01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 # d3 ]9 T& U5 @. E
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ W% p- v4 ~1 k4 _8 q b! Mwww1.tvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
) Y5 K" ]# W2 x+ H J04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 2 h- x9 M6 K9 I6 ^5 y- l
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
7 n B/ V- J% F# r9 E4 U06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 www1.tvboxnow.com( W3 x& Q8 [. N8 n; y8 k
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 9 G; K" f8 d, A
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb8 M7 f {; N# v1 ^
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
) ~" D4 m. T1 D' ?% O' s7 y公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 www1.tvboxnow.com' k) |2 s9 r$ P+ A: H/ M
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 % b0 \/ }$ w6 r/ Z+ ]
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 R. e* \, O' C3 L
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb! t! P b x6 {
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
/ G2 w, [# Q) g! Wwww1.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 / M! P" ~* W/ s$ J2 l) n6 c
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
7 V- u3 \" s x* J, I' J公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 N: e3 B# J7 p% M公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb! j y; @, k9 u
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
9 @( s8 v- y* c/ k9 Wtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! T+ S8 ?# u7 O7 }) jwww1.tvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 " U- M. Z! V D
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 1 w0 ?, D, q& d' E" z
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
( P$ I" B3 ?# S# @2 k+ c1 G; I24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 www1.tvboxnow.com/ ~$ y4 n/ E' Y0 j7 Q6 ~2 N, Y
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 4 e+ P3 m5 I4 T' ~
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
+ a2 b& H2 d7 a0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
% m2 B2 s% _. k8 `1 K/ bwww1.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
; G3 U( ]; \3 ?3 z; M3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
9 ?; s+ v: p/ r; p, b8 Q( Q公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 www1.tvboxnow.com" l& @* f7 ~/ a, _$ x! A7 J
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 4 a9 Y; c) S2 E" P( W* F" l D/ d
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 4 E$ G# f1 D% I' @5 _0 t
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 . \- }( _/ e* q6 h1 ?& A
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 P. M8 `9 c) u# F1 x4 f$ O
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www1.tvboxnow.com" F% L' G) A' N8 U5 p; y
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味) U3 x+ H0 [3 J2 D* U5 b
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 a- W; ^1 i3 \www1.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
+ q p; n% Q# F4 Q2 s6 {, D6 D! |39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
, f5 m' j* G4 a. B7 u+ ?40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
0 X. I8 K& u! ]( O/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
' O: r: Q- p& e2 h: i5 y; L42、炒波菜時不宜加蓋 ' X' _7 D! Y9 c5 v
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 www1.tvboxnow.com! X+ S, t; ]% ]0 U5 ? M
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, j0 [/ w8 S/ C* j9 P: C' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb' O. q, z) ?2 E
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
1 C' @4 b0 N- R7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X+ v0 N4 g ]
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
9 t! u+ f$ l4 T+ W9 c. k1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 www1.tvboxnow.com+ D$ _' K5 W% ^$ s8 U" \2 L. R3 y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
8 u0 E( d/ u" f/ p# T! }1 j51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
. p) ?$ e; _ N: t6 s4 l' B1 t52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
: k# Z' F0 a" y1 |" ~www1.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
# ]* A# J0 X$ _* K54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
. Z! O: p8 z( T0 a% B. K7 |55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb% ^+ g5 A) w! d' z/ u6 V
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
/ O( k# P8 V `) X: M B' R3 u( P8 btvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
3 | }; ^5 j$ O. n( ~公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
( a u3 N& B' P! d5 \+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 $ P/ L9 S3 J% |0 d% x: `/ b$ Y* J
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
3 H" ?" i. M6 `8 r" ]' K61、菜太苦，滴入少許白醋 www1.tvboxnow.com$ J" v4 y4 @! o! c
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
! c/ [9 K6 M* L$ z% {* |63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇: D+ X5 q3 ?& K' p# G
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
& W1 l& T3 y/ ~! d7 f4 I/ C$ W6 k' x公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
0 q' y, K- q: x. r. [ d: f' s4 {. Swww1.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p- M- A! t* r8 q% o
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb* S/ L( a" w3 Z/ e3 \* h" `6 `' ~6 |
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
+ h- i# R$ ]- V' e69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
' }" b4 ]$ R3 r70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
0 M0 V/ H/ n( ~: D3 W! Zwww1.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
' U/ H5 x i- \ I$ W7 C公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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