p1 I6 ~
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：公仔箱論壇& Z* V! G, i! z! e' N
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可% [/ V5 Y6 j0 R
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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