01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
% ^5 V8 u$ L7 `$ H; e" }' }2 A# Jtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
- b0 O4 L& B* w5 I$ l% h% }: M03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
- j5 m/ t0 P6 E D04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 b( D& q7 e/ \1 E' y0 v! {公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; B* W6 V9 Q6 j3 V0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb( t! c9 z/ V! B5 o. m& H+ q% W
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 ! v, ~2 R5 K* z! S0 h2 M4 E' u
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
6 f; l8 P: O n# f8 D; f/ F, T09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9 K0 x) X- }+ ~1 U6 L" G; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 www1.tvboxnow.com4 `" ~: l7 l- r5 ]* O
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
# x6 Q1 c2 l. r$ _2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 $ i+ W2 X2 w% z: ~: \
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 D8 ~% b& V- y. e
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇5 F$ |2 U4 Y5 m& u: u. Y
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
' `0 o# b1 l# G+ b, Dwww1.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 6 h3 |% x; f3 [7 n# B5 T W
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇' g( b v; g7 |. x! }. O
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇) _4 z/ g0 q* P. b' @
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 + E: c, E) n; f7 n$ c. t
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; E3 J) T- ]$ b* v公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
4 h9 V3 @$ a# p7 Z5 o$ I2 J( ?# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 - G9 s ]2 c+ x: Y% d- M# z9 L
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
( L1 {( T) d; T& a8 U+ J24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
R2 \6 W1 h/ V+ N& N公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w" `, I3 ~6 M( y
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 + F4 N& m( |1 o1 d Q- |
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb& Z* J& g( C K- L/ v2 ^( A
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
. `; t9 B7 G3 h. V4 U29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
; @ V. ]2 ~: d/ s30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb; |' o, j# P3 V! }
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
; b( t* ]/ ?3 C/ O. utvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇; r! K% S( x$ j* D
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
. A7 L( T J& x, Q' q) C34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
( u0 ~/ @6 k' h1 utvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e8 W7 X& K5 b5 {: f
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
0 @7 P# w4 D8 g! Ztvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
- f! X0 U4 P, e+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
! B' ^: V: B1 e- i5 \, X39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x7 K2 z, u5 R3 @! G" a0 |3 Y: j
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
8 P" u8 `! q8 P1 @( c41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
4 H$ \& M( a# n- H* stvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
- Z8 j% l2 q+ q- R, o! Z. |! uwww1.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
8 J/ R2 d. h7 y, }! O$ B8 kwww1.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb( S/ e* _7 o$ b
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇: t5 }5 b: H$ h K* C1 v
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ! H1 A! _" E$ [: a$ \# q
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H " E" {5 G3 b3 W* g
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
2 s2 w! D! W' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
# v1 ~! T; b: B" }公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
& A- e" V5 ]$ Q6 H公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q& b. B5 R3 l& `$ \
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
# L$ I# J. a& I" T# awww1.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
" r( i5 ^( x. l9 t$ c公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
# l. Z: R) V, u [7 A" g公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
7 K: G/ c; Q1 g% ~) O4 [ T/ e( Utvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 $ v& }" \ H3 @- N
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇/ M" r* z& J) w0 o
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 T3 d" q6 l2 P2 p59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 , a0 Q0 O3 g, s. L" a$ y) H
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r+ g$ `: E J. G! |
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u- X" v; [) W: c6 H1 Z
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
5 n& Y* D/ X: F" K# @$ _$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb( _& \! X' i) d( m0 g
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
; |$ G# t, _& z, ]5 n65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 . r1 ~8 U: a+ N, q9 v
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇1 `) K; A' {( d; |; S
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
6 v" [# x" x3 F) g! v3 Y% stvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb& E: R R! x1 [9 ? H9 d b
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z: O6 S7 ?* m3 P" A8 N
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 www1.tvboxnow.com) s3 ]" ^4 N% o3 X3 I( C' r+ `
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 # ^6 g% c5 |4 Z3 F) T
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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