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# B( Y8 e K; u g7 Qtvb now,tvbnow,bttvb從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
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簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
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8 E' U/ {% R" C4 ^4 d在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
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甚 麼 是 中 式 包 子" x# c. y, z& E6 F4 a/ Z
傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
. c9 \1 @" [& V, x6 z8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& T5 W- M3 m/ X0 K8 ~/ a% r) a5 D% Z
如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。
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' L* o; I( @; M& P. O; l公仔箱論壇即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 公仔箱論壇5 v: U9 _" |. C- [. d% T% ?
* A- @5 E0 y) L- _! w「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 tvb now,tvbnow,bttvb( u7 O- ?+ Q! e$ O6 {2 K
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這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。5 Y. F v9 K4 i5 `
9 O/ Q K$ T2 i4 R" x4 Rtvb now,tvbnow,bttvb說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點www1.tvboxnow.com! N- d$ q; M* z _9 M
很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。 www1.tvboxnow.com8 ?% H: h4 n8 o- ^& f6 c+ t
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。
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9 K [& z; ]! X2 S$ T* Ytvb now,tvbnow,bttvb雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 8 d7 a! j% }" r! }% I
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因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 $ L; @6 \( b ?6 V
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當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。tvb now,tvbnow,bttvb g' I9 Z3 h+ V
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說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。公仔箱論壇' y9 X8 [9 s$ [$ @/ d4 e$ W
也 不 對 。
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麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。
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0 D, L$ x8 }4 Atvb now,tvbnow,bttvb首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 tvb now,tvbnow,bttvb: `% n9 P# y/ B% Y* P7 w; G: q* ~
7 [+ \, j, a4 P" d8 k( [# A3 w% B公仔箱論壇所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。公仔箱論壇5 _; ~2 y7 i% _8 V
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前 輩 說 流 沙 包
' v5 y |1 ?4 \# W) }tvb now,tvbnow,bttvb怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。
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8 y$ ~' g! b5 D. R: g點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！tvb now,tvbnow,bttvb/ K' r! m6 S3 X! U# _
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3 b. \" b8 S5 P, _公仔箱論壇名 食 家 。 唯 靈
* c5 `4 |1 ~0 N/ e公仔箱論壇以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。
9 [) J5 X. @ e公仔箱論壇公仔箱論壇7 n0 x0 q' |$ n
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港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c$ O% P8 W3 u
5 l# L6 u9 d& K; {; @. m; K9 y& \www1.tvboxnow.com流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |( \/ w I' s" `2 ~
2 e9 W6 r! A# O9 p* K# e1 H公仔箱論壇你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。
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& e2 j1 b: ^% |+ L9 Qtvb now,tvbnow,bttvb今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。& F" G4 A+ c3 |' m/ H# Y
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; Q! x; L( h9 Y4 ]+ O4 g6 Zwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l. Z) ]) G' d3 I
出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
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外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
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內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
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' w/ P, c, _ Y1 @4 g' I4 Z% N公仔箱論壇評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
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8 ]% t9 I! I. E) y公仔箱論壇 公仔箱論壇% I. s( E4 Q* s9 b
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農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
! p! M! w* R7 G0 ~: e/ e外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w& m$ { S5 a* T, B! ?! Y4 d0 @/ _
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ）
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& c8 Y7 W. b! a# D5 k+ g3 X" Xwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* g7 W! s* S$ c/ p$ n1 X9 P7 |( T
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新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個: e' |5 H4 a. e3 H( E
外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
/ b% k" B( m$ i5 F8 [餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ）
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; `6 f4 c1 S* ?% V1 H東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個www1.tvboxnow.com0 s: |- D# i/ ?* w; {
外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb3 @ W, c& \1 `. n
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u' V* G4 J- k n" @
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逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A9 z; S# E& g! _/ k
外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
/ _9 v; ?( C/ i- n4 z. C ?餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） 2 f; a' h2 K( V& s
% S' |4 Z& h" H8 m; c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- @7 J6 L2 b6 h% g
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北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個www1.tvboxnow.com+ F$ f6 x2 l( p6 I% a/ E1 q5 ^1 } o
外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ）
2 r0 S) |0 N, {* ]餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ） # ]& O/ X! j. f0 l/ x3 V
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- m# a! h5 u6 h$ ]; M; z公仔箱論壇翠 園 ( 小 心 ) tvb now,tvbnow,bttvb4 n, H- `( q$ s% Y$ I- l* |! T
流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） www1.tvboxnow.com- d M- P) O: L
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ）
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福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
( P2 c m. i f& ?( m, N6 ntvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） 公仔箱論壇3 {" S! J% q- O; u
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） 公仔箱論壇/ Q0 m1 `5 I/ Q* b' W. q+ s
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4 X3 ^0 o3 _7 a( m$ B公仔箱論壇新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個公仔箱論壇1 g" y: p& n g* m+ p0 p; o
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ）
- m. g7 {( B1 k' Z餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ）
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" f( f N, c4 o, utvb now,tvbnow,bttvb明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個www1.tvboxnow.com" i( A6 Z! @3 {. }/ k
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb% x7 @+ f) ]& n& _' z7 E* L
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ） www1.tvboxnow.com: H7 h. q) l* W. I
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3 h S7 i0 A- G! [) N* }5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 K) Z! Z1 o
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/ V9 e# @& r2 m蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。
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# I1 d$ p, s6 G4 W2 `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: X1 `; o8 i# w0 \% U
用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。
