01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R/ m3 I8 ?" P$ k" q. ~
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h8 k: O' }' {4 a2 S3 n
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇8 u' U+ }8 m# Y5 G6 ^& J( |
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M6 v$ V3 L' j9 o& \* T
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6 V! j( e9 j0 R$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5 V0 d- L4 Q- O* R1 m
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
6 y+ n% F. q3 Y* `# P( n08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇7 k* H- K8 l& e$ i2 C
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 N; z. Z @
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
1 b; z. ^# _( K1 S$ c1 ^公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d5 k' g3 U* W) n! a- N
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb( g8 D. B2 k' O
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
l& u1 {% |+ p+ p* B公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, ^! O2 Z( l7 R( Y3 g9 j公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇, a% g5 n* I! Y/ Y5 Y, t! B
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
+ z; }2 p3 G# b8 ~ X4 Q17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇5 q' V7 F- Z4 E) M; Y
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
# ]0 B, q$ d; ]. V19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇9 F5 H% ]/ d% X3 X
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& ? X! z* E3 htvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ i0 A0 m9 h( f5 }. a
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" c! u9 x% ~; A: V
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb8 X, R2 }# K' B2 E9 M5 U- K! V
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 www1.tvboxnow.com8 ^' j& E5 G# J/ t6 r
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 % ?9 D6 a# \3 ]: ?
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
" O+ Z/ W, p; a3 D/ v2 T公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 : v( }4 W1 z9 r- ~( A* F) u
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
5 V N3 ]: V* D* R5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ) G$ e5 n" B! z! g2 d1 d! @" P8 K
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb6 M N7 ^# k: n1 l! v
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
$ v) M( W8 v+ @) R+ `tvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
6 I: n( L& ?2 pwww1.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
( N( d2 f7 f( V! P34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
) E9 P/ R2 a! ~; I2 d35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
6 e6 z- S4 `3 i, m36、用羊油炒雞蛋，味香無異味www1.tvboxnow.com; q. c3 l( v& C. L% w: B r& p
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 www1.tvboxnow.com" h2 D$ U& O' h) {8 U- K+ }
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 f7 i1 `8 w' Y! W* k2 o) i" x公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
) g7 ]1 Y) j( V8 A40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 " @5 _- A# Q9 k
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
4 ~1 e% t; \1 ~% P X42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇. e# x. ]0 j% {- x% g7 E
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 7 g1 A4 Q; v; {
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
% c1 @" {# s$ B$ p- `www1.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~) F9 \! g/ u& G, [6 m7 g8 P# e3 z
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
E. M5 x. ]5 N47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb2 S; d5 Y0 [) `0 `. ~( A5 s4 E9 G2 x
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb M) N- W( N/ n7 Y
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb. G4 P% U% l3 t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
9 k6 X3 L6 O$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
4 d' B" c" ~ y0 R' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ! k" d; r5 Q! O; k
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
" p- j. A8 T2 X+ T- n54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇- h! _0 a% s% J) I* c
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
2 S I5 Q- j6 b) v* x3 E+ `4 t公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
8 V7 P# T' i. ~! n4 N; u( J) r57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
2 L% [1 q( P( T" |58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
3 [9 q: \' i- [ ~! x) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 www1.tvboxnow.com9 e* I" w8 \ H5 q1 g* z$ M
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 www1.tvboxnow.com5 n* x1 |3 `5 A* S
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W5 F( M8 s# c6 `6 S# _6 M
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇# w5 X% T' e7 A" f6 T4 q1 K
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
* x+ c* Y4 H4 D, [3 y. t- V7 k3 C( q% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb7 n( ~6 c4 i3 n6 [; g
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
4 J7 L; q1 S# u( k U! T- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
+ e Q- C. b$ Y1 q+ ~/ f: C itvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇5 G% l. Q8 z, D& E9 K
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
/ z* ^5 |& t" O5 s4 Hwww1.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
9 F) @& N$ ?$ i% q! T70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
; v9 K% I' w, P/ x1 T71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
! f$ `; H' Z( C0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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