01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: S9 n4 h4 u8 ^, i; [+ E4 u2 f
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 k3 g- h- A' F' P# q# Ktvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 8 x0 N9 f2 i' g* @4 D
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb4 h8 A8 | Y# Q) X. ~. T8 I' e
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) f/ f0 A6 J, Q* D% f/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `6 i3 l) ?3 _8 y9 b6 l( t' v
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
. C+ ]% E/ x* m7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
+ H, L9 k9 O: dtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
4 S- a1 U, \5 G0 U0 H# c- L公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
" Z0 _) V! s8 E# N11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
! `2 a8 S0 M! D. L$ X! R( F+ e12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇) k4 B3 |9 y' k: T6 V' G6 y( J$ I
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb" X4 E c& y+ N6 Q
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 www1.tvboxnow.com- k& N& u% c8 }9 @, R
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ P, B- L7 C& l/ {7 u. G8 `公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
/ {$ d$ X1 F# K公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
: y4 a& @* D$ u* @ V18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇, h# _1 q7 W% a* V
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
" Y- R: Q8 ~" T) ]& D# }9 _; a20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 3 e* N# T$ o. N' a
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
9 V8 y$ w+ t' K4 Dwww1.tvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
0 _3 r! f, p1 \23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
! S _8 z5 E- T' s0 h5 s4 a. Fwww1.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
& O) }/ @* P5 Y25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www1.tvboxnow.com$ b3 D1 C( f' i5 m; x* o, l
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
! c! s% q+ y. W: u3 C0 X27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
~+ I# h" `; {6 w" F) u2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇0 p# {% ?7 k- F. G/ y
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c' c" B9 O7 b
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W+ E6 O! B/ x6 ]- Y; x: y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
1 ~' _) B1 M0 _0 o& P% ?tvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 u- d7 ~2 E8 V5 {
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 6 U* E- R4 g l9 N! D2 t
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
* e% `' R, S* a" E3 i0 ]www1.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
, I6 M& K' j; O5 o& _8 S公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o' N( `- C9 O* b2 T6 d
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 www1.tvboxnow.com2 J; q: T/ E, N
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H, c/ d9 ?* L+ d; V! ~$ @, a
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
/ B [) q9 P8 F9 Kwww1.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
0 C+ V. S/ ^- [1 {, a9 B" R# I41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 # i% m' j, W6 a
42、炒波菜時不宜加蓋
' I, q ~& w, t8 s6 a: ^0 ?tvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 3 A, [& |0 X4 u/ p9 A
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www1.tvboxnow.com, u/ J& }2 c7 }% |. ~& D3 M
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
/ N- K) A# U- g g公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. L" V4 L5 k6 U9 Y: X- n
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
) i/ B3 `* ~7 a3 `1 v+ R0 i48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 www1.tvboxnow.com; q3 v- @# a4 }* z2 M2 l
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb( S; l% n1 O4 m$ ]4 R1 ~
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
; s6 k& v3 x0 |www1.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
, {; z A, U4 F+ ~5 k公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇4 N- L* N' h$ C ?5 H' Z$ s* J
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W+ C7 ` k' J r. L8 L
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb1 U5 E7 `: o7 o
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb, x) a1 m; m$ \1 l) c/ J4 j
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 3 P% a. I7 h2 c" I% q1 H- B
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
" {' j. R2 y& t公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a' i, T9 b, A
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @$ z! v# n- _4 P) K( |
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 www1.tvboxnow.com, k+ k. b1 y7 ] ] z! E* f) g6 j& c
61、菜太苦，滴入少許白醋
3 i) z- J- |6 s* u0 M* y: ?2 @" Bwww1.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
A! i* A; W" h: stvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
( F$ ~( F* y$ a# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 www1.tvboxnow.com- l' O, M& e" S+ }* l4 U
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
( R6 G' v! K# N6 Y) j+ S公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G( j* o& R' p" k b% Q
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
+ P) }! A1 l. W' Q/ I; P公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 www1.tvboxnow.com6 x4 H; _& _; k% m5 l U
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
, z1 L7 i8 j3 v5 r' a6 y. Q% Z5 s公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
, d" ^# ~$ b* Q% Y! P71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb% J) D0 a$ i( D: z& L
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