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' C& ] Y! q z1 F/ j0 D3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W4 L$ n9 L+ v! _公仔箱論壇「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。
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* Y4 c4 h% I$ N; k+ b8 Otvb now,tvbnow,bttvb流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
+ S& F5 j2 H' c$ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A6 s5 }; }8 _7 B
「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
6 t- }& B# z( w9 h" x' g/ J! ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n! H5 S* s, L- I2 y. [0 S
坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
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/ K1 ]' ^" U1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
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& ~( ~. A2 j9 P4 G2 v1 ], Xwww1.tvboxnow.com小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. C1 g2 ]6 E5 Y! j
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若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。
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3 q) @; Q& n, f" g3 S+ O0 L師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
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農 圃 飯 店
8 r0 t! V0 y3 d; B3 X* [: R營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn
|( k/ Z6 Y/ w" J收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
A! R D$ F9 Y1 c" {公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
" G. C4 ~* u5 J% x泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
: S! M( s6 |. V' w- \tvb now,tvbnow,bttvb註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
$ i) d& p, R& E* v+ P6 h" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y8 f3 y; Q3 e ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O. i' t: i( Y4 A6 h+ h
0 S3 Y# E6 [3 Y' u1 z# G/ x奶 黃 以 外 流 沙 處 處
! W: x( b1 u% e6 j# j" f香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 tvb now,tvbnow,bttvb' {9 |. d: t A# S) ]
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
* \% P5 ^9 R0 f& Q0 ^8 N2 `! }www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com( s6 w. y; {7 M) Q7 D
左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
6 O7 r7 d; f6 A) S" m9 V: M油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。
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- F! @" S4 n" ]$ D/ cwww1.tvboxnow.com左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
) I) e6 @2 p$ r7 b公仔箱論壇牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。
5 N3 ~7 l* U6 G Z" \: xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g6 x, p/ a8 r: `. t
右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個 公仔箱論壇% I3 }8 g- O9 X5 t
外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 }2 @9 j7 p* L9 c
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右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 1 M( f, a; j' P6 x
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
2 O# f" l" K5 c) P4 f9 H4 Q公仔箱論壇www1.tvboxnow.com2 U& {+ e9 w a/ ?9 z4 f, U7 s
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除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
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0 p2 L+ c6 O1 X. ftvb now,tvbnow,bttvb啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包公仔箱論壇+ t8 s9 l3 d8 E! P. b
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
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勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
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S% D$ q: r6 }- }1 u0 J3 M8 Z0 mtvb now,tvbnow,bttvb師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
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廣 東 茶 居 tvb now,tvbnow,bttvb/ N) o) s* [* H, M2 A& K# e+ n ^$ |5 x2 c
營 業 時 間 ： 11am-11pm
( Y( n& L! E! u( f! B+ Pwww1.tvboxnow.com收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
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" M1 ?. `, b( n+ j; H5 T泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時" m- c! k8 ?/ n: d
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每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。tvb now,tvbnow,bttvb; M% e( P8 D' x9 Y9 `
# t7 |# z* g( L# T1 _! F- E公仔箱論壇雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包公仔箱論壇. J5 h" Z# L" k4 P) _; P5 h; u" k
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 0 e' k$ f9 @* k& l2 T* c: d T$ ]2 n% f
( |1 U4 b z6 t i! r0 k9 K! Y8 Nwww1.tvboxnow.com但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 tvb now,tvbnow,bttvb! y5 N% N4 Q# g3 L2 J
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最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ j4 Z& ]/ s8 _5 O
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西 苑 公仔箱論壇8 b6 z, h8 C8 f p5 k8 X/ z* ^
營 業 時 間 ： 11am-12mn; l- D& u1 O! g7 F8 I& E/ T) d
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) G, q+ {; G0 `; {/ `4 ptvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 公仔箱論壇" b( ^" H3 o+ e6 r. e6 l
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每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。
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9 ?8 s" F5 C( x. y' r7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
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黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r$ |: L( |% D7 X! \% e. I8 E1 k
既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。 www1.tvboxnow.com: b4 K5 {8 }) L
這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 0 r3 l; n- Z/ J. A; b* L
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為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。
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因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 tvb now,tvbnow,bttvb f8 H; l9 f/ C2 J7 [- @
( X! ~6 W% C0 G. z5 t- h# k公仔箱論壇最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。 www1.tvboxnow.com, r; r! n0 H i/ }" J7 V
/ j& L! D6 O5 Q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
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桃 李 中 菜 廳 www1.tvboxnow.com5 c) J2 z( h* a! c5 S) w) Q
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm% @" E3 X1 D* c1 q8 O8 \
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 ! Y9 d- n+ m2 i' v3 w
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb0 e* B+ m0 m$ g( m
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車www1.tvboxnow.com" Q' p5 }/ i$ ^+ C/ t
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紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
( d& X+ D0 H9 v4 U/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
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/ t- ^( @9 _" l! t反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
5 i, |( B3 e3 \6 D公仔箱論壇像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 0 K+ g8 H# k! X' @
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名 樓 酒 家
$ O% f' l1 u5 T7 \# } _營 業 時 間 ： 6:30am-1am公仔箱論壇: q+ [$ F7 z# v7 g3 N- L! _
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交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口
6 N5 d2 d: a/ R2 v* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l9 `! V ?& v
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綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。+ D% \- z' ?" K0 t& u, E+ Z q, x
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% E8 ?; m3 F3 r, P: n0 p6 ktvb now,tvbnow,bttvb搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
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別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包
" f/ V# A3 q6 i4 p# Q$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
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發表於 2009-5-5 08:05 PM
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