01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
! \" T; ]8 p8 I02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb& c$ }3 e9 d3 h: z
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 www1.tvboxnow.com- | @$ ~! [ D
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 Q4 p8 R7 s9 ^' g: Owww1.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www1.tvboxnow.com2 W+ y) E9 r9 ~7 `
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
% u8 e, i1 w9 B: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb( B- C9 O3 _8 _, a) j$ X4 x
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 9 ?5 n! O1 q; l8 W* s6 h1 _
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
8 X$ M( J' Y/ F4 V+ X10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 $ n% u/ w' }8 X
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
; e$ Q8 E$ |( I2 s6 n/ g12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 www1.tvboxnow.com8 n, ~/ h8 P5 t! W4 [
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
9 x( Z1 g' R' \- [; K! h公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
/ k; [( x( D' r! |: M: T15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
1 ^7 ~0 g. X* V公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇1 x+ Q9 h9 e& F0 ?1 W9 D
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K' s0 P$ i1 `6 @+ b& c# ]4 z( D- c
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
7 V! g4 P7 p; ?: w7 ]www1.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 $ F* c3 T2 H5 T) S
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 3 x* I) A/ D' F$ B
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5 E8 W) b7 O4 J; k% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
* Z8 L q1 J; h+ `$ ~- r5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇* K: I$ i/ B3 I5 e5 K
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
. _5 r) _- E: y8 H ~; w; P3 y- p/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
# e( o5 h- k2 X- y5 Z; b6 r公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! D) f; }1 c' O: Y
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
" X# q6 J' Y9 p! z+ d6 Q28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
0 H" y: U9 ~' e. q% `7 G% _tvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb* g# o+ l$ F, V' Q' q! F2 F
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
; y7 c* E$ D9 t$ a8 U31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇& w7 u% f8 P% I& A% R
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
, `1 k% C3 D0 ]1 W5 W8 B( S% n' etvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
. g0 s4 A) V7 \9 \, `. J3 [tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 www1.tvboxnow.com* h: H) g7 d6 `
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www1.tvboxnow.com1 R' l* H: K: i+ I& R
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇6 O" H& B( e% _2 E# L8 D
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ) }. H, |3 k- a! @5 a
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb, D2 Z/ L/ D' Y, h8 N
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
C$ I2 M* }1 h' b40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 www1.tvboxnow.com. Q3 W- S" X& \0 V8 R# m
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
/ S( P3 L- s1 G4 Y$ q42、炒波菜時不宜加蓋 www1.tvboxnow.com8 P8 x/ l1 g( ^; A; ]1 x3 X1 a
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 www1.tvboxnow.com2 U e2 W* h) b% k" c8 m f2 f
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ( f, \- J/ h" V2 b/ x, A& [9 [6 Z0 i
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
, J: z4 U$ I9 }+ `46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
' {, ^ i, z& K* c" r4 w7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
6 |9 a1 K% V( e1 L5 u/ p公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb7 q9 f( a* G3 T* ?+ T- g
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
6 d) ~: |8 @4 k- D) p; e50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇% X8 c5 E$ h! P9 g
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 # W$ m! k4 c0 a
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
# Y/ s# U& L# F) d- k公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
: i; g/ A+ N4 I$ e# g54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb# f1 @, [; u3 T3 t2 b" L! t$ ^
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
" _* v2 d7 k2 X8 ~. ?- }5 f公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
6 ?% g" q+ r M: @# a# Mwww1.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 j8 e" B! v$ u6 F1 N4 ?58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 , `. D: ~. n( t0 q
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 www1.tvboxnow.com# V! V0 J- q, Q
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 www1.tvboxnow.com- @0 I) m/ U" V) R \
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A5 {% S$ O! E M) r, f
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
. c: J; @ t2 Ewww1.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 c9 E& [+ J( i# r& e公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 0 O- g1 {0 d/ r( X
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
2 Z' r! W5 C, \: vtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 $ x4 ~3 B" |8 _9 U0 E# u
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 : y+ d5 L2 Y- ? m
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇) e0 N0 P) q: A" O- `
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
1 T) q0 E: Z7 t5 l3 ~6 u+ ?70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 + O8 ~9 X* K, ~. |; H5 l
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 www1.tvboxnow.com& A1 g8 x. I, H7 v9 A; b0 d8 L
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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