01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
]4 ^6 V* r% e" k公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% I& Z ^( X* z2 K- ^03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
+ Q6 O5 |6 ?6 N) }. Ztvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb! k/ z4 M; C& U' `$ p
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5 f( x( M$ A( W2 u! n! i& o& t
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5 k1 Z4 l8 R3 F0 ^" ]" m+ w9 e
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 / q! S" t) G: B3 ~' i' [; G8 G
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 ! F: i p r; ~7 M Y
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
- a8 H% @! M% B( m4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
8 q2 s3 w! v0 e+ u1 t" ~0 Ntvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
3 \' s- t, E& E7 L( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 & W) @- M" }" s& s
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
9 {. L$ P* d. j; }! f14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 S1 z) V# L6 ?. W# ?# F
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
: P/ O0 I7 o" T, T, A16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
+ z5 ?5 e$ M, O: N5 S4 Z3 U/ y公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
8 d; h3 ^( ]3 Y1 V) {' M6 S% p, Kwww1.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z, [, M& j9 ~5 X1 a
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
+ a% ?5 o) c, O8 a) c Z6 uwww1.tvboxnow.com20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 / e5 p& A$ l4 s
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 www1.tvboxnow.com. s: I$ P/ `4 P, L
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb; L+ y5 |, Q& C+ j, R
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
2 Z' }8 o* F! B24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
# }0 g/ B8 D% O3 O" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
- A4 M7 V' a+ U8 Q0 @公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
, \ f z5 b* I' R公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 h, m6 v _8 h. [
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇; s" h" `/ \ n$ p8 o0 Z
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 www1.tvboxnow.com4 j) _. v$ n+ H9 v" U5 b
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
; l6 r# m( X2 g: f# K3 \' L6 t7 Awww1.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y/ P8 o8 p k/ H( ^
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb+ f- f/ g4 h: }5 V" p$ {
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 # q2 F6 }8 ^1 U* e
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 www1.tvboxnow.com9 O0 e! \) Z9 [
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M. N, Z6 P* X+ g6 {0 Z* ^
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味# `7 u7 P1 N% m1 ]( e1 J3 }0 {
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
9 i$ O0 I' s2 T7 H) R. T公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 % X @) |& e: }# e4 N
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 A( t2 M- r& J* k
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
! O! a% N: s$ f3 t& Vtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a' A& |9 g3 g( _+ k% t
42、炒波菜時不宜加蓋 www1.tvboxnow.com% G" g# o/ g0 `
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
3 M& r5 Y/ g5 f# C; c. @0 |, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
- y! } r3 w9 J+ v% twww1.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
, e7 a2 S3 u# @9 P( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ p) h9 G2 ?: L+ {
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb v3 ~ T. B" G8 M
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
! t M `9 s+ x S3 g: Itvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
, [: G6 g8 T g* btvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 # T/ ~0 T7 C8 j. X( A3 k9 l+ e
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇 l1 ^$ H5 j; C$ U
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
* X: [ o$ M% v1 X- z* H2 D* Ttvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇: p+ h) t4 L$ w0 }1 [3 h
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 4 \9 T H) f! ^6 s/ `
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇6 Y7 k# b* f |# {) z! J& L
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇; \4 X+ V" @* @' z) X
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 www1.tvboxnow.com5 N* ?6 }1 r; o& x0 @2 B
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?6 q- ]0 g' F- q2 q* B
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]: k1 O* `9 |; q; ]- W0 |
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d7 |# l# T- P% M9 o9 x+ W
61、菜太苦，滴入少許白醋
+ Q3 y N: R% z) e公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
' l0 t& Q% o0 Q- ?! }4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
T# x1 G Q; M0 y1 G/ r/ d公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 & Y, p' r, Z" i$ N
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 www1.tvboxnow.com, n0 C, w! c/ w0 z+ b5 I( H/ L% v
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇& {1 L s' M" s+ B. R8 [" P
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 + M% X, p2 c \7 m/ J# y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
1 w$ G! d( m/ o5 Lwww1.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ' \: H- R% }* ^
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 % g: }$ Y; C: T# W. w
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 1 `/ c2 D" p) b# N
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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