01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. ~( o, D$ I& e) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ x0 J8 `+ U; h# I+ `; Htvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb) N/ s- H* y& E" h3 a. y2 b
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www1.tvboxnow.com9 _4 B7 Y0 ] E
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6 m9 k2 F- [* o2 i+ H, [6 S
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 o1 B. E) q: a) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
" P, O; C7 K/ x: b2 s公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
: ^6 |+ G) }: u/ ^tvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
) ~6 o3 R% D- e% S; N7 G8 X公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 www1.tvboxnow.com* ~# _8 p# c) K& u# n5 b
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 0 ?: o! f0 g/ o4 T$ `1 ]
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 www1.tvboxnow.com% U# H, x/ o! Y9 T
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q: A7 C y9 j% _. R/ `9 v! ^1 B
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 , }& y" S6 K( I4 L+ R. g/ Z0 b$ N0 N; }
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 www1.tvboxnow.com& p/ W8 a3 U+ h: y+ x
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
0 p, M. C* E4 f8 F0 N* R: P% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 www1.tvboxnow.com8 @) r( F, }9 y2 w) H! L, o
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
# D: p# y- u+ N& T5 Y公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
% p- _3 l6 ]: E2 i! s. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q2 Z" u- V' T& ? ]( ]/ a, y0 f
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
a5 M" L; R0 V: F公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 - `4 v. @% W. r) z8 g
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 www1.tvboxnow.com7 E% o( j9 q8 O7 T7 c# B
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
: i, ^ q% L/ e9 V, d b( U25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 1 X" N( C' B. n4 c7 k$ x: A. j9 Y
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
& `& W% F/ J6 etvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
: l/ O0 F" p8 J6 e9 O7 j, c28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
! g2 c3 U. A; i- J2 V8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇5 d. f6 g* I) n4 ^# }+ `% [
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ; I5 ` T8 j; c c: Y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
: U0 P- S& e: Q0 U/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _+ a( O0 f1 R. ^8 h
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
% U9 V9 V1 O% I" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 www1.tvboxnow.com! s8 F- u5 ~) u- ~
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇. p& |: y3 z( Q4 `
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味% D, {* F& ~ ]2 `9 p& x
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ! d1 e0 M$ I8 j3 f" F# O+ \3 i
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
; q# c% G8 \. g2 j. ]$ K5 G% V3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
3 s, x U. y- ^- ]40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
! u% Q3 x- w8 o; }0 @' _0 awww1.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
V$ h! \5 R; b5 c. m42、炒波菜時不宜加蓋
" }3 J; X3 X8 E9 [4 Wtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
& a; z9 S6 ] \; d7 f公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇9 V4 m1 |0 r( }6 F
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
' K) P5 F/ t: H2 Y8 S, e46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
8 N2 }$ [& E" `8 [2 H1 B4 M, n& G6 h* Dtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
" E) p/ _7 [- Y! @9 s7 p7 Z5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& ]$ x& s. n
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb/ N- ~* a/ j, h6 i
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇! S4 k9 O/ ~7 k; \ b' ^' ?" [+ i
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) b& ]' q4 J3 E0 A3 z公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
E% U/ J* y7 e) I y3 F公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 p8 T# t6 R( G: P
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
$ h2 ?; _' [# \6 w$ G9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
- b$ H8 j9 E7 H+ g( b2 D: v56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
8 \, V; R3 k& @, ^- X8 q4 }57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
' w( @* _' V8 ^3 a5 j& m58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 ; [ U y2 _+ T M9 \! s2 s( J' a
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb; C4 T6 c* j9 T! a. h
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb0 u0 q. s2 f0 H
61、菜太苦，滴入少許白醋
' [; q* S) ?; P* `$ I3 D- Awww1.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
1 Y( y3 o" t7 [9 U* d7 k2 r# rtvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 www1.tvboxnow.com7 I5 d8 ]# M) E4 w# K" }6 W2 C9 j6 e
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb" P2 |2 D0 p* E! m. g6 {
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
' B- }4 y' c, J0 }4 f" C公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A$ Y* r, B7 D
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
6 n+ A Y1 x# C6 x' k" k9 t# Z公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 www1.tvboxnow.com( r: l& y* e; S0 G3 i. L
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
# g$ R( Z' K/ }70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 9 v/ s8 }4 ]2 O y
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
; n' n. Z" r% n: ~. }* t7 S1 y72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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